הידעתה?

[ציקימינגו]

הידעתה?

שניצל עושים מבשר עגל חלב rib בדרך כלל עם עצם במזרח ארופה הוא נקרא karmonadli אסובוקו (בצרפתית "הרבה עצם")בדרך כלל משוקיים אחוריים.בגלל כשרות נעשה מזרוע קדמית. שקדי עגל מחולק לשנים גרון או לב החלק מהלב רך יותר.נקראים בלוטת התריס או בלוטת המגן. צ'י

 

[Master Stav]

לגבי האוסובוקו

רצוי לדייק , בקר שבר ניקור הינו בקר כשר כול כולו גם החלק האחורי ....

 

[א פרח]

הזכרת לי שבילדותי

הייתי יושבת שעות ליד חנותו של הקצב השכונתי וצופה איך השוחט (חושבת שהיה זה השוחט) יושב ומנקר את הבשר שנישחט באותו היום. הייתי פשוט מוקסמת מעבודתו כמו מנתח מומחה.

 

[ציקימינגו]

סתו אחרי הניקור אין כלום שממה

אפילו את העצם האחורית צריך לנקר שלא ישאר עליה פירור של בשר או שומן האוסובוקו האחורי כולל שתי חתיכות פולה בכרזה מספר 18.. כמובן שחסר הפולה הקטן בכרזה ..כמו שחסר מס 7.מכסה הצלע..אבל כמו תמיד במיקצוע שלי יש הרבה חובבים מעט מאד בעלי מקצוע.... צ'י

 

[Master Stav]

ביקרתי בבית חנניה אצל איתן

עסק משפחתי של לא מעט שנים .... הוא בין אלו שעושים ניקור לפני חלוקה ויש לו חלקים שבדרך כלל אין במקומות אחרים אשמח להסבר ולגבי הסיפא של הודעתך ....לא אהבתי .

 

[ציקימינגו]

סתו "מנקר "

מנקר הוא אדם מוסמך שהוסמך לכך על ידי הרבנות. חיב להיות שומר מצוות לעילה ולעילה בעל מקצוע.קצב .. אני מסתובב בארץ רבות .פגשתי מאות מוכרי בשר קצבים מעט מאוד מצטער אם פגעתי במישהוא לא זאת הכוונה.לצערי ואולי לא .אין היום שף האמן לי אני מכיר רבים מאד ולא מוכר בשר שמוכן לזהות פרוסת בשר ולומר מאיזה בעל חי זה ומה גילו ..אני מוכן לעמוד למבחן.. מה הם החלקים שיש לאיתן ואין בדרך כלל.אשמח אם תפרט. ניקור על רגל אחת "על כן לא יאכלו בני ישראל את גיד הנשה " היות ואיננו יודעים מהוא גיד הנשה אנו מוציאים שלשה גידים וכן אנחנו אסורים באכילת חֶלֵב הכליות ,,וחלב הכסלים וכו. ולכן לאחר ניקור ..הבשר נראה סמרטוטי לגמרי לאחר שניקינו ממנו את הגידים וכל פיסה לבנה (כמובן פנימית) אוכל להכנס לפרטים אם זה מענין. צ'י צ'י

 

[Master Stav]

קודם כול שווה להיכנס

איך אמרו חכמים מכל מלמדי השכלתי לגבי איתן ...אתה מוזמן אל אשמח לצאת איך לביקור שם וניראה מה יש לו לומר ...