היום היה יום אפיה בתנור חדש...

TCHM

New member
היום היה יום אפיה בתנור חדש...

עשיתי בדיקה לתנור סימנס חדש 300 מעלות וחימום מהיר,
לפני התקנה במטבח חדש (הסקרנות הרגה אותי).
עובד מצוין טפו טפו.
לחמי פְרֵנָה בגדלים שונים וגם ממולא.
בצק 85% הידרציה וקיפולים אחרי התפחה ראשונה.
אפיה על חלוקי נחל.
הי גם קרנץ שמרים ועוגת תפוחים.
גילוי נאות - אין לי קשר לחברת תנורים כל שהיא,
ניתן להכין בכל תנור עם 220 מעלות ומעלה.





 

TCHM

New member
וקרנץ שמרים שוקולד אגוזים

רק עכשיו היה ניתן לפרוס אותה.

 

milch

New member
תתחדש ותהנה! יופי של תוצרת!


לא חשבתי למלא, רעיון מצוין וינוסה!

גם אני חוטא מדי פעם בפְרֵנָה, אלא שהבצק שלי עם קמח מלא ורק 69% הידרציה, אין התפחה ראשונה אלא קיפולים בלבד, עיצוב ולתנור על לוח פלדה.
מלבד הצורה המסורתית, אני מכין גם באגטים אווריריים ועם קליפה רכה דווקא.
התפחה לאחר עיצוב קצרה ביותר וכך ה-OVEN SPRING גורם לחורים הגדולים.







 

raya

Well-known member
לחם והידרציה....
במוסף של עיתון הארץ יש כתבה על ערן שרויטמן שעבר מבישול לאפיית לחמים.
קראתי וחשבתי עליך ועל TCHM שמתמחים בנושא.
 

milch

New member
תודה רעיה, ממש לכבוד לי

לחשוב על שרויטמן ועלי באותה נשימה?
 

gastro101

New member
אכלתי מהלחם שלו בברוט (נחלת בנימין תל אביב ) - בסדר בלבד

ואני חיה על לחם...לא היה בו שום דבר שפיתה לאכול עוד ועוד , להבדיל מהלחם בכתית והמיזללה (ז"ל עוד מעט)
 
תתחדש חמסה חמסה חמסה טפוטפוטפו מלחשוםבצל

האוסובוקו ...............
אנא תמונה של המוגמר
תודה
 

TCHM

New member
בבקשה התמונה...

השרייה ביין אדום 4 שעות, ניגוב וקימוח, טיגון להשחמה,
בישול עם ירקות וציר בקר.

 
שבוע טוב מאד

תודה רבה
מתי ימציאו מדפסת עם תוצאות אכילות?

הכנתי פסטה ברוטב אלפרדו וברוב טקסיות פיזרתי אבקת פיטריות , "מה זה הפרמזן שלך מקולקל..."
על הרעיון ששדרג את האלפרדו
 

TCHM

New member
יקרה...


את הפורצ'ני הטחון רצוי להוסיף לרוטב ולבשל, גם כשהן
טחונות רצוי שיספגו מעט מים וישפיעו על הטעם הכללי.
שימוש ישיר בפיזור רק במקרים מאד מיוחדים כי הטעם
דומיננטי ומעט "תוקפני" גם בריח לכן...בעדינותתתת.
 
תודה רבה

הוספתי בעדינות וזה הצליח.
אקח את המלצתך ופעם הבאה אבשל.

בארוחת לילה הכנתי טוסטים עם אבק פיטריות ואהבתי מאד .

מצא חן לי הרעיון
 

TCHM

New member
דבר חשוב נוסף שלא הזכרתי בנושא...

פטריות מכילות גלוטמט - אותו חומר טבעי שמדגיש טעמי מרכיבי מזון,
שונים, הוא הטעם החמישי - אוממי. בדומה למונוסודיום-גלוטמט שהוא
מלח של אותו חומר אבל סינטטי.
מכיוון שגם בפרמזן קיים החומר בכמות ניכרת יש לשים לב שלא להגזים.
לא סתם האיטלקים מוסיפים את הגבינה לכל מאכל.

בכל מקרה שמח שאת נהנית מההתנסות.


שבוע טוב
 
למעלה