היום

היום

כלומר הערב אכלנו פלאפל אפוי, בתערובת לקחו חלק גרגרי חומוס מושרים, מאש מושרה, אפונה/עדשים צהובים מושרים כולם נטחנו במטחנת בשר יחד עם זוקיני גדול וקשיח, בצל, שני צרורות כוסברה טריה, פלפל חריף טרי אחד.
ערבבתי עם הרבה כמון, מלח, פלפל שחור גרוס, קצת קמח חומוס לספיגת עודפי נוזלים.
הונחו על תהנית מוברשת בשמן זית כתית מעולה ונאפו עד להשחמה משני הצדדים.

נאכל לצד סלט ירקות צבעוני וטחינה ביתית עם הרבה לימון ושום
 

RSPA

New member
נראה מעולה !

בפעם הבאה עשי גם נסיון עם פול מצרי (מהזן הקטן)..
יוצא פלאפל מצרי אסלי.
שווה לנסות.
 

victor62

New member
ראשית תודה על המתכון

רצוני מאוווד להכין את זה טוב מאווווד ובתנור.
אז האם להוסיף פול מיצרי ?
או שכדאי לדבוק במתכון הנוכחי ?
והאם להשרות את כל המרכיבים בייחד במיים או שכל מרכיב בנפרד ?
ולכמה זמן להשרות ?
שוב תודה
 

victor62

New member
עוד שאלה בבקשה

היכן קונים זוקיני ?
או שאפשר עם קישוא רגיל ?
 
אני משרה את כל הקטניות יחד

במשך 24 שעות לפחות ומחליפה את המים שלוש פעמים.
זוקיני קונים אצל הירקן או בסופר ואפשר להשתמש גם בקישוא רגיל בהנחה שהוא מוצק.
 

victor62

New member
ראשית תודה

לאחר 24 שעות צריך לשים ברשת במקרר , או שאפשר על השייש מכוסה במגבת לחה ?
וכמה ימים צריך להנביט ?
אני רוצה להכין את זה מונבט ...
 

victor62

New member
סוף סוף אפשר לכתוב על הפלאפל

סוף סוף אפשר לכתוב על הפלאפל
ראשית החלטתי שאם אני רוצה להכין פלאפל אז אני עושה את זה " דה בסט " ...
כך אני ,או שחור, או לבן, או שעושה או שלא ...
אז ראשית השרתי לילה במים :
קילו חומוס אורגני
קילו או שעועית מאש אורגני
קילו שעועית ירוקה אורגני
וקילו אפונה .אורגני

לאחר 20שעות התחלתי לטפל בהם ממש גינה בסלון , 5 פעמים ביום , עושה להם אמבטיה כ 5 דקות , ומחזיר אותם לנוח בסלון .
כך זה נמשך עד יום חמישי כ 4 ימים הם צמחו ונבטו ממש יפה
לאחר מכן טחנתי אותם ביחד עם המצרכים הנוספים , הכנתי משהוא כמו 40 קציצות ועצרתי ,
שורה תחתונה היה מגעיל בשבילי , המשפחה אמרה בסדר ואכלה .
לאחר יום הוספתי למה שנשאר, שום , אבקת אפיה , וסודה לשתייה .
יצא פחות מגעיל
היום הוספתי 3 חבילות גדולות של פטרוזילה .
יצא פחות מגעיל , אז הוספתי כמון , יצא בסדר , אז הוספתי סומסום .
ובזה הרגע המשפחה אוכלת , ואני כותב עם בטן מלאה מרוב טעימות .
 
והזיתים שהישן לצדי

כובש במו ידיו, השנה נכבשו 80 ק"ג שחורים מזן קלמטה , 8 ק"ג ירוקים מזנים שונים, 2 ק"ג מגוונים מזן קלמטה- אין, אין דברים כאלה
 
אחרי הכבישה במלח

שום, פלפל חריף ולצינצנת לכיסוי בשמן זית כתית מעולה שכשלעצמו טעים אחר כך עם לחם וחומוס
 

RSPA

New member
יש לכם כרם זיתים ?

זה נראה מאוד מפתה.
אפשר לקבל הסבר ופירוט על כל התהליך ?
 
אין לנו כרם

אבל הישן נוסע כל שנה למגדל של זן קלמטה בדרום וקונה ממנו את הזיתים מיד לאחר המסיק.
אחר כך יושבים על הררי הפרי וממיינים- זורקים כל מי שחשוד בנגע, מפרידים בין שחורים למוכתמים לירוקים. מורידים את העוקצים.
את השחורים מכסים במלח גס, על כל ק"ג זיתים 3/2 ק"ג מלח. מכניסים לכלי שיש לו ניקוז , שאפשר לערבב אותם ושיש הבדל גובה בין הזיתים לקרקעית הכלי. כל יום מרוקנים את הנוזל שניגר.תוך שבועיים שלושה הנוזל מפסיק לצאת. טועמים. לרוב הם עוד לא טעימים בשלב הזה. משאירים עם המלח, לרוב כמה חודשים. הדרך היחידה להחליט מתי די היא לטעום. שוטפים מהמלח וטועמים.
כשהם טעימים , מוציאים אותם מהמלח, שוטפים במסננת ואז שמים במים כשלושה ימים וכל יום מחליפים את המים- כדי להוציא את המלח.
אחרי זה מכניסים לצינצנות בתיבול שרוצים , אצלנו בתוך שמן משובח.

ירוקים- חורצים, עשרה ימים במים ומחליפים כל יום. בצינצנות שכבה זיתים שכבה תיבול-שום,פלפל חריף, אזוב ולימון.וחוזר חלילה. השכבה העליונה צריכה להיות זיתים, להשאיר כארבעה ס"מ בלי כלום משפת הכלי. מכסים בתמיסה של 10% מלח במים. כף גדושה במלח על כוס מים. לסגור באופן שיאפשר לגזים לצאת, הזיתים מוכנים כשהם טעימים. זה לוקח כמה חודשים.

מוכתמים- אותו תהליך כמו השחורים אבל במקום כלי עם ניקוז מכניסים לכלי סגור ונותנים להם להישאר בנוזל שהם מגירים! שוב כמה חודשים עד שטעמם ערב לחיך , שוטפים אותם וטעמים, אם הם מלוחים מדי משרים גם אותם במים נקיים. מכניסים לצינצנות כמו את הירוקים, זיתים, תיבול, זיתים ומכסים במים, במקרה הזה לא צריך מלח במים כי הם מלוחים דים.

בהצלחה רבה!
 
תיקונים

על כל ק"ג פרי 3/4 ק"ג מלח. מערבבים אותם מעת לעת כדי לוודא שכולם מקבלים די מלח.
 

RSPA

New member
מרתק. נראה לי שצריך סבלנות רבה. תודה.

העתקתי את מה שרשמת למקרה ש...
אבל כרגע לא נראה לי שאני הולך להיכנס לזה.
בכל מקרה, תודה.
 
הישן לצידי אומר

שזה קצת כמו להכין יין. פחות מסובך בכל זאת אבל מצריך השקעה ואהבה.
בשנה שעברה הכנו יין , שני סוגים האמת. יצא לא רע בכלל. בקיצור מכיר את התהליך החל מהבציר ועד לביקבוק
 
למעלה