הכינותי סטיק מנתח אנטריקוט מיושן
- פותח הנושא שחף ים
- פורסם בתאריך
הכנת סטייק - המדריך הבסיסי
מצרכים: מחבת כבדה ככל שידך משגת. ככל שהמחבת יותר כבדה - כך קיבול החום שלה גבוה יותר והיא לא תתקרר כאשר תניח עליה את הסטייק. ככה הסטייק יצלה ולא יתכבס במיציו. אומצה משובחת. מה זה אומר משובחת? מחלק שמתאים לבישול קצר - כלומר, אנטריקוט, סינטה, פילה, שייטל וכו'. החלק צריך להיות מיושן. השיטה בה אני משיג בשר משובח היא טיפוח יחסי עם הקצב. בחר לך קצב בעל שם טוב באיזור מגוריך והקפד לבצע את כל קניות הבשר שלך אצלו. ככה יצא שתפגוש אותו אחת לשבוע שבועיים. שעון. יש אנשים שצולים סטייק לפי אינטואיציה. גם במסעדות רבות עושים כך. ואכן - למי מאיתנו לא יצא לקבל סטייק במידת עשייה לא נכונה? השיטה שלי להכנת סטייק - דבקות פנאטית בשעון. האינטואיציה משקרת - השעון לא. מלח גס ופלפל שחור שלם - שניהם במטחנה. אופן ההכנה: מניחים את המחבת על האש. אם המחבת מאיכות טובה - אין צורך בשמן, אלא אם הנתח ממש חסר שומן (למשל פילה). לאנטרקוט או סינטה לא צריך שמן - אתה כבר תראה שנשאר שומן במחבת. ממתינים כ-10 דקות בסבלנות. נסה להעביר את היד מעל המחבת (בזהירות) לקבל תחושה מה החום שמתקבל - זה יקל עליך לקבוע מתי המחבת חם דיו בפעמים הבאות. מניחים את הסטייקים במחבת. לא לדחוס - רק מה שנכנס בנוחות. מקשיבים לטסססססס של הצלייה. מודדים זמן. סטייק של 2-3 ס"מ צריך 3 דקות לדרגת מדיום,3.5 למדיום וול ו-4 ומעלה לוול דאן. אם הנתח מאוד עבה, להוסיף חצי דקה עד 45 שניות. בתום הזמן הופכים לצד שני וממתינים אותו פרק זמן. עם תום הזמן מסירים מהמחבת ומניחים בצלחת. ממליחים ומפלפלים לפי הטעם. לא לאכול - ממתינים 5 דקות נוספות. זהו - בתיאבון. הערה - זמני הצלייה שרשמתי עשויים להשתנות בטווח של עד כמחצית הדקה - בהתאם לחום שהמחבת שלך מגיע ולהגדרה שלך למדיום (כל אחד תופש את זה קצת אחרת). אחרי פעם או פעמיים - אתה תכין כל פעם סטייק מושלם.
מצרכים: מחבת כבדה ככל שידך משגת. ככל שהמחבת יותר כבדה - כך קיבול החום שלה גבוה יותר והיא לא תתקרר כאשר תניח עליה את הסטייק. ככה הסטייק יצלה ולא יתכבס במיציו. אומצה משובחת. מה זה אומר משובחת? מחלק שמתאים לבישול קצר - כלומר, אנטריקוט, סינטה, פילה, שייטל וכו'. החלק צריך להיות מיושן. השיטה בה אני משיג בשר משובח היא טיפוח יחסי עם הקצב. בחר לך קצב בעל שם טוב באיזור מגוריך והקפד לבצע את כל קניות הבשר שלך אצלו. ככה יצא שתפגוש אותו אחת לשבוע שבועיים. שעון. יש אנשים שצולים סטייק לפי אינטואיציה. גם במסעדות רבות עושים כך. ואכן - למי מאיתנו לא יצא לקבל סטייק במידת עשייה לא נכונה? השיטה שלי להכנת סטייק - דבקות פנאטית בשעון. האינטואיציה משקרת - השעון לא. מלח גס ופלפל שחור שלם - שניהם במטחנה. אופן ההכנה: מניחים את המחבת על האש. אם המחבת מאיכות טובה - אין צורך בשמן, אלא אם הנתח ממש חסר שומן (למשל פילה). לאנטרקוט או סינטה לא צריך שמן - אתה כבר תראה שנשאר שומן במחבת. ממתינים כ-10 דקות בסבלנות. נסה להעביר את היד מעל המחבת (בזהירות) לקבל תחושה מה החום שמתקבל - זה יקל עליך לקבוע מתי המחבת חם דיו בפעמים הבאות. מניחים את הסטייקים במחבת. לא לדחוס - רק מה שנכנס בנוחות. מקשיבים לטסססססס של הצלייה. מודדים זמן. סטייק של 2-3 ס"מ צריך 3 דקות לדרגת מדיום,3.5 למדיום וול ו-4 ומעלה לוול דאן. אם הנתח מאוד עבה, להוסיף חצי דקה עד 45 שניות. בתום הזמן הופכים לצד שני וממתינים אותו פרק זמן. עם תום הזמן מסירים מהמחבת ומניחים בצלחת. ממליחים ומפלפלים לפי הטעם. לא לאכול - ממתינים 5 דקות נוספות. זהו - בתיאבון. הערה - זמני הצלייה שרשמתי עשויים להשתנות בטווח של עד כמחצית הדקה - בהתאם לחום שהמחבת שלך מגיע ולהגדרה שלך למדיום (כל אחד תופש את זה קצת אחרת). אחרי פעם או פעמיים - אתה תכין כל פעם סטייק מושלם.
Copyright©1996-2021,Tapuz Media Ltd. Forum software by XenForo® © 2010-2020 XenForo Ltd.