הכנתי כעת מיונז ביתי. זה כל כך קל וטעים

[yair_bar]

הכנתי כעת מיונז ביתי. זה כל כך קל וטעים

יש לכם טיפים לשו"ש בתהליך הכנת המיונז?

 

[shron17]

לירון,מה זה שו"ש, שמחה וששון ? או שלום ושלווה ?

 

[yair_bar]

שינויים ושיפורים

 

[שיח סלימאן]

כן, להוסיף מים כבר בשלב הראשון

כדי שהמיונז יהיה יציב ולא יתפרק הוא זקוק למים.
&nbsp
המתכון הקלסי מדבר בד"כ על חלמון אחד לכוס שמן אבל מסתבר שחלמון אחד יכול לתחלב הרבה יותר מכוס אחת של שמן וכאשר מרגישים שהמיונז מתחיל להשבר פשוט צריך להוסיף קצת מים (ולא להתחיל מההתחלה עם חלמון חדש).
&nbsp
חוץ מזה הגעתי למסקנה ששמן סויה נותן לי מיונז הרבה יותר יציב משמן קנולה, מאחר והשמנים נבדלים בעיקר בטמפ' העישון מה שלא רלוונטי למיונז אני משתדל להשתמש תמיד בשמן סויה לצורך הכנת מיונז.

 

[yair_bar]

לא משתמש בשמן קנולה בלבד

רק בתירס. אם אין - חמניות או סויה
&nbsp
לא שמתי מים בכלל - תסביר שוב בבקשה מה התפקיד שלהם

 

[raya]

המיונית שאני מכינה לפי המתכון שבספר של ה-BAMIX
ביצה שלמה ( שרון - לא מפריע לי שהיא לא מבושלת!) בערך כפית חרדל, מיץ לימון (כמות המיץ קובעת אחר כך את כמות השמן) מלח.
לערבב את כל המרכיבים האלה ולהוסיף את השמן תוך כדי המשך הערבוב (דיסקית עם חורים = Quirl) עד לסמיכות הרצויה.
הגיס שלי הוסיף פעם אבוקדו - וקיבל מיונית ירוקה.
אני מוסיפה לפעמים פפריקה מתוקה לגוון אדמדם.
שבת שלום!
רעיה

דרך אגב - בהרצאה במסגרת "פיזיקה לקהל הרחב" באוניברסיטת בן גוריון , כדי להדגים ערבוב נוזלים בעלי צמיגות שונה - המרצה הכין מיונית עם בלנדר מוט וסכין רגילה.
לא ניסיתי, אישי דווקא נענה לאתגר והכין כך מיונית. לא זוכרת מה או איך צריך היה לערבב (כלומר - סדר ערבוב המרכיבים).
רעיה

 

[שיח סלימאן]

התפקיד שלהם להתחבר לשמן ולהקשות אותו

מיונז הוא אמולסיה בין שמן לנוזל כשהחלמון או יותר נכון הליציטין שבו משמש כחומר המתחלב.
&nbsp
אחרי שנים רבות של הכנת מיונז קראתי את הפרק המתייחס למיונז בספרו של מייקל רולמן "יחסים" ורק אז התחלתי להבין מה זה באמת מיונז ואיך הוא נוצר או במילים אחרות קיבלתי את ההארה.

 

[נופשתתת]

ספר מצויין

 

[shron17]

זה לא מפריע לכם להכין כשהביצה לא מפוסטרת ?

ומה עם כול האזהרות שלא לאכול ביצים ללא בישול ?
ובכלל איך יודעים, שאין בביצה חיידקי -סלמונלה ?

 

[shron17]

פוקסי ,תודה על הרעיון הגאוני.

 

[פוקסי99]

כך אני. מכין נכון לא המקובל

http://www.tapuz.co.il/Forums2008/ViewMsg.aspx?ForumId=75&MessageId=117645413