המבורגר הכי פשוט - הכי טעים

[yair_bar]

המבורגר הכי פשוט - הכי טעים

הייתי בסופר ושוב היה מבצע על בשר. קניתי 4 קילו צלעות בנתחים שלמים.

בבית טחנתי גס ועיצבתי ברינג להמבורגר בגובה 3 ס"מ.

את ההמבורגרים אני מעצב על שקית ניילון פשוטה שאני משמן לפני עם מעט שמן זית.

הכנתי בצד קערית קטנה עם מלח ופלפל טחון (ביחס של 60-40 לטובת המלח)

חיממתי את המנגל גז והנחתי את ההמבורגרים בעדינות.

תיבלתי מצד אחד וחיכיתי 4 דקות.

הפכתי את ההמבורגר ותיבלתי מהצד השני.

אחרי 3 דקות כיסיתי את המנגל עם המכסה וחיכיתי עוד 2 דקות.

בשל העובי של ההמבורגר הוא יצא בין מדיום למדיום-ריר ופשוט טעים בקטע אחר.

היום בערב עוד פעם

 

[מיכאל לנג]

המלצת YNET ל-כך תכינו את ההמבורגר המושלם: (מתכונים)

http://www.ynet.co.il/articles/0,7340,L-4952573,00.html

 

[avico2591]

המבורגר

מה דעתכם על 80% שפונדרה ו20% שייטל
להמבורגר?!

 

[yair_bar]

אשמח אם תנסה ותגיד איך יצא לך

אתה מכין על מחבת או בגריל?

 

[avico2591]

אני בדרך כלל עושה על מחבת ברזל,

אני עשיתי משפונדרה טובה -בלי שייטל יצא גם מצוין
ולעיתים אנטריקטו 30% -30% - שפונדרה ו40% שייטל

 

[yair_bar]

מה ההרכב הכי טוב שניסית עד היום?

אחרי שאתה הופך את ההמבורגר - אתה מכסה לפעמים את המחבת?

 

[avico2591]

אני עושה או במחבת ברזל פסים

או מחבת ברזל צרפתי - גדולה
יציקה - שם שמן - טיפי ואז מנגב בנייר סופג על מנת שבהנחה יהיה ניתן להפוך, על אף שהשומן מטפטף.

לדעתי שפונדרה יהיה טעים - 150 גרם - ברינג
מעביר לאש קטנה ומכסה במכסה.
לפעמים אני גם מוסיף שומן - 25-30% יתנו המבורגר נפלא.



אני דואג לא ללוש את המסה אלא בתנועות של לחיצת יד לא "אגרופים" - אחרת המסה יותר לא אוורירית וקשה.

אני קונה בקצב פרטי - שיש לו 2 מפעלים במרכז, יישון בתלייה לא בוואקום- יבש

 

[yair_bar]

למה מעביר לאש נמוכה?

 

[avico2591]

כי אני לא רוצה סתם לשרוף את הציפוי אמייל של המחבת

2 דקות מכל צד זה מספיק לצרוב יפה את הקציצה אחרי כן על מנת להוסיף רמת עשייה על אש קטנה.

 

[מיכאל לנג]

המבורגר - תוספות ושינויים למיקסום המנה

שלום
מקובל לארוז את המנה בלחמניה מיועדת: בד"כ עגולה ונימוחה. כמעט ללא טעם!
מצאתי במקום שנקרא Lou’s Grill (קנדה), ההמבורגר מוגש בבגט שהושם על הגריל (טוסט) http://lousgrill.com/menu/
באותו מקום הוסיפו למיונז, חרדל וקטשופ (לא חובה) רוטב peppercorn souce
ראה תוספות בסוף). מדובר ברוטב מבוסס שמנת (לבישול) עם חרדל וגרגרי פלפל מדגסקר או גרגרי פלפל צבעוני.
בצפון אמריקה וגם באירופה לא מקובל המלפפון החמוץ שלנו (במלח) ומשתמשים בקורנישון (בחומץ עם שמיר). לאותו כיוון אפשר לשים גם Relisch (ראה תמונה):

תוספות על ההמבורגר:
אחת השכיחות בצפון אמירקה זה הביקון. כמו במרשת White spot:
https://www.whitespot.ca/menu/bc
ראה תמונה: Bacon Cheddar Burger.
גבינה: הנחת פרוסה כמו בתמונה של White spot אינה המוצלחת ביותר.
שמים גבינה מגורדת לתוך רינג מעל להמבורגר שעל הפלנצה, כמו אצל Vera Burger ראה תמונה:
גם החסה שלהם שונה. פחות מרירה, לא כמו החסה הערבית הנפוצה בארץ.

בהצלחה ובתיאבון

בערוץ 41 (HOT) יש בערב תכנית הנקראת: "אדם אוכל את אמריקה". מדובר באדם שסוקר מסעדות ומזללות שחיטות ומאז תחילת התכנית עלה לפחות 15 ק"ג.
שם פוגשים מנות ענק, עמוסות בכל טוב (בעיקר קולסטרול, קלוריות וכמויות עצומות).

 

[yair_bar]

אתה יודע שהוא נהיה טבעוני וירד את כל המשקל חזרה?

 

[מיכאל לנג]

לא ידעתי