המדריך להכנת בצק סוכר

[1מדינת ישראל]

המדריך להכנת בצק סוכר

אולי יש למישהו את המדריך המפורט להכנת בצק סוכר ודרך ההכנה? תודה

 

[מירבלי]

בבקשה הוראות לבצק סוכר

מתכון: RFM - הסברים רכיבים: אופן הכנה: 1. מכינים עוגה בחושה (דואגים לשמן ולקמח את התבנית היטב ע"מ שתצא בקלות). מצננים לגמרי. 2. חוצים את העוגה לרוחב בעזרת סכין גדול, מרטיבים את 2 החצאים בסירופ סוכר חם (מרתיחים מים + סוכר + ליקר, לא חובה). ומרחיזים את החלק העליון למקומו. 3. מצפים את העוגה בקרם/ בריבה מחוממת. 4. מעבדים את בצק הסוכר על גבי משטח "מקומח" בנדיבות בקורנפלור, עד לקבלת בצק גמיש ונוח לעבודה. 5. מציירים את הציור המבוקש על נייר אפיה בעיפרון שאינו רעיל. כדאי שהקווים יהיו עבים וברורים. 6. מרדדים את ה-RFM עם מערוך, ומקפידים להוסיף קורנפלור- גם למערוך וגם למשטח. יש להקפיד ולהרים את הבצק המרודד מהמשטח ולהכניס קורנפלור מתחת, בגלל שהוא נוטה להדבק בקלות!. צריך לרדד כמה שיותר דק, ממש מילימטרים ספורים. 7. מעבירים את ה-RFM על העוגה, משטחים היטב עם הידיים באמצעות תנועות "ליטוף" עדינות. מורידים שוליים מיותרים (עם סכין הפוך- ז"א לא עם החוד). 8. מרטיבים מעט את ה-RFM באמצעות נייר ספוג במים, יש להקפיד לא להרטיב יותר מדי, צריך להגיע למצב בו ה-RFM פשוט לח ולא דביק. 9. מניחים את נייר האפיה ועליו הדמות על העוגה, כך שהציור יהיה בצד של העוגה. מצמידים היטב ועוברים על הציור כולו בתנועות קצרות ומהירות עם הקצה המשונן של שיפוד עץ. הכוונה היא לא עם החוד עצמו אלא עם החלק הישר של השפיץ (מקווה שהבנת למה התכוונתי). אפשר להרים מעט(!) את קצות הציור לוודא שהקווים מועתקים טוב. לבסוף מוציאים את הנייר. 10. מכינים קונוס מנייר אפיה וממלאים בו 2 כפות של שוקולד מומס. עוברים על קווי המתאר של הציור עם השוקולד המומס. 11. צובעים את הציור. יש 2 דרכים: א. רויאל אייסינג- מערבבים היטב חלבון ביצה, 200 גרם (כוס חד פעמית) אבקת סוכר וטיפת מיץ לימון. אם המרקם דליל מדי- תוסיפי עוד אבקת סוכר. מחלקים לכלים קטנים, מוסיפים צבעי מאכל, עדיף בג'ל, ומערבבים היטב. מכסים היטב את הכלי בזמן שלא משתמשים ע"מ שהרויאל אייסינג לא יתייבש. צובעים באמצעות קונוסים מנייר אפיה. ב. צבעי מאכל מדוללים במעט ברנדי- צובעים באמצעות מכחול. * אני ממליצה על צביעה באמצעות מכחול בצבעים מדוללים בג'ל. זה פתרון לכל מי שחושש/ת משימוש בביצים טריות,חוץ מזה שלדעתי זה יותר נוח ולא מוסיף עוד כמות סוכר (גם ככה ה-RFM כמעט בלתי אכיל, אז לדעתי עוד סוכר מרוכז לא מוסיף.. אבל זו רק דעתי האישית). הציור בצורה הזו לא יוצא עם נפח ממש, אבל זה גם לא נספג ב-RFM. נוצרת מן שכבה מבריקה ודקה (ממש כמו בתמונות של יפה האופה, שהשתמשה בצבעי מאכל וג'לי). הערות: מקור המתכון: קשיו

 

[מירבלי]

בצק סוכר אופן ההכנה לפי R66

פעם ראשונה.. כיף ונעים לעבוד עם הבצק. הוכנס למקרר ל-12 שעות.. נראה מה יקרה למסכן מחר. מתכון (לא להרביץ, איי..איי....): 500 גרם אבקת סוכר 3 כפיות ג'לטין 8 כפיות מים 2 כפיות גולדן סירופ כף חמאה. את אבקת הסוכר טחנתי לבד במטחנת קפה..הכנסתי לקערה של המיקסר הכנסתי לכוס את הג'לטין והמים.. המסתי במיקרו 10 שניות, הוספתי את הסירופ והמים ושוב למיקרו 5 שניות.. הוספתי חמאה ועוד 5 שניות במיקרו.. ערבבתי היטב... הפעלתי מעט את המיקסר והכנסתי ל-10 שניות למיקרו. החזרתי למיקסר לעוד דקה... אח"כ לשתי ואיחדתי אותו . הבצק נעים לעבודה.. ממש מתחשק לרדד ולשטח על עוגה, אבל כתוב להכניס למקרר ל-12 שעות.. אז אני מצייתת. מחר אוציא אותו ו"אפשיר" אותו לחום החדר ואז אלוש אותו שוב. מחר יהיו רשמים חדשים. הניסוי הבא - אותו דבר ללא ג'לטין, או פחות ג'לטין

 

[מירבלי]

בצק סוכר אופן ההכנה ושימושו

 

[מירבלי]

בצק סוכר אופן ההכנה של פרחים../images/Emo39.gif

4 כפיות אבקת ג'לטין 1/4 כוס מים קרים 2 כפות גלוקוזה 450 גר' אבקת סוכר מנופה - משרים את הג'לטין ברבע כוס מים קרים, עד שמתקבל מרקם ספוגי. - מניחים את הקערית עם הג'לטין בסיר עם מים חמים (לא מעל אש דולקת), ומערבבים עד שהג'לטין נמס. - מוסיפים את הגלוקוזה, ומערבבים היטב עד שגם היא נמסה. - את התערובת שופכים לתוך אבקת הסוכר ומערבבים בכף, וכשמתקרר קצת- לשים בידיים עד שמתקבל בצק חלק וגמיש. הערות: * את הבצק יש לעטוף היטב בכמה שכבות של ניילון, כיוון שהוא מתיבש מהר מאוד. * מומלץ לתת לבצק (העטוף) "לנוח" כמה שעות לפני תחילת הפיסול. * כדאי לנפות היטב את אבקת הסוכר, כיוון שזהו בצק המתאים לעבודות עדינות. בהצלחה, טל

 

[1מדינת ישראל]

../images/Emo51.gifלכולם, השירשור עלה לטאגליינס