רונית הדודנית
Member
הכנו לשבת את הפרגיות האלה . היה להיט. (כשטעמתי בחמישי בלילה אמרתי לבעלי שמזה אם נשאר אני לא מחלקת לילדים קופסאות אלא משאירה לנו). כל אחד מהם שטעם בשבת אמר שאם נשאר הוא ישמח לקופסא. כמובן שלא נשאר מה לחלק...
תבשיל של פרגיות שמתבשל ברוטב פטריות ובצל עם מתיקות של סילאן.
אני אוהבת בסוף הבישול לתת לתבשיל השחמה יפה בתנור שנותנת צבע יפה וקרמול מהמם לכל התבשיל.
סיר סוטאג’ בינוני עדיף עם ציפוי נון סטיק (שאפשר להכניס לתנור)
מצרכים:
1 קילו פרגיות (אני חתכתי כל סטייק פרגית לחצי)
2 בצלים פרוסים
2 סלסלות פטריות פרוסות
2 שיניי שום כתושות
1 כפית כורכום
1 כפית פפריקה
כ-1 כפית מלח
כרבע כפית פלפל שחור
2 כפות סילאן
רבע כוס שמן
כ-1-2 כוסות מים רותחים
אופן הכנה:
לקחת כ-2 כפות שמן מרבע כוס השמן, לשים בסיר ולחמם על אש גבוהה. לשים את הפרגיות בסיר בשכבה אחת (אם צריך אז לעשות ב-2 נגלות), להשחים מצד אחד, להפוך ולהשחים מהצד השני. להוציא את הפרגיות לצלחת.
להוסיף את הבצלים לאותו הסיר שטיגנו בו את הפרגיות, להוסיף את שאר השמן ומעט מלח, להנמיך את האש לאש בינונית ולטגן את הבצל עד שמתרכך אבל עדיין לא מזהיב, כ-5-8 דקות.
להוסיף את הפטריות, להגביר לאש בינונית-גבוהה ולטגן עד שהפטריות מתכווצות ומשחימות, כ-8 דקות.
לפנות מעט מקום בסיר, להוסיף את השום, לטגן כמה שניות ולערבב עם הפטריות והבצל עוד כמה שניות.
להוסיף את התבלינים- כורכום, פפריקה, מלח ופלפל שחור. לערבב כמה שניות.
להוסיף את הסילאן ולערבב. להוסיף את הפרגיות, לערבב ולהוסיף מים רותחים שיגיעו עד כמעט גובה הפרגיות.
להביא לרתיחה, להנמיך, לכסות במכסה ולבשל כ-30-40 דקות, עד שהרוטב מגיע לחצי מגובה הפרגיות. (אם יש יותר מדיי נוזלים בתום הבישול, יש לפתוח את המכסה, להגביר את האש ולבשל עד שהרוטב מצטמצם לגובה הרצוי)
לחמם את התנור ל-250 מעלות על מצב גריל. להכניס את הסיר לתנור ללא מכסה ולצלות כמה דקות, עד שהשכבה העליונה של התבשיל משחימה יפה. זהירות שלא יישרף, כל הזמן להשגיח. (את השלב הזה לא חייב לעשות).
פרגיות בתנור
תבשיל של פרגיות שמתבשל ברוטב פטריות ובצל עם מתיקות של סילאן.
אני אוהבת בסוף הבישול לתת לתבשיל השחמה יפה בתנור שנותנת צבע יפה וקרמול מהמם לכל התבשיל.
סיר סוטאג’ בינוני עדיף עם ציפוי נון סטיק (שאפשר להכניס לתנור)
מצרכים:
1 קילו פרגיות (אני חתכתי כל סטייק פרגית לחצי)
2 בצלים פרוסים
2 סלסלות פטריות פרוסות
2 שיניי שום כתושות
1 כפית כורכום
1 כפית פפריקה
כ-1 כפית מלח
כרבע כפית פלפל שחור
2 כפות סילאן
רבע כוס שמן
כ-1-2 כוסות מים רותחים
אופן הכנה:
לקחת כ-2 כפות שמן מרבע כוס השמן, לשים בסיר ולחמם על אש גבוהה. לשים את הפרגיות בסיר בשכבה אחת (אם צריך אז לעשות ב-2 נגלות), להשחים מצד אחד, להפוך ולהשחים מהצד השני. להוציא את הפרגיות לצלחת.
להוסיף את הבצלים לאותו הסיר שטיגנו בו את הפרגיות, להוסיף את שאר השמן ומעט מלח, להנמיך את האש לאש בינונית ולטגן את הבצל עד שמתרכך אבל עדיין לא מזהיב, כ-5-8 דקות.
להוסיף את הפטריות, להגביר לאש בינונית-גבוהה ולטגן עד שהפטריות מתכווצות ומשחימות, כ-8 דקות.
לפנות מעט מקום בסיר, להוסיף את השום, לטגן כמה שניות ולערבב עם הפטריות והבצל עוד כמה שניות.
להוסיף את התבלינים- כורכום, פפריקה, מלח ופלפל שחור. לערבב כמה שניות.
להוסיף את הסילאן ולערבב. להוסיף את הפרגיות, לערבב ולהוסיף מים רותחים שיגיעו עד כמעט גובה הפרגיות.
להביא לרתיחה, להנמיך, לכסות במכסה ולבשל כ-30-40 דקות, עד שהרוטב מגיע לחצי מגובה הפרגיות. (אם יש יותר מדיי נוזלים בתום הבישול, יש לפתוח את המכסה, להגביר את האש ולבשל עד שהרוטב מצטמצם לגובה הרצוי)
לחמם את התנור ל-250 מעלות על מצב גריל. להכניס את הסיר לתנור ללא מכסה ולצלות כמה דקות, עד שהשכבה העליונה של התבשיל משחימה יפה. זהירות שלא יישרף, כל הזמן להשגיח. (את השלב הזה לא חייב לעשות).