Gidi Shemer
New member
המלצה חמה (מאד): קציצות בחריימה
אני לא מהחבריא שצריכים ״טעם של בשר״, אבל כשקראתי פעם בבלוג של אורי שביט על ״דגים״ מטופו בחריימה, זה בהחלט עשה לי צביטה של נוסטלגיה בבלוטות הטעם והחלטתי לעשות את זה.
אתמול בערב הכנתי את העסק ויצא פשוט מופלא. סיימתי רגע לפני שיצאתי עם הילדה שלי לסרט (ההוביט) וכמעט איחרנו כי לא יכולתי להפסיק לנשנש.
המתכון הוא כמעט אחד לאחד מועתק ממתכון של אבי ביטון בבלוג של אורי שביט, אבל היות ושיניתי כמויות והן שונות באופן די מהותי מהמתכון המקורי אני כותב פה את המתכון שלי. הקרדיט כמובן הוא לאבי ביטון שיזכה לחיים ארוכים.
קציצות:
חבילה טופו רגיל
2 פרוסות לחם לבן לאחר השרייה במים של כמה שניות וסחיטה
חצי צרור כוסברה
1 בצל
3 שיני שום קצוצות
מעט מאד שמן זית
1 כפית שטוחה כמון
1 כפית שטוחה פפריקה מתוקה
מחממים תנור ל- 200 מעלות (ואם אתם חיים בארה״ב- 395 מעלות פרנהייט
).
את הטופו מסננים טוב טוב, ממש מועכים במסננת כדי שיצאו המים.
מערבבים את הכל במעבד מזון עד למשחה קטיפתית (מרקם של גבינה למריחה).
מצפים תבנית בנייר אפיה, משמנים קלות ומניחים את הקציצות.
המרקם הוא יחסית משחתי ואני לא ניסיתי אפילו ליצור קציצות עם הידיים. אין שום צורך. פשוט לקחת כף מהתערובת ולהוריד אותה לנייר האפיה. אין מה לדאוג.
אופים ל- 15 דקות.
מוציאים מהתנור שיישבו קצת בצד. החלק הזה הוא חשוב. לא לנסות להפריד את הקציצות מנייר האפייה בשלב הזה. הן לא מספיק חזקות והן יתפוררו עכשיו או בזמן הבישול. הקירור יעשה רק טוב.
רוטב לחריימה:
שמן זית
10 שיני שום קצוצות
1 פלפל אדום מתוק חתוך לקוביות
1 גזר, פרוס דק
חצי לפת חתוכה לקוביות
בצל קצוץ
1 פלפל חריף קצוץ
חצי צרור כוסברה, קצוץ (להשאיר גם קצת בצד להגשה)
עגבניות מרוסקות (5-6 עגבניות קצוצות או קופסה גדולה של עגבניות מרוסקות)
כף פפריקה מתוקה
2 כפיות כמון
חצי כפית סוכר
400 מ״ל מים
אפשרי- חצי כפית אבקת מרק בטעם עוף
מזהיבים את הכל בשמן זית פרט לתבלינים, רסק, ומים- בערך 5 דקות
מוסיפים את הרסק, הנוזלים והתבלינים. אם אתם משתמשים בעגבניות קצוצות ולא ובמרוסקות, תנו להן עוד 5 דקות ורק אז תוסיפו נוזלים.
לגבי הנוזלים- אם יש ציר ירקות עדיף, אם לא- מים הולך (אבל תוסיפו גם מלח), אם אין לכם בעיה עם שימוש באבקת מרק במשורה- להוסיף אבל אז לא להשתמש במלח.
(במתכון המקורי יש הרבה יותר נוזלים. אני לא ממליץ).
מביאים לרתיחה במחבת רחבה ואז מבשלים כ- 15 דקות. לאחר כ- 7-8 דקות הורדתי את המכסה כדי שחלק מהנוזלים יתאדה.
אחרי 15 דקות מתקנים תיבול, מוסיפים את הקציצות בעדינות (משתמשים במרית קטנה). מבשלים עוד 15 דקות.
מקשטים עם כוסברה טריה.
אפשר כמובן לשחק עם הרבה דברים פה, אבל הכוסברה, הכמון והפפריקה המתוקה הם החלק המרכזי.
מה שפעם היה שולט במטבח שלי ולא עוד (בשל רצון להמעיט במלח) ויכול להתאים פה מאד הוא - לימון כבוש.
הערה אחרונה- למרות שנשמע שכדי לחסוך זמן כדאי להתחיל מהרוטב ואז לעבור לאפיה ובסוף לשלב- אני מציע לעשות את הכל לפי הסדר שרשמתי למעלה כדי לאפשר לקציצות להתקרר קמעא ולמנוע התפוררות.
בתיאבון
אני לא מהחבריא שצריכים ״טעם של בשר״, אבל כשקראתי פעם בבלוג של אורי שביט על ״דגים״ מטופו בחריימה, זה בהחלט עשה לי צביטה של נוסטלגיה בבלוטות הטעם והחלטתי לעשות את זה.
אתמול בערב הכנתי את העסק ויצא פשוט מופלא. סיימתי רגע לפני שיצאתי עם הילדה שלי לסרט (ההוביט) וכמעט איחרנו כי לא יכולתי להפסיק לנשנש.
המתכון הוא כמעט אחד לאחד מועתק ממתכון של אבי ביטון בבלוג של אורי שביט, אבל היות ושיניתי כמויות והן שונות באופן די מהותי מהמתכון המקורי אני כותב פה את המתכון שלי. הקרדיט כמובן הוא לאבי ביטון שיזכה לחיים ארוכים.
קציצות:
חבילה טופו רגיל
2 פרוסות לחם לבן לאחר השרייה במים של כמה שניות וסחיטה
חצי צרור כוסברה
1 בצל
3 שיני שום קצוצות
מעט מאד שמן זית
1 כפית שטוחה כמון
1 כפית שטוחה פפריקה מתוקה
מחממים תנור ל- 200 מעלות (ואם אתם חיים בארה״ב- 395 מעלות פרנהייט
את הטופו מסננים טוב טוב, ממש מועכים במסננת כדי שיצאו המים.
מערבבים את הכל במעבד מזון עד למשחה קטיפתית (מרקם של גבינה למריחה).
מצפים תבנית בנייר אפיה, משמנים קלות ומניחים את הקציצות.
המרקם הוא יחסית משחתי ואני לא ניסיתי אפילו ליצור קציצות עם הידיים. אין שום צורך. פשוט לקחת כף מהתערובת ולהוריד אותה לנייר האפיה. אין מה לדאוג.
אופים ל- 15 דקות.
מוציאים מהתנור שיישבו קצת בצד. החלק הזה הוא חשוב. לא לנסות להפריד את הקציצות מנייר האפייה בשלב הזה. הן לא מספיק חזקות והן יתפוררו עכשיו או בזמן הבישול. הקירור יעשה רק טוב.
רוטב לחריימה:
שמן זית
10 שיני שום קצוצות
1 פלפל אדום מתוק חתוך לקוביות
1 גזר, פרוס דק
חצי לפת חתוכה לקוביות
בצל קצוץ
1 פלפל חריף קצוץ
חצי צרור כוסברה, קצוץ (להשאיר גם קצת בצד להגשה)
עגבניות מרוסקות (5-6 עגבניות קצוצות או קופסה גדולה של עגבניות מרוסקות)
כף פפריקה מתוקה
2 כפיות כמון
חצי כפית סוכר
400 מ״ל מים
אפשרי- חצי כפית אבקת מרק בטעם עוף
מזהיבים את הכל בשמן זית פרט לתבלינים, רסק, ומים- בערך 5 דקות
מוסיפים את הרסק, הנוזלים והתבלינים. אם אתם משתמשים בעגבניות קצוצות ולא ובמרוסקות, תנו להן עוד 5 דקות ורק אז תוסיפו נוזלים.
לגבי הנוזלים- אם יש ציר ירקות עדיף, אם לא- מים הולך (אבל תוסיפו גם מלח), אם אין לכם בעיה עם שימוש באבקת מרק במשורה- להוסיף אבל אז לא להשתמש במלח.
(במתכון המקורי יש הרבה יותר נוזלים. אני לא ממליץ).
מביאים לרתיחה במחבת רחבה ואז מבשלים כ- 15 דקות. לאחר כ- 7-8 דקות הורדתי את המכסה כדי שחלק מהנוזלים יתאדה.
אחרי 15 דקות מתקנים תיבול, מוסיפים את הקציצות בעדינות (משתמשים במרית קטנה). מבשלים עוד 15 דקות.
מקשטים עם כוסברה טריה.
אפשר כמובן לשחק עם הרבה דברים פה, אבל הכוסברה, הכמון והפפריקה המתוקה הם החלק המרכזי.
מה שפעם היה שולט במטבח שלי ולא עוד (בשל רצון להמעיט במלח) ויכול להתאים פה מאד הוא - לימון כבוש.
הערה אחרונה- למרות שנשמע שכדי לחסוך זמן כדאי להתחיל מהרוטב ואז לעבור לאפיה ובסוף לשלב- אני מציע לעשות את הכל לפי הסדר שרשמתי למעלה כדי לאפשר לקציצות להתקרר קמעא ולמנוע התפוררות.
בתיאבון
