המרת מתכון פוקצ'ה לקמח מלא

[michal@gal]

קיבלתי מתכון חדש ופשוט לפוקצ'ה


רכיבים:

500 גר' קמח

35 גר' סוכר (2 כפות)

5 גר' שמרים יבשים (כפית)

7 גר' מלח (כפית)

430 מ"ל מים

30 גר' שמן זית (2 כפות)

הבצק מתקבל דביק ומשטחים על תבנית גדולה ללא מערוך.
מתפיחים פעמיים. תפיחה ראשונה בכלי גדול ותפיחה שניה לאחר השיטוח בתבנית.

בהכנה הראשונה הכנתי עם קמח לבן ויצא מצויין. פיזרתי למעלה רק מלח גס. יצא תפוח כמו שצריך.

בפעם השניה שהכנתי השתמשתי בקמח 80% מלא וגם מרחתי שמן זית מלמעלה לפני התפיחה השניה. יצא פחות תפוח, יותר מדי שטוח.

תעזרו לי לשפר לפעם הבאה - האם הבעיה היא בקמח המלא וצריך יותר מים? שמרים? או שהבעיה היא במריחת שמן זית לפני האפייה?

 

[TCH_ma]

קיבלתי מתכון חדש ופשוט לפוקצ'ה


רכיבים:

500 גר' קמח

35 גר' סוכר (2 כפות)

5 גר' שמרים יבשים (כפית)

7 גר' מלח (כפית)

430 מ"ל מים

30 גר' שמן זית (2 כפות)

הבצק מתקבל דביק ומשטחים על תבנית גדולה ללא מערוך.
מתפיחים פעמיים. תפיחה ראשונה בכלי גדול ותפיחה שניה לאחר השיטוח בתבנית.

בהכנה הראשונה הכנתי עם קמח לבן ויצא מצויין. פיזרתי למעלה רק מלח גס. יצא תפוח כמו שצריך.

בפעם השניה שהכנתי השתמשתי בקמח 80% מלא וגם מרחתי שמן זית מלמעלה לפני התפיחה השניה. יצא פחות תפוח, יותר מדי שטוח.

תעזרו לי לשפר לפעם הבאה - האם הבעיה היא בקמח המלא וצריך יותר מים? שמרים? או שהבעיה היא במריחת שמן זית לפני האפייה?

כל מתכון פוקצ'ה הוא פשוט.
אפשר להוסיף עוד מעט שמרים, 5 גר' לפחות.
בכמות קמח מלא גבוהה כמות הגלוטן בבצק נמוכה, ניתן להוסיף מעט גלוטן.
יש לשנות את כמות המים, עפ"י המתכון כמות המים 86% לכן יש להוסיף
מעט מים לקבלת מרקם זה למרקם הבצק המקורי.
חובה לישה טובה של לפחות 10 דקות במהירות בינונית.
להניח לתפיחות ביניים מלאות כולל תפיחה אחרונה.
אחרי תפיחה אחרונה יוצרים שקעים בעזרת האצבעת ומזלפים/מורחים
בעדינות שמן זית מעורב במעט מים על הפוקצ'ה ומכיניסים לאפיה.

 

[michal@gal]

כל מתכון פוקצ'ה הוא פשוט.
אפשר להוסיף עוד מעט שמרים, 5 גר' לפחות.
בכמות קמח מלא גבוהה כמות הגלוטן בבצק נמוכה, ניתן להוסיף מעט גלוטן.
יש לשנות את כמות המים, עפ"י המתכון כמות המים 86% לכן יש להוסיף
מעט מים לקבלת מרקם זה למרקם הבצק המקורי.
חובה לישה טובה של לפחות 10 דקות במהירות בינונית.
להניח לתפיחות ביניים מלאות כולל תפיחה אחרונה.
אחרי תפיחה אחרונה יוצרים שקעים בעזרת האצבעת ומזלפים/מורחים
בעדינות שמן זית מעורב במעט מים על הפוקצ'ה ומכיניסים לאפיה.

תודה. אנסה שוב עם תוספת גלוטן וקצת יותר מים.
כשעושים שקעים אחרי התפיחה האחרונה, זה לא הורס את ההתפחה?

 

[TCH_ma]

תודה. אנסה שוב עם תוספת גלוטן וקצת יותר מים.
כשעושים שקעים אחרי התפיחה האחרונה, זה לא הורס את ההתפחה?

כן במידה מסוימת אבל ככה צריכה להיות פוקצ'ה, אפשר בהחלט ליצור
את השקעים בכמות לפי הטעם או אפילו לוותר, המטרה היא ל"כלוא" מעט
שמן זית בשקעים אבל כאמור לפי הטעם ואפשר ללא.
פוקצ'ה שהוכנה טוב תתפח גם עם השקעים.
שימי לב ללישה טובה!
בהצלחה

 

[שיח סלימאן]

כשעושים שקעים אחרי התפיחה האחרונה, זה לא הורס את ההתפחה?

זה אכן פוגע קצת בהתפחה אבל שמן הזית מפצה