הנה עוד משהו שלמדתי מאמי ונסיתי אתמול. פלפל בתחמיץ. דליקטס.
אתם בטח יודעים שלפעמים רוצים משהו ליד המנה העיקרית. אבל לא החמוצים הרגילים.
אז הנה מה שלמדתי מאמא שלי. הגברת כבר בת יותר מ-88, אבל כשהיא נכנסת למטבח ומתחילה לבשל - היא שוכחת את הגיל שלה. יכולה לעבוד שם יום שלם, לטפס על סולמות כדי להוריד מהארונות כל מיני דברים, למרות כל התחנונים שלי שתפסיק עם זה (נהיה לי רע כשאני רואה את זה במצלמות המעקב) ומה לא.
פלפלים (רגילים) בתחמיץ.
כרגיל אצלי - מי שרוצה לשנות כמויות לפי צרכיו, טעמו והמצאי בביתו - אצלי שום דבר לא קדוש.
לצורך הנסיון הכנתי רק 2 פלפלים וכך גם המתכון להלן.
מתחילים בקליית 2 פלפלים גדולים (כמובן שטופים ומנוגבים) בגריל או על האש (אני הלכתי על גריל של טוסטר אובן. לקח לי כשלושת רבעי שעה, כשמדי פעם מסובבים/מגלגלים אותם שהקליה תהיה מכל הכיוונים).
השתמשתי רק בפלפלים אדומים, אמי משתמשת גם בירוקים. את הצבעים האחרים (צהוב, כתום וכד') היא לא אוהבת.
אחרי הקליה מוציאים לצלחת או קערה, מסלקים את "הפקקים" (הגבעולים שלהם. הכל כבר רך והם יוצאים לבד) ומניחים לפלפלים להגיר נוזלים לקערה/צלחת. לשמור את הנוזלים בקערה/צלחת ולא לשפוך אותם!!!
בינתיים מכינים את התחמיץ.
מרתיחים מים (אבל עוד לא משתמשים בהם).
לקערה או כלי קיבול אחר (העיקר עמיד בחום) בו תשמרו את הפלפלים מכניסים (אני השתמשתי בקערה והעברתי אח"כ לקופסת פלסטיק עם מכסה):
2 שיני שום פרוסות דק. מי שהולך על כפולות של פלפלים לא צריך אותן כפולות בשום, שלא תסריחו קילומטרים משום ולא יוכלו להתקרב אליכם. על כל כפולת פלפלים - שן שום אחת.
1 פלפל אנגלי. גם פה לא ללכת על כפולות של פלפלים עם אותן כפולות של פלפל אנגלי. אני חושב שעל כל תוספת של 3-4 פלפלים - עוד פלפל אנגלי אחד.
2 עלי דפנה. אזהרת כפולות כנ"ל.
כפית שטוחה+קצת - סוכר.
1 כף עד כף וחצי - חומץ.
כפית+קצת - שמן זית.
אופציה (שאני מימשתי) סחוג חריף חריף שקיבלתי מתימני אסלי שמכין אותו בבית. רק מלהסתכל עליו מתחילים לבכות. ממש בכמות על השפיץ של הסכין. לא יותר. מי שיש לו סחוג אחר או פלפל חריף אחר - לפי הטעם. אבל הצעה לפעם ראשונה - מאד בזהירות וקמצנות. שלא ישרפו לכם הלשון והגרון.
עוד אופציה שמימשתי - קמצוץ טימין (אני השתמשתי בטימין יבש מקופסא). ממש משהו סמלי כי לטימין יש אופי להשתלט על הטעם. משהו שייראה כמו 6-8 נמלים שמצאו את דרכן לקערה.
לערבב קצת.
לצקת על כל העסק כוס וחצי מהמים הרותחים שכבר לא כל כך רותחים, לערבב ולכסות במכסה (לא מגבת או נילון נצמד).
לתת לכל העסק לעמוד שעה, אפילו טיפה יותר. (אחרי זה אפשר להעביר לכלי פלסטיק או אחר שאפשר לסגור/לכסות עם מכסה תואם).
אחרי ההמתנה, מקלפים בידיים את הפלפלים לגמרי, קורעים אותם לפלחים (בפלפל גדול זה בערך 8 פלחים קצת סמרטוטיים - זה בסדר), מכניסים לקערה עם המים ומוסיפים את הנוזלים שהגירו הפלפלים.
משקיעים את הפלחים שיהיו טבולים לגרי בנוזלים ונותנים לזה לעמוד עוד לפחות שעתיים (אחרי שעה כבר אפשר להכניס למקרר ורצוי ללילה).
איכסון ושמירה במקרר.
מעדן ממש.
אבל תיזהרו. אם שמתם פלפל חריף או סחוג כמו שאני שמתי (חריף חבל"ז), מי שיאכל את זה בהתחלה - יגיד שזה לא חריף בכלל.
אחרי הביס השני - יגיד שזה חריף בקטנה.
אחרי הביס השלישי או הרביעי - יגיד שזה חריף.
אחרי עוד כמה ביסים יגיד שזה חריף אבל בסדר ממש.
אחרי יום הוא יגיד שהטעם עוד אצלו בפה.
תהנו וספרו איך היה.
יצא לי מעדן ממש אבל אני בספק עם הבנות שלי תאכלנה את זה. לשם שינוי ממש לא 'כפת לי. לא ירצו - לא יאכלו.
בפעם הבאה אני הולך על דבר מאד דומה אבל עם פרוסות חצילים קלויים.
אתם בטח יודעים שלפעמים רוצים משהו ליד המנה העיקרית. אבל לא החמוצים הרגילים.
אז הנה מה שלמדתי מאמא שלי. הגברת כבר בת יותר מ-88, אבל כשהיא נכנסת למטבח ומתחילה לבשל - היא שוכחת את הגיל שלה. יכולה לעבוד שם יום שלם, לטפס על סולמות כדי להוריד מהארונות כל מיני דברים, למרות כל התחנונים שלי שתפסיק עם זה (נהיה לי רע כשאני רואה את זה במצלמות המעקב) ומה לא.
פלפלים (רגילים) בתחמיץ.
כרגיל אצלי - מי שרוצה לשנות כמויות לפי צרכיו, טעמו והמצאי בביתו - אצלי שום דבר לא קדוש.
לצורך הנסיון הכנתי רק 2 פלפלים וכך גם המתכון להלן.
מתחילים בקליית 2 פלפלים גדולים (כמובן שטופים ומנוגבים) בגריל או על האש (אני הלכתי על גריל של טוסטר אובן. לקח לי כשלושת רבעי שעה, כשמדי פעם מסובבים/מגלגלים אותם שהקליה תהיה מכל הכיוונים).
השתמשתי רק בפלפלים אדומים, אמי משתמשת גם בירוקים. את הצבעים האחרים (צהוב, כתום וכד') היא לא אוהבת.
אחרי הקליה מוציאים לצלחת או קערה, מסלקים את "הפקקים" (הגבעולים שלהם. הכל כבר רך והם יוצאים לבד) ומניחים לפלפלים להגיר נוזלים לקערה/צלחת. לשמור את הנוזלים בקערה/צלחת ולא לשפוך אותם!!!
בינתיים מכינים את התחמיץ.
מרתיחים מים (אבל עוד לא משתמשים בהם).
לקערה או כלי קיבול אחר (העיקר עמיד בחום) בו תשמרו את הפלפלים מכניסים (אני השתמשתי בקערה והעברתי אח"כ לקופסת פלסטיק עם מכסה):
2 שיני שום פרוסות דק. מי שהולך על כפולות של פלפלים לא צריך אותן כפולות בשום, שלא תסריחו קילומטרים משום ולא יוכלו להתקרב אליכם. על כל כפולת פלפלים - שן שום אחת.
1 פלפל אנגלי. גם פה לא ללכת על כפולות של פלפלים עם אותן כפולות של פלפל אנגלי. אני חושב שעל כל תוספת של 3-4 פלפלים - עוד פלפל אנגלי אחד.
2 עלי דפנה. אזהרת כפולות כנ"ל.
כפית שטוחה+קצת - סוכר.
1 כף עד כף וחצי - חומץ.
כפית+קצת - שמן זית.
אופציה (שאני מימשתי) סחוג חריף חריף שקיבלתי מתימני אסלי שמכין אותו בבית. רק מלהסתכל עליו מתחילים לבכות. ממש בכמות על השפיץ של הסכין. לא יותר. מי שיש לו סחוג אחר או פלפל חריף אחר - לפי הטעם. אבל הצעה לפעם ראשונה - מאד בזהירות וקמצנות. שלא ישרפו לכם הלשון והגרון.
עוד אופציה שמימשתי - קמצוץ טימין (אני השתמשתי בטימין יבש מקופסא). ממש משהו סמלי כי לטימין יש אופי להשתלט על הטעם. משהו שייראה כמו 6-8 נמלים שמצאו את דרכן לקערה.
לערבב קצת.
לצקת על כל העסק כוס וחצי מהמים הרותחים שכבר לא כל כך רותחים, לערבב ולכסות במכסה (לא מגבת או נילון נצמד).
לתת לכל העסק לעמוד שעה, אפילו טיפה יותר. (אחרי זה אפשר להעביר לכלי פלסטיק או אחר שאפשר לסגור/לכסות עם מכסה תואם).
אחרי ההמתנה, מקלפים בידיים את הפלפלים לגמרי, קורעים אותם לפלחים (בפלפל גדול זה בערך 8 פלחים קצת סמרטוטיים - זה בסדר), מכניסים לקערה עם המים ומוסיפים את הנוזלים שהגירו הפלפלים.
משקיעים את הפלחים שיהיו טבולים לגרי בנוזלים ונותנים לזה לעמוד עוד לפחות שעתיים (אחרי שעה כבר אפשר להכניס למקרר ורצוי ללילה).
איכסון ושמירה במקרר.
מעדן ממש.
אבל תיזהרו. אם שמתם פלפל חריף או סחוג כמו שאני שמתי (חריף חבל"ז), מי שיאכל את זה בהתחלה - יגיד שזה לא חריף בכלל.
אחרי הביס השני - יגיד שזה חריף בקטנה.
אחרי הביס השלישי או הרביעי - יגיד שזה חריף.
אחרי עוד כמה ביסים יגיד שזה חריף אבל בסדר ממש.
אחרי יום הוא יגיד שהטעם עוד אצלו בפה.
תהנו וספרו איך היה.
יצא לי מעדן ממש אבל אני בספק עם הבנות שלי תאכלנה את זה. לשם שינוי ממש לא 'כפת לי. לא ירצו - לא יאכלו.
בפעם הבאה אני הולך על דבר מאד דומה אבל עם פרוסות חצילים קלויים.
