הפעלת שמרים
- פותח הנושא davesh
- פורסם בתאריך
אני מכין בצק לפיצה כך
אני יודע שהמקצועים לא יסכימו איתי
אני מוסיף כף וחצי שמרים יבשים לקילו קמח .2 כפות סוכר וכשניים וחצי כוסות מים חמימים. מים חמימים אצלי אלו המים החמים ביותר שאני יכול לטבול את האצבע.
מפעיל את המיקסר ותוך הלישה הראשונית מוסיף מלח . לאחר כדקה בודק את הבצק ומוסיף מים או קמח עד קבלת בצק גמיש אבל מעט דביק לאחר לישה של כ7 דקות .מפזר קמח על משטח השיש ולש את הבצק בידיים עד קבלת בצק גמיש .עושה מהבצק כדור ונותן לתפוח בין חצי שעה ל3/4 .
לדעתי תמיד מצליח
מאותו הבצק אני מכין פיתות אבל אחר רידוד הבצק לפיתה נותן עוד כ1/4 שעה להתפחה נוספת .התנור על 250 מעלות מכניס את התבנית עם 5 פיתות בשליש העליון של התנור לאחר כדקה הפיתותתופחות ניתן להמשיך עוד כ2 דקות מי שאוהב פיתה שחומה עם מעטה חיצוני קשיך יותר יוסיף עוד 2 דקות
אני יודע שהמקצועים לא יסכימו איתי
אני מוסיף כף וחצי שמרים יבשים לקילו קמח .2 כפות סוכר וכשניים וחצי כוסות מים חמימים. מים חמימים אצלי אלו המים החמים ביותר שאני יכול לטבול את האצבע.
מפעיל את המיקסר ותוך הלישה הראשונית מוסיף מלח . לאחר כדקה בודק את הבצק ומוסיף מים או קמח עד קבלת בצק גמיש אבל מעט דביק לאחר לישה של כ7 דקות .מפזר קמח על משטח השיש ולש את הבצק בידיים עד קבלת בצק גמיש .עושה מהבצק כדור ונותן לתפוח בין חצי שעה ל3/4 .
לדעתי תמיד מצליח
מאותו הבצק אני מכין פיתות אבל אחר רידוד הבצק לפיתה נותן עוד כ1/4 שעה להתפחה נוספת .התנור על 250 מעלות מכניס את התבנית עם 5 פיתות בשליש העליון של התנור לאחר כדקה הפיתותתופחות ניתן להמשיך עוד כ2 דקות מי שאוהב פיתה שחומה עם מעטה חיצוני קשיך יותר יוסיף עוד 2 דקות
מי קבע ?
 
בבצק של פיצה כל אחד יכול לשים מה שהוא אוהב.
 
בבצק של פיצה כל אחד יכול לשים מה שהוא אוהב.
בשביל מה ההתחכמות?
לא דיברו על פיצה על פיתה ולא דיברו על פיצה על פירורי כרובית
 
קמח לפיצה מיועד לפיצה נפוליטינית.
 
לפיצות דקות עם קראסט משתמשים בקמח חזק יותר כמו קמח ללחם (או לפעמים משלבים עם קמח רגיל).
 
ולפוקאצ'ות משתמשים בשמן זית אבל זה נותן מרקם אחר של בצק ויש לכך בארץ קמח ייעודי (אני לא בטוח מה ההבדל בינו לבין קמחים אחרים כי אני לא מכין פוקאצ'ות ולא התעמקתי, אבל יש קמח לפיצה וקמח לפוקאצ'ה בוודאות כי עמדתי מול מדף הקמחים שלשום בסופר)
 
 
לא דיברו על פיצה על פיתה ולא דיברו על פיצה על פירורי כרובית
 
קמח לפיצה מיועד לפיצה נפוליטינית.
 
לפיצות דקות עם קראסט משתמשים בקמח חזק יותר כמו קמח ללחם (או לפעמים משלבים עם קמח רגיל).
 
ולפוקאצ'ות משתמשים בשמן זית אבל זה נותן מרקם אחר של בצק ויש לכך בארץ קמח ייעודי (אני לא בטוח מה ההבדל בינו לבין קמחים אחרים כי אני לא מכין פוקאצ'ות ולא התעמקתי, אבל יש קמח לפיצה וקמח לפוקאצ'ה בוודאות כי עמדתי מול מדף הקמחים שלשום בסופר)
 
 
Copyright©1996-2021,Tapuz Media Ltd. Forum software by XenForo® © 2010-2020 XenForo Ltd.