הקינוח של ה"מפסקת"

[milch]

הקינוח של ה"מפסקת"

קרנץ מחמצת ללא לישה, דפוף עם מלית תערובת ביתית, סה"כ 24 שעות תעסוקה.

 

[TCHM]

לא יפה, ככה עושים? בדיוק עכשיו שאני בצום.

 

[milch]

צפירת הרגעה...

בגלל שזה עם מחמצת (לך לא צריך להסביר), העוגה תהיה טריה גם במוצאי הצום.
יש לי עדיין שארית של פאי תפו"ע מלפני שבועיים (עדיין טעימה מאד ללא רמז של אי טריות), גם כן מלא חמאה, מתכון של ה-CIA, הכנת המלית מתחילה באפיה של פלחי תפו"ע פרוסים. "יום לימודים" די ארוך...
...והעיקר, מאחל לך צום קל וחתימה טובה!

 

[TCHM]

החיים הם יום לימודים ארוךךךךך

צום קל וחתימה טובה!

 

[שיח סלימאן]

אתם שניכם ישר לגהינום

לא שמים דברים כאלה לקראת מוצאי הצום, בעיקר לכאלה שבאמת צמו.
&nbsp
לפחות תטשטשו קצת את התמונות.
&nbsp
אין בכם טיפת חמלה ?

 

[raya]

מותר לי גם כן לקנא?
הבעיה שלי היא שאני לא "מתה" על בצקי שמרים-מחמצת.......
אוותר לך הפעם.
רעיה

 

[milch]

למה "גם"? יש תור?

רעיה, זאת מחמצת שהחלה על בסיס קמח שיפון מלא בלבד ובגלל טעמה המתקתק הפירותי, טעם שלא אהבתי בלחמים, עם הזמן הסבתי אותה (תוך ההאכלות) ל-1/3 שיון מלא 2/3 לחם, 100% הידרציה וכך קל לחשב "אחוזי אופים".
אני מאד ממליץ על המחמצת הזאת. יתרון גדול שלה שהיא יכולה לשרוד שבועיים+ במקרר ללא "האכלות".

 

[raya]

מה לעשות? אני ממש לא מתחברת למחמצת....
אבל- אם תכתוב לי שלבי הכנה - אולי אנסה פעם אחת לפחות.
מאוד אוהבת בצקי שמרים על סוגיהם השונים.
רעיה

 

[milch]

ראיתי בעבר תמונות של אפיה שלך

אם את מבקשת לנסות פעם אחת, מה שעושים במיקרה כזה, מבקשים ממי שיש לו מחמצת בוגרת וחזקה "גור" מחמצת ומגדלים/מרבים אותו. הייתי נותן לך בשימחה אבל אני מודע למרחק המגורים ביננו.
להכין מחמצת זה ענין של 5-7 ימים אך זה לא ממש מספיק כדי להתחיל לאפות, בודאי שלא בצקים כבדים "מפוצצים" בשומן. האפיה עם מחמצת דורשת הרבה סבלנות ולא מעט זמן.
אני מניח שיתאים לך להמשיך לאפות עם שמרים לחים או יבשים.
...ושיהיה לבריאות ולתאבון...

 

[raya]

ובכוונה לא הוספתי היום תמונה של מאפה או לחם.....
בכל מקרה - אני מוותרת על ההתנסות, אמשיך לאפות עם שמרים יבשים.
הגביניות שהכנתי היום לסיום הצום יצאו מעולות.

 

[milch]

למה לא? ממילא אין כאן אף אחד...

...ומי שכן, לא מפריע לו.
תראי-תראי...ואז אראה לך את לחמי בצק תפו"א שהכנתי לראש השנה

 

[raya]

טוב, תראה לחם מבצק תפוחי אדמה.....
מעניין - לא שמעתי מעולם על בצק כזה.

 

[milch]

הנה...

זה בצק שמכיל תפוחי אדמה מבושלים ומעוכים וגם את מי הבישול.
זה סוג לחם ש"ירשתי" מאמא שלי, כולל הציפורים כמספר היורשים הנוכחיים. הפעם קליעה מ-8.
את הצורת חלה הבאנו למארחים.

 

[milch]

למה התמונות לא עלו?

ליד החלה המאורכת זו כפית ומשקל כל לחם הוא 2.2 ק"ג בצק.

 

[TCHM]

כי לא שלחת טעימה...נראה יופי

 

[raya]

איזה יופי!!!
מענין המתכון של הבצק (אם אפשר כמובן).
או שגם הבצק הזה מבוסס על מחמצת בין השאר.
תודה רבה!

 

[milch]

המתכון

כפי שפורסם בפורום תרבות הונגריה, להשתתפות בתחרות 2010 בה זכיתי במקום השני. זוא אולי הפעם האחרונה בה מדדתי קמח ולא שקלתי:
http://www.tapuz.co.il/forums/articles/article/584/101061/תרבות_ואמנות/תרבות_הונגריה

 

[raya]

עכשיו כשראיתי את הקישור..
נזכרתי ש

ראיתי את המתכון בפורום ההוא.
מדי פעם אני מציצה שם, ולא - אין לי קשר להונגריה, אבל יש לי 3 חברות טובות הונגריות.

 

[חנהפ]

איך אתה מכין עוגה ממחמצת?

יש לי גור שאור במקרר, כבר בן חצי שנה בערך, על קמח לבן בדיוק מחר צריכה להאכיל...

 

[milch]

בדיוק כמו לחם

ללא שמרים, מחליפים חלק מן הקמח והנוזלים בהתאם לאחוזי ההידרציה של המחמצת.