הקפאה

[מוישה וקצת]

הקפאה

האם המזון הנמכר ברשתות כשהוא קפוא, תפוחי אדמה, ברוקולי, שעועית ועוד טוב כמו ירקות טריים? או שבתהליך ההקפאה וההפשרה הוא מאבד איכויות? אילו דברים הוא מאבד?

 

[misty10]

בקורס טבחות שעשיתי

המורה שלי הסביר שבכל הקפאה והפשרה של כל מזון שהוא (ואפשר להקפיא רק פעם אחת כל מוצר ויש גם הקפאה עמוקה בטמפ' נמוכה מאוד) משהו משתנה באיכות שלו. לפי דבריו בהקפאה עמוקה האיכות יותר טובה מאשר הקפאה רגילה. אילו דברים הוא מאבד? לא בדיוק הבנתי את השאלה, כיוון שלפי דברי המורה שלי זה לא שהוא מאבד משהו האיכות שלו נמוכה יותר... אשמח לקבל תובנות אחרות לגבי העניין מאנשים אחרים. שיהיה לך יום טוב

 

[מוישה וקצת]

הקפאה

קח למשל את פתוח האדמה או הברוקולי. האם הוא מאבד ויטמינים כשמקפיאם אותו? כשמפשירים אותו? מאבד פחמימות?