הקפאת מעדן סויה (שוקולד)

[נטע....]

הקפאת מעדן סויה (שוקולד)

תהיתי אם אני מקפיאה מעדן סויה (לצורך העניין מעדן שוקולד) האם הוא ייצא כמו גלידה?

 

[p e b b l e]

לא נראה לי

לעומת זאת אם תקציפי שמנת צמחית, תערבבי עם שוקולד השחר ותקפיאי, כן תצא לך מעין גלידה.

 

[Ofericko]

כן. נראה לי שזה עניין של שומניות -

ככל שיש פחות שומניות, כך התוצאה תהיה יותר מבוססת קרח.
ככל שיש יותר שומניות, כך התוצאה תהיה יותר גלידתית.

 

[ו אולי]

כנראה שלא

הקפאתי כמה פעמים את המעדן "במתיקות מעודנת" של תנובה והשתמשתי בו אחרי הפשרה כתחליף לביצה בעוגות.
הוא היה קשיח כמעט כמו קרח אחרי הקפאה.

 

[נטע....]

תודה על התשובות

אז כנראה שאוותר על העניין ואמשיך להנות מהמעדן כמו שהוא

 

[ימימה]

אפשר אולי לנסות עוד משהו

אם ממש בא לך גלידת מעדן שוקולד -
תראי, מכונות גלידה מה הן עושות? מערבבות תוך כדי הקפאה וכך משיגות מרקם אורירי גם מדברים לא שומניים.
פעם היה לי מתכון לגלידה ביתית שהטכניקה שלו הייתה דומה: להקפיא לזמן קצר - לא עד לקפיאה מושלמת, ואז לערבל כדי לשבור את הקרח, אבל לא עד שיימס כמובן. חוזרים על הפעולה הזו כמה פעמים (כמה? לא יודעת, אולי פעמיים אולי שלוש), ואז מקבלים גלידה רכה יחסית.