הרי אני כבת 70 שנה ולא יצא לי...

[נהורית1]

הרי אני כבת 70 שנה ולא יצא לי...

לבשל בשר שיהיה רך ונימוך. גם אחרי 5 שעות בסיר לחץ, הבשר די קשה.

מה עושים? יש למישהו פתרון?

 

[shronyor35]

בקר עגל מתבשל שעה וחצי ,מוכן ורך ,,

לבקש מהקצב בשר בקר צעיר, לבישול מהיר.
בשר בקר מבוגר מתבשל זמן רב,ומתאים יותר לבישול ממושך,כמו חמין ,
ובישולי קדרה שנמשכים הרבה שעות.
בכול מקרה,אפשר לחתוך לקוביות ,לגולש -בשר ,ואז הבישול יהיה קצר יותר.

 

[נהורית1]

תודה לתשובה

יש לך מתכון שניסית ואתה מצליח בזה?
אודה לך מאד, בבחינת המתחיל במצווה אומרים לו...

 

[פוקסי99]

צלי כתף ברוטב פיטריות וסדנה

הרוטב
בצל אחד חתוך לטבעות
קופסה של פיטריות טריות חתוכות
1/4 כוס שמן זית
פלפל שחור
מלח
חבילה של רוטב פיטריות

מחממים מחבת עם שמן זית
מוסיפים את הבצל
מוסיפים את הפיטריות
לאחר שהבצל השחים מוסיפים את התבלינים
לוקחים 3/44 כוס מהנוזל אשר בתוכו בושל הצלי ומוסיפים למחבת בוחשים הייטב
מוסיפים את אבקת רוטב הפיטריות עד שהנוזל מסמיך
כל טוב


http://www.tapuz.co.il/forums/viewmsg/75/93753126/...

 

[נהורית1]

תודה לך פוקסי.

נכנסתי לבלוג שלך. נראה לי שהבלוג לא פועל מאז 2010 עקב בעיה כלשהי. חבל.

שתהיה לך שבת נעימה וכל טוב.

 

[מיכאל לנג]

רַבִּי אֶלְעָזָר בֶּן עֲזַרְיָה הֲרֵי אֲנִי כְּבֶן שִׁבְעִים

שלום
"רַבִּי אֶלְעָזָר בֶּן עֲזַרְיָה הֲרֵי אֲנִי כְּבֶן שִׁבְעִים שָׁנָה וְלא זָכִיתִי..."
בן כמה היה באמת? ולמה נאמר כְּבֶן שִׁבְעִים שָׁנָה? ולא בֶן שִׁבְעִים שָׁנָה?

לנושא הבשר:
לכל נתח ושיטות הריכוך (הבישול שלו). נתחי שריר (כתף, צוואר וכו') הם נתחים קשים ובמיוחד שהם מגיעים למטבח אחרי שעברו כמה תהליכי התעללות:
זהו בשר קפוא שמגיע בד"כ מדרום אמריקה ועבר הכשרה לאחר שחיטה, והזרקת מים עם פוספטים (ע"פ החלטת בג"ץ בנושא!).
בד"כ נתחים אילו מתאימים לטחינה או לבישול בקוביות (רגוט) כמו גולש.
לגבי סיר לחץ, זו לא השיטה לקבל בשר עשוי ונדמה שב-5 שעות שם הבשר (מוכשר ומופשר) איבד את רגעיו הרכים וחזר להיות קשה ויבש.

1. להשתמש בבשר טרי ונתח איכותי, אם אפשר, לא מוכשר!
2. להפעיל שיקול דעת לגבי גודל הנתח ואופן הכנתו. בד"כ בהכנת צלי, המתכון מדבר על גודל הנתח, וכמה זמן להוסיך לכל 100 גר' משקל מעל לנתון במתכון.
3. רוסטביף עושים מסינטה.
4. לא להשתמש בסיר לחץ מפני שקשה לנטר את הבשר בתהליך.
5. לא לתת לבשר להתיבש.
6. בשר כשר מוכשר ומופשר, בכל מקרה של הכנה יצא יבש ועם טעמי לוואי.
במטבח מוסדי מכינים אותו ב-2 שלבים.
א. ריכוך בתנור סגור עם רדיד אלומיניום. אח"כ מוציאים מהתנור ומנקזים את הנוזל האפור שניגר ממנו.
ב. מתבלים ומוסיפים רוטב ומכניסים חזרה לתנור לתהליך הכנה סופי. התותאה כשרה אך לא מומלצת.

בהצלחה

 

[נהורית1]

היי מכאל, שבוע טוב.

תודה לעצות המועילות. אז מה, לקנות בשר טרי לא מוכשר? אבל צריך להכשיר, מה לעשות שאנחנו יהודים מאמינים. הבנתי שכדאי בשר טרי, גם מהסיבה שבשר מופשר מגיר מתוכו, מלבד מים גם את רוב המינרלים והויטמינים. עד עכשיו בשלתי עוף כאשר הוא מופשר, השבת הכנסתי את העוף לסיר על מצע של בצל ועגבניות הכל מתובל, ככה בלי להפשיר. יצא אחלה, מלא טעם. אולי אנסה גם עם הבשר הקפוא, נראה איך יצא.
על כל פנים להבא אקנה רק בשר טרי.
לשאלתך, בקשר לרבי אלעזר בן עזריה, "הרי אני כבן שבעים שנה", זה ההסבר:

כאשר חכמי יבנה החליטו להדיח את רבן גמליאל דיבנה מהנשיאות ולמנות במקומו חכם אחר, הם בחרו ברבי אלעזר בן עזריה בשל חכמתו, ייחוסו ועושרו. רבי אלעזר בן עזריה היה כבן שמונה עשרה בעת מינויו לנשיא (ועל פי התלמוד הירושלמי – 16 שנה), וכאשר התייעץ עם אשתו אם להיענות בחיוב להצעה שניתנה לו להיות נשיא על ישראל, ענתה אשתו שאין לו שערות לבנות של זקנה, וראוי לדרשן להיות עם שערות לבנות ולהראות זקן. באותו יום שאמרה לו אשתו כך גדלו לו כשמונה עשרה שערות לבנות בדרך נס, וכשדרש באותו היום אמר: "הרי אני כבן שבעים שנה" – אני נראה כמו בן שבעים שנה, אף על פי שאני בן שמונה עשרה. מאוחר יותר החכמים התפייסו עם רבן גמליאל והוא הוחזר לתפקידו כנשיא, אך רבי אלעזר המשיך לשמש עמו כנשיא ברוטציה של שבוע אחד מכל שלושה (לפי חלק מהמקורות שבוע אחד מכל ארבעה). תחת הנהגתו, ועל פי גישתו החינוכית, סילקו את שומר פתח בית המדרש ופתחו את שערי בית המדרש כך שכל תלמיד שירצה לבוא, יוכל. בו ביום נוספו לבית המדרש ארבע מאות או שבע מאות ספסלים (מחלוקת) לתלמידים החדשים.[1] בנוסף, באותו יום נשנתה כל מסכת עדיות.
תורתו[עריכת קוד מקור | עריכה]

לילה טוב.

 

[שיח סלימאן]

בשר קפוא, מוכשר ומופשר יכול להיות מעולה (מוזרק זה סיפור אחר)

בערב פסח התפתיתי למחירים זולים במיוחד וקניתי בשר טרי משני סוגים, לצערי לא הבחנתי בשום הבדל בתוצאה בינו לבין הבשר הקפוא בו אני משתמש בד"כ, יצא לי מעולה כרגיל עם אותם זמני בישול בדיוק.

סיר לחץ בהחלט מקצר זמנים גם לגבי בשר טרי וגם לגבי בשר קפוא, המינוס העיקרי שלו הוא שקשה להוסיף מצרכים נוספים באמצע הבישול.

כשאני לחוץ בזמן אני מבצע את הבישול ההריכוך הראשוני של הבשר בסיר לחץ ואח"כ ממשיך את הבישול בסיר רגיל.

אין לי מושג מה קורה עם בשרים לא מוכשרים שכן גם אני שומר כשרות.

לגבי תוספת המים המוזרקים הקפידי לקנות רק בשר שמצויין עליו במפורש ללא תוספת מים.

 

[נהורית1]

בוקר טוב יא שיח סלימאן.

לא מכירה בשר קפוא שלא הזריקו לו מים. אשמח אם תתן לי שם של חברה כזו.

תודה ויום נעים.

 

[ktr7272]

יש קפוא ללא תוספת מים גם של תנובה וגם של נחמיה לחוביץ

 

[נהורית1]

מעולה. אבדוק את העיניין.

 

[שיח סלימאן]

קונה בד"כ ברמי לוי או בסופר שקרוב לבית

על בשר שהוזרקו לו מים ועוד תוספות כתוב בשר מעובד (של עטרה למשל).

רוב הבשרים הקפואים בהם נתקלתי בשנה האחרונה הם לא מעובדים וכתוב עליהם בפירוש ללא תוספת מים.

 

[נהורית1]

מחר אני הולכת לרמי לוי. אחפש שם את הבשר הזה.

 

[מיכאל לנג]

אשרי המאמין

שלום
כל הבשר המיובא (בד"כ מארגנטינה) מכיל מים עם פוספטים. ולא כמו שכתבה הגב' ויטמינים ומינרלים. בטח לא משהו שמגיע מהחי באופן טבעי, אלה תוסף כימי שצבעו אפור וריחו רע.
הכשרה כהילכתו, זה לספוח (בעזרת מלח) 2/3 מהנוזל בבשר (=66%!).
לאחר מעשה, הבשר יבש לשים על הגריל (BBQ) וגם אם שמים על האש לא צריך להכשיר.
לאחר שהבשר הוכשר הוא מאבד כ-40% ממשקלו. כל הבשר המוכשר שמגיע מחו"ל עובר תהליך של החדרת מים ופוספטים. תנובה הוא משווק במקרה הזה.
רמי לוי זו רשת סופרים. אם הבשר בקר שלו כמו העוף, אז לא תודה. ממש ירוד.

המבחן:
קח נתח (מופשר) ובקש לטחון לרגו.
קח נתח טרי ובקש לטחון לרגו.
בשל כ"א באופן זהה, בסיר עם קצת בצל ושמן, עד לשינוי צבעו מאדום לחום.
1. השווה את כמות הנוזל שיש בסיר עם סיום הבישול.
2. נקז את הנוזל (רק במופשר צריך) לכלי (רצוי כערת זכוכית שקופה). שקול את הנוזל וגלה כמה % הוא ממשקלו של הנתח שרכשת. והבט בצבעו: אפור.
נחסוך את הצורך להריח...
אין בקר בעולם שבשרו מגיר נוזל אפור. הצבע נובע מהתוספים (פוספטים).

כשרות:
כמי שלא מקפיד, לא מוכן לשלם מעל 60 ש"ח לבשר טחון טרי בשופרסל בשל היותו "חלק". בסופר השכונתי בלי חלק, זה רק 45 ש"ח לק"ג.
נושא השחיטה הכשרה או ההכשרה לא מוסיפים איכות לבשר. להיפך. במקרה שלנו, הבשר בשקר פה מהירודים שיש בעולם המערבי, ומחירו מהיקרים!
שוק שנשלט ע"י החרדים וכולם משמלמים עליו ביוקר.

 

[אבי בן 1231]

וואווו ....אף פעם א הייתי חסיד של כשר.

ההסבר שלך מסביר היטב מה פוגם בבשר בקר, שממילא איני חסיד שלו.
אנו קונים בשר, עוף, פירות ים רק בחנויות של הרוסים בעירי.

 

[חנהפ]

כמה אי דיוקים. אין שום בעיה עם בשר מוכשר

וגם אפשר לבשל בסיר לחץ...
אני מניחה שבסוף הכל מסתכם לאיזה נתח קנית והאם התאמת את שיטת הבישול.
יש עניין לקנות בשר טרי ולא קפוא ומעובד.
צלי נהדר שאני מכינה מכתף בשני שלבים, שלב א' בישול במים+תיבול בסיר לחץ
אח"כ קירור, פריסה והמשך בישול ברוטב יוצא נימוח ורך.

[URL]http://lechol-leshanot-lehanot.blogspot.co.il/2014/02/blog-post_5450.html[/URL]
אפשר לבשל את נתח הכתף גם עם ירקות שורש ויין בשלב אחד בלבד
[URL]http://lechol-leshanot-lehanot.blogspot.co.il/2015/02/blog-post_22.html[/URL]

 

[רומי 9121]

שלום נהורית,
אני מבשלת בשר ויוצא לי רך רך, ממש נימוך . אסביר בפרטי פרטים:
קודם כל אני קונה נתח בשר שייטל (בחתיכה אחת).
מכינה משרה לבשר : תבלין ראס אל חנות, 3 שיני שום כתוש, בצל פרוס פרוסות דק דק, פלפל שחור, שמן זית. (אפשר גם מרינדה אחרת אם את מכירה.)מעסים את הבשר במרינדה, עוטפים בניילון נצמד ושמים במקרר לפחות לשעתיים. מוציאים את הבשר ומנגבים במגבת נייר.
במחבת עם שמן אני מניחה את הבשר ו"סוגרת" אותו מכל הצדדים ע"י טיגון קל.
מוציאה מהמחבת.
בסיר לטגן בצל ושום, להוסיף 2-3 עלי דפנה, פלפל אנגלי - כ 3 גרגרים,
פפריקה, פלפל ולהוסיף מים עד גובה מחצית מהבשר.
במהלך הבישול (ולא בתחילתו) להוסיף מלח.
מבשלים והופכים לצד לצד במהלך הבישול. אפשר להוסיף לפי הצורך מים רותחים.
לאחר כ- 2 שעות בערך פלוס מינוס בודקים עם חוד סכין חדה אם הבשר רך.
מקררים את הבשר (רצוי לילה במקרר, כלומר לבשל יום קודם)
וכשהבשר קר חותכים על קרש חיתוך פרוסות בעובי הרצוי, ואז מחממים.
אפשר לנצל את ציר הבשר לבישול תוספת עם פטריות .

 

[נהורית1]

תודה רומי למתכון.

הייתה לי חתיכת בשר מס' 5 במקפיא. כמו שהיא, בלי להפשיר, הכנסתי למים רותחים ובשלתי כ-3 שעות ואחר כך הוספתי מלח. הבשר יצא די רך. עכשיו הבשר מחכה לי בפריזידר עד למחרת. אני אכין רוטב עם מיץ רימונים משומר וחבושים, אחר כך אכניס את הבשר, פרוס, לרוטב. מקווה שיצא טוב.

את המתכון שלך אכין פעם אחרת, כפי שציינת. אנסה עוד כמה מתכונים שקבלתי כאן בפורום.

תודה לכולם.

 

[רומי 9121]

היי נהורית, - כנסי חשוב.
נהורית, זו פעם הראשונה ששמעתי שמכניסים בשר קפוא בלי להפשיר למים רותחים ומבשלים. אף פעם לא העזרתי. אני מפשירה (כמו שמקובל) מוציאה את הבשר (כל בשר שהוא ) מהמקפיא למקרר לילה קודם להכנתו ואח"כ מוציאה מהמקרר החוצה, אל מחוץ למקרר, ורק כשהוא הפשיר לגמרי אני מבשלת.
בהזדמנות זו אני באמת אשאל את שאר מביני הפורום, האם מותר לבשל בשר מבלי להפשירו?

 

[נהורית1]

זה יוצא אחלה.

בהפשרה יוצא מהבשר רוב הטעמים. ככה זה נשאר בתבשיל.

בתכנית של אהרוני וגידי לארצות המזרח הרחוק, הם נקלעו לשבט של מונגולים.
הם באו לשם כדי לראות את צורת הבישול של השבט הזה. היה למונגולים, באוהל המיוחד שלהם-הביורטה, מקפיאון שעבד על גנרטור. הנשים הוציאו משם בשר קפוא וכמו שזה זרקו למים הרותחים. האוכל למותר לציין היה להם טעים מאד.

הנה הסירטון, מהדקה ה-6.30



http://10tv.nana10.co.il/Article/?ArticleID=1083250

יום טוב