השכנות: חוחית ושושית

[סופהו 1]

מניסיוני, אם לא נותנים לביצה לשהות במים הרותחים ומיד מכניסים למים קרים, אין שום בעיות קילוף.

 

[שיח סלימאן]

תמיד הכנתי כך אבל אז קראתי שכשמכניסים את הביצה למים רותחים יותר קל לקלוף. ניסיתי, ואכן, יש לי פחות בעיות
(לא בחיים. בקילוף ביצים)

אני מכניס למים קרים ומרתיח ואין לי בעיות קילוף.

 

[סופהו 1]

אני מת על סלט ביצים שעשוי כראוי וכן על סלט אבוקדו עם ביצים שעשוי כראוי. ממליץ להימנע מהתעשיתיים, שתמיד יש בהם טעם לוואי של השמן בו השתמשו, ולא שמן זית.

בעיה.
כראוי = תלוי את מי שואלים.
=סלט אבוקדו+ מיץ לימון/מל"פ/שום/בצל/מיונז/ביצה(פעם, כשלא דברו על סלמונלה, ביצה טריה)/בצל ירוק/שמן זית???????????
=סלט ביצים+מל"פ ומיונז? ביצים+מל"פ, מיונז וחרדל?, ביצה+מל"פ+בצל מטוגן?

אגב, אפרופו זמן בישול הביצה הקשה- כשהיא מבושלת זמן רב, היא פחות רכה ולפעמים נוצר מסביב לחלמון מעטה בצבע אפור (כתוצאה מריאקציה בין חומרים,לא זוכרת מהם, בחלמון ובחלבון)= קצת פחות נעים לעין. אני נמנעת.
הסיר נשרף? ראיתי פעם תיקרה שעוטרה בנטיפי ביצים. אבוי
ושאלו תהיינה הדאגות.

 

[צליליתה1]

לפעמים נוצר מסביב לחלמון מעטה בצבע אפור

בעיה.
כראוי = תלוי את מי שואלים.
=סלט אבוקדו+ מיץ לימון/מל"פ/שום/בצל/מיונז/ביצה(פעם, כשלא דברו על סלמונלה, ביצה טריה)/בצל ירוק/שמן זית???????????
=סלט ביצים+מל"פ ומיונז? ביצים+מל"פ, מיונז וחרדל?, ביצה+מל"פ+בצל מטוגן?

אגב, אפרופו זמן בישול הביצה הקשה- כשהיא מבושלת זמן רב, היא פחות רכה ולפעמים נוצר מסביב לחלמון מעטה בצבע אפור (כתוצאה מריאקציה בין חומרים,לא זוכרת מהם, בחלמון ובחלבון)= קצת פחות נעים לעין. אני נמנעת.
הסיר נשרף? ראיתי פעם תיקרה שעוטרה בנטיפי ביצים. אבוי
ושאלו תהיינה הדאגות.

וואללה? (המעטה האפור)
תמיד חשבתי שזה בגלל האיחסון במקרר, ומכיוון שאיני חובבת ביצות קשות קרות לא ממש יוצא לי לבדוק

 

[אבח"י]

בעיה.
כראוי = תלוי את מי שואלים.
=סלט אבוקדו+ מיץ לימון/מל"פ/שום/בצל/מיונז/ביצה(פעם, כשלא דברו על סלמונלה, ביצה טריה)/בצל ירוק/שמן זית???????????
=סלט ביצים+מל"פ ומיונז? ביצים+מל"פ, מיונז וחרדל?, ביצה+מל"פ+בצל מטוגן?

אגב, אפרופו זמן בישול הביצה הקשה- כשהיא מבושלת זמן רב, היא פחות רכה ולפעמים נוצר מסביב לחלמון מעטה בצבע אפור (כתוצאה מריאקציה בין חומרים,לא זוכרת מהם, בחלמון ובחלבון)= קצת פחות נעים לעין. אני נמנעת.
הסיר נשרף? ראיתי פעם תיקרה שעוטרה בנטיפי ביצים. אבוי
ושאלו תהיינה הדאגות.

מן המפורסמות שראוי במקרה דנן סובייקטיבי לגמרי. העיקר לא תעשייתי.

 

[שיח סלימאן]

בעיה.
כראוי = תלוי את מי שואלים.
=סלט אבוקדו+ מיץ לימון/מל"פ/שום/בצל/מיונז/ביצה(פעם, כשלא דברו על סלמונלה, ביצה טריה)/בצל ירוק/שמן זית???????????
=סלט ביצים+מל"פ ומיונז? ביצים+מל"פ, מיונז וחרדל?, ביצה+מל"פ+בצל מטוגן?

אגב, אפרופו זמן בישול הביצה הקשה- כשהיא מבושלת זמן רב, היא פחות רכה ולפעמים נוצר מסביב לחלמון מעטה בצבע אפור (כתוצאה מריאקציה בין חומרים,לא זוכרת מהם, בחלמון ובחלבון)= קצת פחות נעים לעין. אני נמנעת.
הסיר נשרף? ראיתי פעם תיקרה שעוטרה בנטיפי ביצים. אבוי
ושאלו תהיינה הדאגות.

כל מה שרציתם לדעת על ביצה קשה ולא העזתם לשאול.

המדע של הביצה הקשה

הביצים הן אורחות נפוצות על שולחן האוכל של רובנו, ותופסות מקום של כבוד לא רק בעולם הקולינרי שלנו אלא גם בתרבות. אז אמנם לא נוכל לענות בוודאות מה קדם למה – התרנגולת או הביצה שלה – אבל יש לא מעט שאלות מעניינות שעליהן יש תשובות מדעיות חד משמעיות. בואו נחשוף כמה מסודותיה של הביצה.למה היא...

davidson.weizmann.ac.il