הסבר...
ראשית - אם הבשר מיושן אין צורך בריכוך כלל, לצלות לדרגת רייר ולא יותר
כי זה בשר דל שומן (במקרה של סינטה).
שנית - קיימות מספר שיטות לריכוך בשר - יבשות או רטובות (מרינדות למינהן).
היבשות דורשות זמן ריכוך ארוך יותר ויש לשטוף אותן לפני הצלייה, המרינדות
שכולן על בסיס חומצי (שהוא זה שמפרק את חלבוני הבשר) דורשות זמן השרייה
קצר יותר, במקרה של בירה למשל זה שעתיים, אם נוספו חומרים אחרים כמו
שמן וחומרי טעם זמן ההשרייה יכות להיות ארוך יותר.
בירה מכילה חומצות אלפא שהן המרככות, אבל בבירה יש גם טאנינים שהם
חומרי הטעם ובינהם גם מעט טעם המריר, אם זאת בירה מעודנת כמעט שלא
יורגש הטעם המריר, ניתן להוסיף למרינדת בירה מעט מיץ לימון ועשבי תיבול
ומעט רוטב ווסטרשיר, להשרות כאמור לשעתיים ולספוג את עודפי הבירה לפני
הצלייה מכיוון שעודף נוזלים מבשל את הבשר במקום לצלות אותו.
השרייה ביין או במרידה על בסיס לימון-שמן-עשבי תיבול לטעמי טעימה יותר
אבל זה ענין של טעם אישי.
בכל מקרה לא להוסיף מלח למרינדה, תיבול במלח רק בסוף הצלייה.
