והנה כמה עוגות שמרים שבהתפחה עכשיו
ובעוד שעה בערך ייאפו וינתנו כמשלוחי מנות למשפחה... צמות שמרים קרין גורן לבצק: 1 ק"ג קמח רגיל שקית שמרית או 2 כפות שמרים יבשים 1 מיכל שמנת חמוצה 200 גרם חמאה 3/4 כוס חלב פושר (180 מ"ל) 4 ביצים 3/4 כוס סוכר (150 גרם) שקית סוכר וניל כפית מלח למלית פרג: 3/4 כוס חלב (180 מ"ל) 1 כוס סוכר (200 גרם) 3 כפות דבש (60 גרם) 100 גרם חמאה 200 גרם פרג טחון טרי (2 כוסות) 100 גרם שקדים טחונים (כוס) קליפה מגוררת מחצי לימון 1/3 כוס צימוקים (50 גרם) למלית קקאו: 150 גרם חמאה מומסת 2/3 כוס קקאו (80 גרם) 3/4 כוס סוכר (150 גרם) כפית מחוקה קינמון טחון אופן ההכנה: הבצק: מערבבים בקערת המיקסר עם וו לישה את הקמח והשמרים. ממיסים את החמאה ומערבבים עם החלב הפושר והשמנת החמוצה לתערובת פושרת. מוסיפים לקמח והשמרים שבמיקסר את תערובת החמאה, ביצים, מלח, סוכר וסוכר וניל. לשים במהירות בינונית למשך 5 דקות בערך, עד שהבצק רך, חלק ומבריק. מתפיחים את הבצק בקערה מכוסה או עד שהוא מכפיל את נפחו בחוץ, או ללילה במקרר (עדיף במקרר כי אז הבצק לא דביק וקל לעבד אותו לרולדות למחרת). כשהבצק תופח מוציאים אוויר מחלקים ל 8 חלקים שווים. מרדדים כל חתיכת בצק לעלה מלבני בעובי 1/2 סנטימטר. מורחים על כל 2 עלי בצק את אותה המלית ומגלגלים לרולדות. מסובבים כל שתי רולדות ממולאות לצורת בורג, מעבירים לתבנית אינגליש קייק או לתבנית של התנור מרופד בנייר אפייה ומתפיחים על להכפלת הנפח. אופים בחום של 170 מעלות בערך 30 דקות עד שהעוגה זהובה יפה והבצק אפוי גם בפנים. מלית פרג של הנס ברטלה: מרתיחים יחד את החלב, החמאה, הסוכר והדבש. מוסיפים את הפרג הטחון ובוחשים. מצננים את תערבת הפרג המבושלת ומוסיפים את השקדים, הצימוקים וגרידת לימון. שומרים את המלית במקרר עד השימוש. מלית קקאו: ממיסים את החמאה. מוסיפים את הקקאו, הסוכר והקינמון ומערבבים היטב. מצננים את התערובת עד שהיא נוחה למריחה. (לי היה הכי קל למרוח כשהמלית היתה עדיין נוזלית אבל בטמפ' החדר +-)
שלושה שינויים שעשיתי - 1.במלית הפרג שמתי במקום שקדים טחונים 100 גרם ביסקוויטים טחונים דק. יצא יותר סמיך מאשר עם שקדים. 2.במקום מלית הקקאו שבמתכון מרחתי ממרח שוקולד השחר ומעל פיזרתי קינמון בנדיבות. אפשר כמובן עם נוטלה במקום. והאמת - הכי טעים עם מלית הקקאו אבל התעצלתי להכין. 3. במקום לקלוע צמות עשיתי הפעם שושנים. כלומר - מכל רבע מהבצק רידדתי מלבן גדול, גילגלתי לרולדה ופרסתי לפרוסות ברוחב 5 ס"מ בערך ואז הנחתי בתבניות משומנות כמו פרח.
ובעוד שעה בערך ייאפו וינתנו כמשלוחי מנות למשפחה... צמות שמרים קרין גורן לבצק: 1 ק"ג קמח רגיל שקית שמרית או 2 כפות שמרים יבשים 1 מיכל שמנת חמוצה 200 גרם חמאה 3/4 כוס חלב פושר (180 מ"ל) 4 ביצים 3/4 כוס סוכר (150 גרם) שקית סוכר וניל כפית מלח למלית פרג: 3/4 כוס חלב (180 מ"ל) 1 כוס סוכר (200 גרם) 3 כפות דבש (60 גרם) 100 גרם חמאה 200 גרם פרג טחון טרי (2 כוסות) 100 גרם שקדים טחונים (כוס) קליפה מגוררת מחצי לימון 1/3 כוס צימוקים (50 גרם) למלית קקאו: 150 גרם חמאה מומסת 2/3 כוס קקאו (80 גרם) 3/4 כוס סוכר (150 גרם) כפית מחוקה קינמון טחון אופן ההכנה: הבצק: מערבבים בקערת המיקסר עם וו לישה את הקמח והשמרים. ממיסים את החמאה ומערבבים עם החלב הפושר והשמנת החמוצה לתערובת פושרת. מוסיפים לקמח והשמרים שבמיקסר את תערובת החמאה, ביצים, מלח, סוכר וסוכר וניל. לשים במהירות בינונית למשך 5 דקות בערך, עד שהבצק רך, חלק ומבריק. מתפיחים את הבצק בקערה מכוסה או עד שהוא מכפיל את נפחו בחוץ, או ללילה במקרר (עדיף במקרר כי אז הבצק לא דביק וקל לעבד אותו לרולדות למחרת). כשהבצק תופח מוציאים אוויר מחלקים ל 8 חלקים שווים. מרדדים כל חתיכת בצק לעלה מלבני בעובי 1/2 סנטימטר. מורחים על כל 2 עלי בצק את אותה המלית ומגלגלים לרולדות. מסובבים כל שתי רולדות ממולאות לצורת בורג, מעבירים לתבנית אינגליש קייק או לתבנית של התנור מרופד בנייר אפייה ומתפיחים על להכפלת הנפח. אופים בחום של 170 מעלות בערך 30 דקות עד שהעוגה זהובה יפה והבצק אפוי גם בפנים. מלית פרג של הנס ברטלה: מרתיחים יחד את החלב, החמאה, הסוכר והדבש. מוסיפים את הפרג הטחון ובוחשים. מצננים את תערבת הפרג המבושלת ומוסיפים את השקדים, הצימוקים וגרידת לימון. שומרים את המלית במקרר עד השימוש. מלית קקאו: ממיסים את החמאה. מוסיפים את הקקאו, הסוכר והקינמון ומערבבים היטב. מצננים את התערובת עד שהיא נוחה למריחה. (לי היה הכי קל למרוח כשהמלית היתה עדיין נוזלית אבל בטמפ' החדר +-)
