ומה הופך את עוגת הגבינה הזו לכזו עסיסית? מה

[fields5]

ומה הופך את עוגת הגבינה הזו לכזו עסיסית? מה

הופך אותה לכזו עסיסית?

מי שהכינה לא ממש ששה לשים מתכון שאולי הוא שמור כי קראה לו עוגת גבינה של בתי מלון, והיא קונדיטורית
אבל אולי חדות ההבנה ידעו לזהות משהו.
התמונה מועתקת ולכן לא ניתן להגדילה יותר

 

[אורני אורני]

בעבר הסתובב בפורומים מתכון שנקרא עוגת

גבינה של בית מלון. זוהי עוגה שמוגשת חמה ולא נראית כך אבל הנה המתכון של השף אבי שטייניץ ממלון המלך שלמה באילת.

קילו ורבע גבינת סקי
150 גרם אבקת סוכר
100 גרם קונפלור
2 כפות פודינג וניל אינסטנט - (שקית שלמה)
6 ביצים - (הפרדתי את הביצים והקצפתי את החלבונים)
1/4 כוס חלב
מעט קליפת תפוז מגוררת
מעט קליפת לימון מגוררת
10 טיפות תמצית וניל

אופן הכנה:
(יש מפרידים את הביצים ומקציפים את החלבונים ורק אח"כ מקפלים פנימה בהדרגה את שאר החומרים)

מערבבים את כל החומרים במיקסר רבע שעה. יוצקים לתבנית גדולה ואופים בתנור שחומם מראש ל- 145 מעלות, במשך 35 דקות.
מגישים חם

 

[אורני אורני]

והתמונה מזכירה לי מתכון של גילת יובל, חברתנו

לשעבר מוויינט שלמדה קונדיטוריה בפאריז ושלחה אותו במתנה בדואל.
עדיין לא ניסיתי אבל זה נשמע כמו משהו שנראה כמו בתמונה הזו,
ועל המתכונים שלה אפשר לסמוך בעיניים עצומות.


עוגת גבינה אפויה:
לתבנית 24 או 2 אינגליש קייק.
אם אתם משתמשים בתבנית מתפרקת כדאי לעטוף אותה מבחוץ בנייר כסף כדי שהעוגה לא תנזל החוצה.
לחמם את התנור ל- 200 מעלות (כן, כן!!!!)

5 ביצים מופרדות
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
80 גר' (חבילה) אינסטנט פודינג וניל
50 גר' (כ-4 כפות) קורנפלור
כף תמצית וניל איכותית (אם יש לכם סוכר וניל איכותי, ניתן להחליף 2 כפות סוכר ב-2 כפות סוכר וניל)
750 גר' גבינה לבנה (אני משתמשת ב5% שעמדו כמה ימים במקרר – שופכת את הנוזלים שהצטברו ולקערה...)

בקערה: גבינה, חלמונים, 100 גר' סוכר, וניל, קורנפלור, ופודינג – לערבב היטב
להקציף במקסר: חלבונים עם 50 גר' סוכר עד להיווצרות קצף יציב
לאחד את 2 התערובות תוך כדי קיפול הקצף לגבינה
לשים בתבנית משומנת ולהכניס לתנור החם.
לאפות כ-10 דקות עד שהעוגה מתחילה לקבל קרום שחום.
להוציא החוצה ולהפריד את העוגה מהתבנית בסכין חדה.
להוריד את טמפרטורת התנור ל-150 (ע"י השארת הדלת פתוחה),
להחזיר את העוגה לתנור ולהמשיך לאפות עוד 50 דקות.
להוציא מהתנור, להפריד שוב בין התבנית לעוגה ולקרר.

עוגה גבינה כזו היא בעצם סופלה (כיוון שאין בה קמח ויש מעט קורנפלור) בכל מקרה היא תצנח בקירור. (השארתה בתנור, פיזור מלח בפינות הבית, או שריפת מרווה לא יעזרו).
הפרדת העוגה מהתבנית בזמן האפייה ולאחריה, מאפשרת מקום לאדים לצאת, וכך הצניחה של העוגה תהיה יותר שווה.
כדאי להכין את העוגה לפחות יום לפני האכילה.
ניתן לפזר למעלה: רוטב פירות יער, קרם שוקולד, קצפת.... וניתן לאכול סתם כך ולהתענג על כל ביס.

בתיאבון
ושיהיה חג שמח

 

[אורני אורני]

ועכשיו ראיתי עוגת גבינה של בתי מלון מתכון

של איילת הירשמן במדור האוכל של וויינט



הישראלית המושלמת: עוגת גבינה חמימה של מלונות

ת'כלס, העוגה שאני תמיד מתגעגעת אליה. קלה להכנה, מנחמת, חמימה, רכה, מושלמת (ואין בה גלוטן,




אם זה חשוב לכם). מה צריך לזכור לפני שמכינים? כל המרכיבים, מלבד השמנת המתוקה, צריכים להיות בטמפרטורת החדר לפני ההכנה, בימים חמים זה אומר פשוט להוציא אותם מהמקרר חצי שעה לפני ההכנה (בימים רגילים שעה). חוץ מזה, ההכנה ממש קלה.


המרכיבים (תבנית בקוטר 20 על 25 ס"מ)
מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה

1 ק"ג גבינה לבנה 5% או 9% שומן

1.5 כפיות מיץ לימון

1 כוס (200 גרם) סוכר

5 ביצים

1/2 כוס (100 גרם) קורנפלור

1 כפית תמצית וניל



אופן ההכנה:
1.מחממים את התנור לחום בינוני-נמוך (150 מעלות). מרפדים את התבנית בנייר אפייה ומשמנים אותו היטב.
2.שמים בקערת המערבל את השמנת המתוקה ומקציפים לקצפת רכה. מעבירים לקערה אחרת.
3.שמים בקערת המערבל (אין צורך לנקות אותה) את הגבינה הלבנה, מתחילים להקציף ומוסיפים בהדרגה את הסוכר, מקציפים כדקה עד שמתקבל קרם חלק ורך. ממשיכים להקציף ומתחילים להוסיף את הביצים, זו אחר זו, תוך הקצפה מתמדת. מסירים את הקערה מהמערבל. מוסיפים את מיץ הלימון ותמצית הווניל ומערבבים - ידנית – עד שמתקבלת עיסה אחידה. מוסיפים את הקורנפלור, ואת השמנת המתוקה המוקצפת ומערבבים בתנועות קיפול עד שמתקבלת עיסה אחידה.
4.יוצקים את העיסה לתבנית ואופים 50 דקות-שעה, עד שהעוגה מתייצבת, השוליים שלה מתכנסים קצת פנימה, היא מזהיבה קלות ולפעמים נוצר בה בקע. מוציאים ומצננים קצת.
5.מגישים מיד, חמימה, במרובעים גדולים ונפלאים. או מאחסנים במקרר, בכלי אטום, (עוד יומיים) ומגישים בטמפרטורת החדר.

 

[fields5]

תודה אורני על המתכונים

הם די דומים
בסופו של דבר מצאתי את המתכון שלזו בקבוצת טעמים בפייס עוגה של אתי אביטבול אדרי.http://www.tapuz.co.il/forums2008/forumpage.aspx?forumid=2390#
הקבוצה שווה מאוד ואתי זו - תפארת

 

[fields5]

לא יודעת למה הקישור קפץ. לא שמתי