וניל ??

[דיק.]

וניל ??

נפלו לי לידים כמה מקלות וניל הכי עסיסיים שראיתי בחיים שלי בא לי על איזה משהוא ונילי אקסטרא-אורדינר רעיונות??

 

[bouquet garni]

רוטב וניל לדגים ילך ?

או שזה יותר מדי קיצוני ?

 

[דיק.]

קיצוני בטח לא

מעניין למרות שהנטיה הפנימית שלי היא לקינוח או מתוק

 

[דיק.]

חסרה נקודה כנראה

הלא אמור להיות מופרד מהמעניין זה לא קיצוני זה מעניין זה מה שהתכונתי -אם למישהו נשמע אחרת : )

 

[bouquet garni]

קיצוני או לא ../images/Emo13.gif

רצית משהו אקסטרה אורדינר רוטב וניל וזעפרן לדגים (מתוך המכבסה הצרפתית של תומאס קלר) מכינים ציר צדפות |צדפות| 18 מולים 2 שיני שום גדולות וקלופות 1 שאלוט קלוף וחתוך דק 4 ענפי טימין 2 עלי דפנה 1 כוס סוביניון בלאן שמים את הכל בסיר מכוסה ומביאים לרתיחה - מוציאים כל צדפה ברגע שהיא נפתחת. אחרי שכל הצדפות יצאו מסננים את הציר דרך מסננת דקה. רוטב וניל וזעפרן 1/2 מקל וניל חצוי 1 כוס ציר צדפות מספר חוטי זעפרן 1 1/2 כפיות שמנת 140 גרם חמאה חתוכה לקוביות. מוציאים את הגרגירים מהוניל ומוסיפים לסיר קטן שמכיל את ציר הצדפות, מוסיפים את תרמיל הוניל ומבשלים עד שמגיע למרקם של רוטב (צריך להישאר בערך 2 כפות) מוסיפים את השמנת ומבליעים את החמאה - כמו שעושים ב buerre monte. חשוב שהרוטב ישאר בטמפרטורה נכונה לאחר ערבוב החמאה - לא יותר מ 80 מעלות אחרת החמאה תתפרק ולא בטמפרטורה קרה יותר אחרת החמאה תיקרש ותתפרק מהרוטב. בקיצור, מומלץ להוסיף את החמאה ממש לפני ההגשה - ואפשר גם להפחית בכמות החמאה.

 

[דיק.]

מעניין

תודה

 

[השף הלבוש]

נשמע מצוין

וינוסה בקרוב

בכלל הגיע הזמן שאשים את ידי על הספר הזה...

 

[פ ס ק ל]

תומאס קלר

האם אפשר איזה התיחסות לגבי הספר המוזכר ..המחבר..

 

[oc101]

לגבי הספר...

המנה שבוקה גרני ציין מעולה - ומומלצת ביותר . רק יש לשים לב לכמויות המצוינות בספר , למשל במנה המצויינת , פירה של פרניפס הספיק בדיוק למנה אחת (ולא לפי המתכון 6 סועדים) זהו ספר שצריך לקחת את הכמויות בערבון מוגבל חוצמזה הוא מדהים - וגם המסעדה !!! הצעירה בבשלניות

 

[פ ס ק ל]

אני אודה על בורותי..

לא מכיר בכלל אם אפשר פרטים ביבלוגרפיים וידע כללי תודה וסליחה

 

[bouquet garni]

The French laundry cookbook

קצת על הספר - הספר מכיל חוץ ממתכונים הרבה טכניקות והסברים על תהליכים שונים. הספר מכיל גם קטעי קישור מחייו של תומאס קלר והדרך שהוא עשה מטבח במסעדה המשפחתית של הוריו ועד למכבסה הצרפתית. למרות שהוא כותב בהתחלה שהספר מיועד להיות על המסעדה ולא עליו ישנם הרבה סיפורים אישיים. המתכונים מתאפיינים בדייקנות מבחינת שיטות ההכנה והרבה מקוריות, אבל סובלים מחוסר דיוק לגבי כמויות המרכיבים. המסעדה The french laundry נחשבת לאחת המסעדות הצרפתיות הטובות בעולם והיא נמצאת בנאפה וואלי. יש להזמין מקום מספר חודשים מראש