חזה עוף ופרגיות

[avico2591]

חזה עוף ופרגיות

מבחינת אנוטומית איזה חלק נע יותר בתרנוגלת - חוץ מהטעם - הירך או החזה של התרנגולת
חזה אמור להיות נתח פעיל שאמור להיות טעים, כמו חזה בקר שאמור להיות בשול ארוך.

פרגיות- ירך אמור להיות מבחינה הגוף פעיל כמו החזה - לעומת זאת, ההבדלים ביניהם ניכרים יותר,

 

[Maldini Girl]

לא ממש הבנתי את השאלה שלך

לא יודעת איזה חלק פעיל יותר, אע"פ שההיגיון אומר שהירך פעיל יותר מהחזה.
&nbsp
להבדיל מחזה הבקר, חזה עוף דורש בישול קצר/ צלייה קצרה כדי לא להתייבש.
פרגית דורשת בישול מעט יותר ארוך.

 

[avico2591]

מבחינת הידע מוזר שחזה עוף הוא נתח

חסר טעם ודווקא ה-פרגית טעימה.
ועולה פי 1.5 ממנו,
מאידך, בכבש, באווז החזה מעדן רק בחזה עוף והודו הם נחשבים הכי פחות טעימים וזולים - אך כבד יותר טעים מהם .

 

[Maldini Girl]

בנוגע למחיר

פרגית הוא נתח יקר בין השאר כי הוא דורש הרבה עבודה להפריד מהעצם ולנקות מסחוסים עצמות וגידים, מה שיוצר הרבה פחת. אני בדר״כ מעדיפה לקנות כרעיים ולפרק את הפרגיות בעצמי. כך יש לי גם פרגיות נקיות יותר מבסופר וגם עצמות לציר עוף.

 

[avico2591]

מבחינת

עלויות פעם פירקתי פרגיות -לפרק את העצם זה 50% פחת, כלומר עדיף לקנות צוואר עוף ולא פרגיות שהרי לפרק אותם מהעצם מעלה את השווי שלהן ב-50% מאותו פחת
.

 

[TCHM]

אינני מבין מה אתה רוצה לאמר ומה הקשר ל"טעים יותר"?

החזה והירכיים שונים במבנה השרירים, בחזה שריר אחד מרכזי
ועוד שריר נלווה ללא שומן. בירכיים מספר שרירים שמחוברים
ברקמת חיבור שומנית, השרירים קצרים ושומניים יותר ולכן טעמם
שונה.
טעים יותר זה לטעמו של כל אחד, מה הקשר לאווז וכבש ואיך כבד
עוף נכלל בהשוואה.?
נתח הירכיים יקר יותר כי פשוט יש לו ביקוש גבוה יותר, זה לא ענין
של יותר עבודת פירוק, את שניהם מפרקים בשניות והם בערך באותו
משקל.

 

[avico2591]

היפה הוא שני החלקים לבישול קצר

והפרגית עולה כמו בשר טחון והחזה עוף יכול לעלות ממש ממש זול.
נתתי את הכבד כי הוא גם יחסית חלק יקר בעוף.
בהשוואה לחלקים הזולים .

 

[TCHM]

אני עדיין לא מבין מה אתה רוצה לאמר...

הסברתי שמחיר הפרגיות הוא פונקציה של ביקוש.
אתה רוצה לאמר שאין פרופורציה במחירים? אף פעם לא
היתה ולא תהיה.
16 -+ ש"ח לקג' כבד עוף זה חלק יקר יחסית?
עזוב את הנושא, זאת כבר "טחינת מים".

 

[avico2591]

תלוי איפה אתה קונה,

באיזור תל אביב הכבד נע - במרינדו לא זול בכלל,
וגם במגה ושופרסל 25-30

מפתיע לדעת שפרגיות יש ביקוש כל כך גדול שלפני החג המחיר עולה 80 שקל בקצב הכי טוב בשכונה אצלי.

 

[מיאלמה]

מדויק