חלבון מלא

[Deep Blue Sky]

חלבון מלא

אני יודעת שבקטניות יש רק חלק מחומצות האמינו החיוניות, ולכן צריך לשלב אותן עם דגנים. שתי שאלות: כשמתכוונים לדגנים- מתכוונים לכל סוגי הפחמימות או רק לאלה שממשפחת הדגניים? שמעתי שביצה או חלב זה חלבון מלא, האם צריך לשלב גם אותה עם דגן?

 

[TheFinalCut]

מידע על חלבון

כאן, וגם פה. באופן עקרוני, על הדגניים האכילים הנפוצים נכללים: חיטה, שעורה, אורז, תירס, דוחן, שיבולת שועל, שיפון. והקטניות האכילות הנפוצות הן: אפונה, חומוס, סויה, שעועית (לסוגיה הרבים), עדשים, תורמוס וגם בוטן (שהרכבו וערכו התזונתי דומה יותר לאגוז, ופחות לקטניות אחרות). גם האגוזים עצמם הם מקור טוב לחלבון, וראי את הפוסט הזה במאמרים של הפורום על הנושא.

 

[shookyg]

תשובה יפה אבל

הייתי מוסיף, גם קצת מניסיון אישי: לא כולם מעכלים טוב אגוזים ועוד יותר מזה בוטנים. גם לא כל הקטניות קלות לעיכול, אבל שעועית במיוחד מהסוגים הקטנים והעדינים יותר (אזוקי, מאש, לוביה) קלה יותר לעיכול. חשוב להדגיש שהעיכול הוא לא רק שיקול בריאותי, אלא יכול להשפיע על היכולת של הגוף להפיק את החלבון מהקטניה.

 

[d a p h n a]

אז ככה

קודם כל, בסויה (שהיא קטניה) יש חלבון מלא בפני עצמה. לגבי הקטניות האחרות, אכן הכוונה לשילוב עם דגנים (ולא סתם עם פחמימות). כלומר חיטה, תירס, אורז הולך. תפוחי אדמה, לא (כלומר, אפשר כמובן לאכול תפוחי אדמה בשביל ההנאה והטעם, אבל השילוב שלהם עם קטניות לא ייתן חלבון מלא). אם תחשבי על זה, בהרבה חברות אנושיות יש באמת מאכלים שמכילים את השילובים האלה - פיתות עם חומוס, מג'דרה (אורז עם עדשים), טורטיות עם שעועית וכו'. לגבי ביצה וחלב, אני לא בטוחה. אני יודעת שזה חלבון מן החי, ויש בו דברים שיותר קשה להשיג מחלבון צמחי. הצד הטבעוני של הפורום כנראה יבוא בקרוב ויספר לך על הבעיות שיש בצריכת חלב וביצים, וזה לגיטימי כמובן. (אנחנו פורום פלורליסטי

) אבל מבחינת החלבונים אני חושבת שאכן ביצים וחלב נותנות חלבון שמקביל לחלבון מלא. מעבר לבעיות שסביר שיספרו לך, הבעיה העיקרית שאני רואה עם ביצים וחלב כמקור משמעותי לחלבון, היא בעיית השומן, וספציפית השומן מן החי. אני עדיין אוכלת גבינות וביצים וכו', אבל לא משתמשת בהן כמקור עיקרי לחלבון כי זה לא אידיאלי.

 

[כנרת יפה שלי]

למיטב ידיעתי

שילוב של מקורות תזונה שונים מבטיח ניצול גבוה יותר של חומצות האמינו הקיימות במזון לבניית חלבון מלא לצרכים של הגוף.