חנה'לה, מיכל, מתהוללת ועוד - בריסקט

[אמרלדה]

סוף סוף קניתי חזה בקר.
איך מכינים?
אצל עז תלם יש מתכון של "בשר מפורק" שאפשר להכין אותו מזה,
אחרי 7-8 שעות אפיה בתנור.
אבל אני אכלתי לא מפורק איפשהו. פרוסות. ומאוד התלהבתי. היה כמו חמאה בפה.
אז אשמח לאינפוט של בעלות הניסיון כאן, איך להכין אותו הכי קל בתנור.
ועוד, אני מבינה שיש לו חלק דק וחלק עבה. האם אתן מתייחסות אליהם אחרת?
האם אתן מכינות נתח שלם, נניח של 4.5 קילו? או שחותכות איכשהו לפני ההכנה?
תודה לכל עזרה.

 

[חנהפ]

סוף סוף קניתי חזה בקר.
איך מכינים?
אצל עז תלם יש מתכון של "בשר מפורק" שאפשר להכין אותו מזה,
אחרי 7-8 שעות אפיה בתנור.
אבל אני אכלתי לא מפורק איפשהו. פרוסות. ומאוד התלהבתי. היה כמו חמאה בפה.
אז אשמח לאינפוט של בעלות הניסיון כאן, איך להכין אותו הכי קל בתנור.
ועוד, אני מבינה שיש לו חלק דק וחלק עבה. האם אתן מתייחסות אליהם אחרת?
האם אתן מכינות נתח שלם, נניח של 4.5 קילו? או שחותכות איכשהו לפני ההכנה?
תודה לכל עזרה.

בריסקט ביין ועוד

lechol-leshanot-lehanot.blogspot.com

 

[חנהפ]

בריסקט ביין ועוד

lechol-leshanot-lehanot.blogspot.com

עוד מתכון לבריסקט
בריסקט מסוג הנתחים של שגר ושכח

החסרון, צריך לשכוח לזמן רב, היתרון, מתקבל נתח נימוח וטעים.

2 קג חזה בקר

התיבול:

3 בצלים חתוכים

ראש שום חצוי

1/3 כוס סוכר חום

6 עלי דפנה

2 כפות חומץ

טימין

תירוש ענבים בהיר או יין אדום חצי יבש

למרוח את נתח הבשר בפלפל שחור גרוס, מלח ושמן זית

להניח על הבצלים

לצקת את היין כדי חצי כיסוי

לכסות היטב את התבנית ולתנור ל-3-4 שעות בחום נמוך

150-160 מעלות תלוי בגודל הנתח

 

[הבת המתהוללת]

סוף סוף קניתי חזה בקר.
איך מכינים?
אצל עז תלם יש מתכון של "בשר מפורק" שאפשר להכין אותו מזה,
אחרי 7-8 שעות אפיה בתנור.
אבל אני אכלתי לא מפורק איפשהו. פרוסות. ומאוד התלהבתי. היה כמו חמאה בפה.
אז אשמח לאינפוט של בעלות הניסיון כאן, איך להכין אותו הכי קל בתנור.
ועוד, אני מבינה שיש לו חלק דק וחלק עבה. האם אתן מתייחסות אליהם אחרת?
האם אתן מכינות נתח שלם, נניח של 4.5 קילו? או שחותכות איכשהו לפני ההכנה?
תודה לכל עזרה.

אמרלדה, סליחה על העיכוב.
הייתי בענייני בניית מערכת בית ספרית (סיוט שלא ברא השטן) בימים האחרונים..
זה המתכון של Grama שלנו, ז"ל:


בריסקט סבתא של החצי,

מצריך השרייה של הנתח

לנתח קוראים ברוסט או חזה (חזה ידעתי, ברוסט יעלה לימדה אותי). חוץ מהבשר צריך שניים שלושה בצלים, שום, עשבי תיבול מיובשים (טימין, רוזמרין, בזיליקום - תערובת שכזו), אפשר יין אדום, אפשר א. מרק בצל.

בריסקט של גרמה, סבתא של החצי

המרכיבים:
נתח לבריסקט (במשקל של כשני קילו)
2-3 בצלים גדולים פרוסים
שיניים קלופות מראש שום (או שום גבישי)
מלח, פלפל לבן לפי הטעם
תערובת עשבי תיבול (mixed herbs) לפי הטעם
אפשר 2 כוסות יין אדום להשריית הנתח
אופן ההכנה:
1.לילה קודם שוטפים את הבשר. שמים בתבנית עם בצלים פרוסים, שיני שום (אבקת שום), פלפל לבן, תבלין תערובת עשבי תיבלון ואם רוצים יין אדום.
2.למחרת מוסיפים מעט מים, לכיסוי כשליש המנתח (כולל היין אם שמים) (ישמשו אח"כ לרוטב), מכסים היטב ברדיד אלומניום.
3.צולים בחום בינוני, כשעתיים וחצי לנתח במשקל שני קילו.
4.לאחר שהצטנן מעבירים למקרר כדי להקל על הפריסה.
5.לאחר שהתקרר מורידים שומן מהרוטב.
6.אפשר לעבות את הנוזלים עם קצת קמח ו/או אבקת מרק בשר/בצל – אנחנו משתמשים בנוזלי הבישול כרוטב (דליל) כפי שהם.

 

[michalgad]

הי אמרלדה
עש לי מלא מתכונים לבריסקט. הנה איד שמאד אהוב על בני המשפחה. מה שחשוב בבריסקט זה לא להבהל משכבת השומן שעליו. השומן מתמוסס באפיה ונותן את נטעם החמאתי. אפיה ארוכה בחום נמוך תיתן תוצאה נהדרת

 

[אמרלדה]

הי אמרלדה
עש לי מלא מתכונים לבריסקט. הנה איד שמאד אהוב על בני המשפחה. מה שחשוב בבריסקט זה לא להבהל משכבת השומן שעליו. השומן מתמוסס באפיה ונותן את נטעם החמאתי. אפיה ארוכה בחום נמוך תיתן תוצאה נהדרת

תודה מיכל, אבל או שזה קטן לי לראות (עם המשקפיים) או שאם אני מגדילה, אני לא יכולה לראות את ההתחלה והסוף...

 

[michalgad]

אני יכולה לנסות להעביר לך באימייל אם את מעדיפה

 

[אורני המקורית]

אני יכולה לנסות להעביר לך באימייל אם את מעדיפה

אני אשמח לקבל זאת במייל. נדמה לי שיש לך כתובת שלי. תודה רבה. ממש אוהבת את הנתח הזה.

 

[אמרלדה]

אני יכולה לנסות להעביר לך באימייל אם את מעדיפה

אשמח לכשתוכלי. שבת שלום.

 

[michalgad]

בשמחה.תשלחי לי את האימייל שלך

 

[michalgad]

אין חג שהנתח הזה לא עולה על השולחן פה . זה הנתח מספר אחד בקרב הקהילות היהודיות בארה״ב.