טארט לימון
טארט לימון - אילתור על מתכון של חיים כהן.
כל כך מוצלח וטעים שמכינה רק אותו.
טארט לימון:
המצרכים לקלתית:
250 גר' קמח
100 גר' א. סוכר
140 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות.
30 גר' שקדים טחונים
1 ביצה
מעט מלח
לאיטום הקלתית:
2 כפות ריבה חמצמצה רצוי בצבע בהיר. מדוללת במעט מים.
לקרם לימון
5 ביצים
175 גר' סוכר
250 מ"ל שמנת מתוקה (מיכל)
קליפה מגוררת ומיץ משני לימונים.
הכנת הקלתית:
להכניס את כל החומרים למעבד מזון ולעבד עד לקבלת תערובת פירורית.
להדק את הפירורים לתחתית ושולי תבנית פאי 26.
להכניס את התבנית עם הבצק למקפיא ל 10 דקות.
לחמם תנור ל 200 מ"צ. להכניס את הבצק הקר ולאפות 15 דקות עד להזהבה
להוציא מהתנור למרוח עם מברשת את הריבה על הקלתית החמה ולצנן.
הכנת המלית :
לחמם שמנת מתוקה לסף רתיחה.
להקציף את יתר המרכיבים לתערובת אורירית ובהירה.
למזוג את השמנת החמה לתערובת הביצים תוך הקצפה מתמדת.
להחזיר את הנוזל שהתקבל לסיר. להניח על אש קטנה ולערבב בהתמדה עד שהתערובת מסמיכה.
מתקבלת רפרפת לימון משגעת בטעמה שמתאימה גם כקינוח קיצי בתוספת פירות או קצפת.
אפשר לסיים כאן, מכיוון שבפעם הראשונה שהכנתי הטארט היה מיועד לשינוע, רציתי מרקם יציב יותר והמשכתי כך:
להעביר את הרפרפת לקלתית. להחזיר לתנור. לאפות על 150 מ"צ 30 דקות.
אפשר לעטר במרנג ולהחזיר לתנור ל 10 דקות. לעטר בקצפת או בפירות יער. או לפזר מעט אבקת סוכר ולהגיש קר.
בתמונה הטארט נאפה בתבנית חד פעמית. בתבנית פאי מתפרקת הוא יוצא אלגנטי הרבה יותר.
