טחינה לאספרסו

[nataliegold]

טחינה לאספרסו

שלום!
קניתי לפני יומיים מכונה חדשה - ASCASO STEEL ומטחנת GRAEF. אני די מתקשה בהכנת הקפה. אני חושדת שזה מאחר ולא הסבירו לי מה הטחינה הנדרשת לאספרסו. רמות הטחינה במטחנה הן בין 1-25.
אשמח ממש לעזרה בקשר לזה - וטיפים בכללי, אם יש :]
תודה מראש!

 

[eldza]

קישור למאמר של גלעד שימחי איך לכוון מטחנה

קפה נגרו

ולא, אני לא קשור לעסק

 

[nataliegold]

תודה רבה

חשבתי אבל שמדובר בדברים קבועים מראש וידועים - ולא ברמה של לנסות ולהוסיך ולגרוע כל פעם גרם. כל אחד פשוט מאלתר לעצמו טחינה אחרת לאספרסו? אין דרגה אחת שמומלצת למכונה כזו?

 

[eldza]

זה משתנה לפי סוג הקפה, רמת הטריות של הקפה,

רמת הלחות באוויר, מכונה מטחנה ועוד

 

[nataliegold]

מזיגה מהירה מדי

אני מצטערת שאני קצת מציקה עם הנושא - אבל ניסיתי רמות שונות של טחינה, מהכי דקה, הכי עבה, באמצע - וכל פעם נמזג לי ספל מלא בעשר שניות בערך. אם תוכל קצת להכווין - טחינה דקה במיוחד לאספרסו? עבה במיוחד? אני באמת פשוט לא מבינה בזה בכלל והייתי שמחה ללמוד.

 

[דובי דבש]

איזה דכם של גראף רכשת?

האם רכשת את הCM70?
אם כן, האם קיבלת עם המטחנה 3 שייבות (דסקיות קטנות עם חור) בשקית קטנה?
אם מדובר במטחנה הזו , את צריכה להוסיף שתי שייבות מתחת לסכין שמסתובבת.... (רצוי לבקש ממישהו שמבין במטחנה הזו או מבעל מקצוע)
ללא הדסקיות הללו, המטחנה פשוט תטחן גס מידי.

 

[nataliegold]

זו אכן המטחנה

אבל לא קיבלתי שום דבר מלבד המטחנה עצמה, מיכל ותוספות כאלו. אני צריכה לקנות שייבות?
ונראה לך שזו בעצם הסיבה - שהקפה פשוט לא דק מספיק, למרות שטחנתי על המינימום?

 

[דובי דבש]

זו הסיבה. השקית עם השייבות נמצאת בדרך כלל

נמצאת יחד עם יתר האביזרים ואני מקווה שלא זרקת, יש שם שייבות במידות ספציפיות. לא בלתי פתיר אבל בכל זאת...
צריך להוסיף מתחת לסכין התחתונה שתים מהשייבות...

 

[nataliegold]

לא זרקתי את האביזרים והאריזות

אבל אין שום דבר כזה מצורף. יכול להיות שזה כבר מחובר?
או שללכת פשוט לחנות ולומר להם?

 

[nataliegold]

וגם

כאן לא רשום דבר על השייבות
http://www.coffeeman.co.il/pl_product~900791~30~0.htm
אז אולי זה כן מוברג כבר?

 

[nataliegold]

אוקי. יש.

תודה! מצאתי אותן. הן מאוד קטנות ובחיים לא הייתי חושבת לחפש אותן. איך בדיוק מבריגים אותן?

 

[דובי דבש]

לעצור כאן ולגשת לבעל מקצוע!

צריך לפתוח את האום שמעל הסכין המסתובבת , להוציא את הסכין הקונית ולהלביש שתי שייבות על הציר בנוסף(!!) לשייבות שכבר נמצאות שם!
האום הוא בעל הברגה הפוכה כלומר נפתח עם כיוון השעון ולא כמו אומים רגילים שנפתחים נגד כיוון השעון.

 

[mr dish]

עוד משפט עידוד קצר...נכון, זה די מיאש בהתחלה,

אבל אני מבטיח לך שלכשתלמדי את הנושא יותר, ייקשה עליך לשתות קפה אצל אחרים שאינם מדקדקים בקטנות שכאלה, כמונו...

זה כיף וזה משפר את חווית השתיה עד מאד.

 

[eldza]

תטחני דק מאד, ואז מלאי את הסלסה עם גבעה קטנה

לארח מכן, דפיקה קלה על השיש ודחיסה הגונה.
אם עדיין זורם מהר מידי, נסי להוסיף מעט קפה

 

[dudi4321]

את צריכה גם לדחוס את מה שמכניסה לכוסית

עם דוחסן. ממלאים קפה טחון לגובה הכוסית. ואחרי זה דוחסים. הכי חזק שאת יכולה.

 

[nataliegold]

דחסתי

מילאתי בטחון דק על 1, ודחסתי בצורה ישרה. ועדיין, יש רק מים חומים ומרים.

 

[nataliegold]

פתרון משמח

טוב, אז אחרי קשיים לוגיסטיים - חזרתי לחנות עם המכונה והמטחנה וביקשתי עזרה. התברר שהמטחנה פשוט לא עבדה - לא ביררתי בדיוק מה הבעיה, אבל החליפו לי אותה, הסבירו לי בחוסר רצון וחוסר נחמדות מה הטחינה הנדרשת וזה הסתדר.
תודה רבה לכולם על התשובות והעזרה, זה השיב לי קצת מהרצון שאבד עקב התעסקות עם החנות הלא מוצלחת והעצבים שנבעו מזה.
הספקתי בינתיים להכין כמה הפוכים והם יצאו מצוינים, אז תודה רבה רבה! :]