אין כמו אקסטרים
New member
טימפרור - כמה שאלות
התחלתי להכין שוקולד ביתי מחמאת קקאו ועיסת קקאו, ראיתי שמדובר על חימום ל46 מעלות בערך ואז קירור של 2/3 מהשוקולד על השיש עד לבערך 28 מעלות ואז יש לנו שוקולד בטמפ של 30 מעלות ואפשר לעבוד איתו, אבל יש 2 דברים לא הכי ברורים:
בחלק מהמקרים ראיתי שמדברים על חימום חוזר ל34 מעלות לאחר הטימפרור ואז מתחילים עבודה.
אין התייחסות לאופן הקירור לאחר שהשוקולד מטומפרר, בסדנאות דוחפים אותו למקפיא, אבל אם אנחנו רוצים למנוע גבישים לא יציבים לא עדיף קירור איטי בטמפ' החדר?
אשמח לתשובות,
תודה רבה..
התחלתי להכין שוקולד ביתי מחמאת קקאו ועיסת קקאו, ראיתי שמדובר על חימום ל46 מעלות בערך ואז קירור של 2/3 מהשוקולד על השיש עד לבערך 28 מעלות ואז יש לנו שוקולד בטמפ של 30 מעלות ואפשר לעבוד איתו, אבל יש 2 דברים לא הכי ברורים:
בחלק מהמקרים ראיתי שמדברים על חימום חוזר ל34 מעלות לאחר הטימפרור ואז מתחילים עבודה.
אין התייחסות לאופן הקירור לאחר שהשוקולד מטומפרר, בסדנאות דוחפים אותו למקפיא, אבל אם אנחנו רוצים למנוע גבישים לא יציבים לא עדיף קירור איטי בטמפ' החדר?
אשמח לתשובות,
תודה רבה..