טירמיסו

[נטע1107]

טירמיסו

הי,
מישהי יודעת אם יש דרך להכין טירמיסו עם גבינת שמנת (נפוליאון 16%) ובלי שמנת מתוקה?
האם אפשר להקציף גבינת שמנת...?

תודה מראש לעונות!
נטע

 

[bali]

אפשר להשתמש בביצים במקום בשמנת מתוקה

הקצפה של גבינת שמנת תאוורר אותה קצת אבל לא מספיק כדי לקבל קרם אוורירי.
ביצים ניתן להקציף גם שלמות וגם כאשר את החלמונים מערבבים עם הגבינה ואת החלבונים מקציפים לקצף יציב אבל רך ומקפלים לתוך התערובת.

אין לי מתכון ספציפי לשתף בו אבל מזמינה אותך לערוך חיפוש בפורום ומאמינה שתמצאים מתכונים של גולשים מפה.

 

[נטע1107]

תודה!

אבל את הטירמיסו לא אופים אז אני לא יודעת אם אפשר להשתמש בביצים...

 

[יצורה]

הביצים בטירמיסו הן נאות

ולכן רצוי לא לתת לנשים בהריון או בעלי מערכת חיסונית חלשה לאכול ממנו.
יש גם שיטה לפסטור ביצים בבית (חפשי בגוגל) אבל לא ניסיתי מעולם.

 

[almogi]

את יכולה להכין זביונה

6 חלמונים
80 גרם סוכר
כוס יין מרסלה או פורט

בסיר בן מרי על אש נמוכה מקציפים את החלמונים ומוסיפים בהדרגה את הסוכר. מוסיפים בזרזוף את היין וממשיכים להקציף את החלמונים עד שהקרם נהיה נוקשה ויציב. מורידים את הסיר הפנימי וטובלים במי קרח כדי לעצור את הבישול.

 

[bali]

אם יש לך בעיה עם ביצים לא מבושלות

אז אכן זו בעיה, ובמקרה כזה לא יהיה לך מנוס מלהשתמש בשמנת מתוקה אם את רוצה טירמיסו שדומה למקור.

 

[ניריתי 1]

האם אפשר להכין מאפינס בננה בלי בננה ?

יתכן ותצא לך אחלה עוגה, אך היא לא תהייה טירמיסו.
טירמיסו מורכב משמנת מתוקה + מסקרפונה.

אפשר להכין עוגות עם מיליון וריאציות. אפשר בלי שמנת מתוקה ובלי מסקרפונה. אולי אפשר גם בלי ביצים. אפשר בלי קפה. אולי גם בלי ביסקוויטים / עוגיות לטבילה. מה שבא לך אפשר. אבל זה לא יהיה טירמיסו. אלא "סתם" עוגה טעימה

 

[נטע1107]

אם אני יכולה לחלום על זה אני יכולה לעשות את זה......

 

[ניריתי 1]

Go for it !!

 

[נטע1107]

מצאתי!!

אחרי חיפושים רבים ברשת הצלחתי למצוא מתכון שאכן מחליף את השמנת המתוקה בביצים!
צדקת!!

דרש ערבול חלמונים מעל בון מארי (משימה לא קלה שהטלתי על הבעל...) אבל יצא ונראה מעולה!
מהטעימות הקטנות שלנו נראה שטעים!
בינתיים מתקרר קצת במקרר.
מצ"ב הלינק
http://www.ynet.co.il/articles/0,7340,L-4306073,00.html
לא השתמשתי במסקרפונה וריקוטה כמו שכתוב אלא בנפוליאון (16%) וגבינה לבנה רגילה.
הביצים- בעיקר החלמונים- הסמיכו את העסק במקום השמנת.

 

[bali]

שמחה שמצאת מתכון שהתאים לך