ט"ו בשבט מגיע! מעניין אם השקדיות פורחות

[תמר האחרת]

ט"ו בשבט מגיע! מעניין אם השקדיות פורחות

פעם היתה לי עוגת טו בשבט נהדרת, ואני תוהה אם לנסות לטבען אותה או לחפש מראש עוגות טבעוניות: משהו עם המוווון פירות יבשים, דחוסה מאד, שפורסים לפרוסות דקות מנוקדות בשקדים, פיסטוקים ופירות יבשים.
נשמע מוכר?

ט"ו בשבט הוא גם ה"טבעולדת" שלי - היום שבו הודעתי רשמית שאני טבעונית. בעצם התחלתי לחשוב על זה הרבה קודם, והתפריט היה ברובו טבעוני כבר מסוכות. אז אוטוטו אצלי חמש שנים לטבעונות

 

[מיקי מהי]

למה לא לטבען?

http://www.pascalpr.co.il/14509/מתכונים/חגים/עוגת-פירות-מיובשים-2//

והנה של גלעד אילון
לתבנית אינגליש-קייק גדולה
על פי ה"עוגות של מאשה"
להשרות בחצי כוס תה חזק (ארל-גריי) (120 גרם), 2 כוסות פירות יבשים חתוכים לקוביות (200 גרם) למשך שעה וחצי או יותר.
לערבב את תערובת הרטובים:
½ כוס שמן (100 גרם)
¾ כוס סוכר חום (130 גרם)
120 גרם רסק תפוחים (רסק משני תפוחים בינוניים)
⅔ כוס מיץ תפוזים (160 גרם=מיץ משני תפוזים בינוניים)
להוסיף את הפירות היבשים עם הנוזל שהצטבר.
לערבב את תערובת היבשים:
½1 כוס קמח מלא (190 גרם)
2 כפיות אבקת אפייה (8 גרם)
¾ כוס אגוזי מלך (75 גרם)
½ כפית קינמון
¼ כפית מלח
להוסיף את תערובת הקמח לתערובת הנוזלים, לצקת לתבנית משומנת, ולאפות 40 דקות ב-180 מעלות.

 

[תמר האחרת]

לזה התכוונתי! תודה, בדיוק מה שחיפשתי

עכשיו אתלבט בין לטבען את פסקל או ללכת עם גלעד
או שניהם
אם יש לך בשלוף את הבחושה הלימונית אשמח גם!

 

[מיקי מהי]

נטול גלוטן?

כוס שקדים טחונים בבית, כוס קמח טף בהיר/ אורז מלא, חצי כוס עמילן ת"א
שקיק אבקת אפיה
1/4 כפית קסנטן גאם
זסט מלימון אחד
ארבע כפות גדושות רסק תפוחים או אגסים
מיצלימון סחוט מלימון עסיסי אחד
כוס סוכר אצלנו קנים
1/2 כוס שמן
ריבה משובחת מתוצרת בית עדיף כזו עם חתיכות מובחנות אבל גם אחרת אפשר.
ערבבנו יבשים, הוספנו את השאר. אמורה להיות טקסטורה סמיכה אבל שנעה לאט, אם היא לא תוסיפי נוזל, אפילו מים בזהירות עד להגעה למרקם הרצוי.
אחרי שהעיסה אחידהמעבירים אותה לתבנית 26 או מקבילה זהה בגודל.
מטביעים פרות מהריבה ומוסיפים מהנוזל שלה בעזרת סכין קהה או כפית בוחשים פנימה ומציירים עם הכלי. מקווה שהובנתי. אם מדובר בריבה בלי חתיכות , נניח ריבת חושחשים אז בעזרת כלי להטביע ריכוזי ריבה ולמשוך אותם קצת בתוך הבצק.
לאפות ב-170 מעלות בין חצי שעה לארבעים דקות. לא לחתוך חמה לתת לה להתייצב.

 

[תמר האחרת]

נשמע מעולה, דווקא אשמח לנסות נ"ג

נראה לך שאפשר קמח אורז רגיל? מניחה שכן...
אני כ"כ אוהבת שקדים ולימון ביחד!

 

[מיקי מהי]

קמח אורז לבן

אפשרי אבל פחות מומלץ

 

[Dr T noki]

עמילן תפו״א זה קמח תפוחי אדמה?

ולגבי הריבה - איזה ריבה ניסית?

 

[RSPA]

לא. עמילן תפו"א זה לא קמח תפו"א.

קמח תפו"א מכיל גם חלבונים, סיבים תזונתיים וכו'. הוא עשוי מתפו"א שבושלו, יובשו ונטחנו.
על עמילן תפו"א - בקישור >> [URL]http://www.poliva.co.il/store-product-100.html[/URL]

 

[מיקי מהי]

סליחה אבל בארץ

האריזות של קמח תפוחי אדמה מכילות עמילן ת"א בלבד- הוא לבן, רך מאד, מתנהג באפיה ובישול כמו עמילן.
מי שמכיל כל מה שאמרת הם שבבי תפוחי אדמה שעשויים מתפוחי אדמה מיובשים וכל הספור
אולי יש כאן מוצר נוסף אבל בסופר לא ראיתי עוד אחד, האריזות היחידות שעולות בגוגל לעמילן תפוחי אדמה הן מחו"ל
שבבים-http://www.pricez.co.il/Product/56061/שבבי-תפוחי-אדמה-הנמל-400-גרם

קמח -https://www.google.co.il/search?q=ש...m=isch&q=קמח+תפוחי+אדמה&imgrc=o25Ts0FreHjIzM:

 

[מיקי מהי]

וזו שאתה צרפת

אין לי ספק שאם תפתח את אריזת העמילן הזה ותפתח כל אריזה שכתוב עליהקמח תפוחי אדמה תמצא את אותו מוצר

 

[Dr T noki]

לצורך המתכון שצירפת של הבחושה הלימונית

יש לי קמח תפוחי אדמה (מהאגף של ללא גלוטן בסופר), האם זה מתאים לשימוש בעוגה?

 

[מיקי מהי]

בהחלט

רק שתדעי שכל המוצרים של גלעם ודומיו שנקראים קמח תפוחי אדמה מתאימים.
שבבי תפוחי אדמה לא מתאים!

 

[Dr T noki]

יופי, קניתי של גלעם

 

[RSPA]

נכון שיש יצרנים שמשווקים עמילן תחת השם קמח

וישנם שדואגים לציין בנפרד שמדובר בעמילן. אצל אחרים זה באמת קמח.
מכל מקום קמח מכיל גם חלבונים וסיבים ואפשר לראות זאת ברשימת הרכיבים של המוצר.
גם העמילן וגם הקמח דומים מאוד במראה. שוני מובחן ניכר רק בינם לשבבים שהזכרת - אבל הם לא קמח.

 

[RSPA]

והנה דוגמא והרחבה

תמונה שמצאתי במקרה והגדלתי כדי שניתן יהיה לקרוא איך שהוא משהו.
ניתן לראות בתחתית מצד שמאל את הברקוד שרשום עליו עמילן (שעה ששם המוצר הוא קמח תפו"א) וניתן לראות ברשימת הערכים התזונתיים שאין כמעט חלבונים (0.1) אין סיבים ואין שומנים.
לעומת זאת, בקמח תפו"א של שופרסל (זה שהם משווקים בדר"כ לקראת פסח ושמיוצר ע"י תבליני מיה, ויש לי בבית) יש כ 7 חלבון וכ 6 סיבים. אבל לא מצאתי תמונה של זה (אולי אצלם לבד מאוחר יותר).
ושוב, הצבע והמרקם האבקתי של שני הקמחים הנ"ל - בדיוק אותו דבר.
אבל, עדיין ולמרות ההטעיות בשמם של מוצרים שונים, במהות "קמח תפו"א" הוא לא "עמילן תפו"א".

 

[מיקי מהי]

השתמשתי

בריבת תות עץ תוצרת בית

 

[Dr T noki]

יאמי!

 

[תמר האחרת]

נ״ב שקדיות

נסעתי היום לירושלים, גם בהלוך וגם בחזור לא ראיתי שקדיה אחת פורחת...