יש למישהו רעיון למה כשאני ממיס שוקולד זה לא נהיה דליל

[איש מדליק1]

יש למישהו רעיון למה כשאני ממיס שוקולד זה לא נהיה דליל

אלא גושים?
מדובר בשוקולד צ'יפס (כמות של כוס) שהמסתי בבן מארי. מכיוון שראיתי שזה נמס אבל לא דליל אז הוספתי חצי כפית חמאה ועדיין זה לא דליל. הוספתי 2 כפות מים וזה נהיה מעט דליל אבל עדיין לא מרקם נוזלי. למה זה ככה והאם יש רעיון להבא?

 

[Maldini Girl]

דעתי הלא מקצועית

וייתכן שיהיו פה מבינים ממני
שוקולד מריר כשממיסים אותו אין בעצם מה שממש ידלל אותו, לרוב עושים זאת עם שמנת מתוקה או כמות יחסית גדולה של חמאה, אחרת גם מה שקורה זה שאחרי שממיסים אותו והוא מתקשה הוא חוזר חזרה למצבו הגולמי

 

[איש מדליק1]

לא יודע אם דעתך מקצועית אבל בטוח תרמת לי להשכלה כללית

לא ידעתי ששוקולד מריר לא נמס טוב. עכשיו כן

.
כמה בערך ההמרה בין שמנת מתוקה לחמאה? כלומר האם 50 גרם חמאה שווים לחצי כוס שמנת? ועוד שאלה - שמנת מתוקה זה בעצם שומן (נניח חמאה) עם חלב? מה דעתכם שבפעם הבאה אוסיף רבע כוס חלב וכף חמאה?

 

[Maldini Girl]

אם אני לא טועה היחס הוא

100 גר' שוקולד מריר על חצי גביע (כ125 גר') שמנת מתוקה
אני חושבת שגם אפשר בכ-50 גר' חמאה.
בנוגע לחלב לא ניסיתי.

 

[איש מדליק1]

יופי אני אנסה בהמשך. עכשיו נזכרתי שזה בעצם צימקאו מריר

האם זה משנה משהו או שזה אותו דבר מבחינת 'טיפול'?

 

[שיח סלימאן]

כן, זה משנה, צימקאו אינו שוקולד אלא תחליף שוקולד

הצימקאו אינו מכיל חמאת קקאו ולכן מתנהג אחרת משוקולד אמיתי.

 

[ארתור דנט24]

כן, יש לי רעיון

ראשית שוקולד ומים לא חברים ! ולא מחברים בין ב 2 .
שנית הטמפ' של הבאן מארי לא היתה מספיק חמה.
אני ממיס שוקולד מריר, רק עם שוקולד ללא חמאה / שמנת וכו. ואם צריך שמנת אני מערבב אחרי שהשוקולד כבר מומס (אבל זה אני, כי אני מוקסם מהניחוח והמרקם של שוקולד מריר ואיכותי.

 

[איש מדליק1]

יש כשל לוגי במה שאמרת. הרעיון בבן מארי שהטמפ' קבועה

הרי מדובר באדי מים שבאים במגע עם קערת הזכוכית. זאת הסיבה ששמים אחד מעל השני כדי שלא יהיה מגע עם המים. אני טועה במשהו??? אשמח ללמוד עוד

(שים לב שכתבתי מקודם שמדובר בצימקאו. לא יודע אם זה משנה)

 

[ארתור דנט24]

מנסה להסביר

הרעיון בבאן מארי, שהוא עובד על טמפ נמוכה יותר. כי מקור החום הוא נמוך בהרבה יותר, אבל בהחלט המסה יכולה קרה או חמה, קרה מידי או חמה מידי.
לא מכיר צימקאו, מעולם לא השתמשתי בעבר, ושומר נפשי מלצרוך מוצריו.

 

[איש מדליק1]

אז מה אתה מציע לעשות? לשים לב שהמים למטה טיפ טיפה מתחת

לקערה עם השוקולד? ככה צריך להתנהג?

 

[שרי 55510]

איש מדליק: שיטה של קונדיטורים להמסת שוקולד:

המסת שוקולד על בן מארי:
שיטת בן מארי ,
&nbsp
הניחו סיר עם -2 כוסות מים רותחים על להבה בינונית.
מעל לסיר הניחו קערה חסינת אש ,ובתוכה קוביות שוקולד קצוצות.
ערבבו באיטיות ,לעתים תכופות ,עד שהשוקולד נמס כולו.
הסירו את הקערה מעל לסיר ונגבו היטב את האדים.
&nbsp
כמה טיפים חשובים להמסת שוקולד בבן מארי:
השתמשו במרית - סיליקון לערבוב השוקולד.
אל תתנו לקערה לגעת בתחתית הסיר.(רצוי מרווח של-5 ס"מ בין תחתית הקערה -לסיר.)
שימרו שהמים לא ייכנסו לשוקולד המומס שלכם.
&nbsp
&nbsp

 

[galmintz]

אין לו כשל לוגי, לך יש כשל ביצועי

אין צורך להוסיף כלום לשוקולד או לצימקאו לצורך המסה.
לא שמנת, לא חמאה ובטח לא מים, שוקולד ממיסים
כמו שצריך להמיס ולא צריכה להיות שום בעיה.
התוספות שצוינו מעלה הם לצורך קבלת תערובת שוקולד
מסוימת ולא להמסת שוקולד לצורך קבלת שוקולד מומס.
גם צימקאו ממיסים כמו שוקולד, לפעמים מוסיפים לצימקאו
חמאה או שמן לדילול. אבל ההמסה רגילה והיא בדיוק כמו
בשוקולד.
שוקולד/צימקאו מתפורר או הופך לגבישי היא תוצאה של חימום
יתר או חדירת כמות מועטה של מים לשוקולד/צימקאו בניגוד
להוספת כמות גדולה של מים שהיא כן אפשרית.

 

[שרי 55510]

אולי תלמד קודם לשרשר את התשובה למקום הנכון ?

ברור שלא השבת לי,
כי לא אני כתבתי בתגובתי על שמנת ולא על חמאה ,
ברור שהתשובה שלך לא שורשרה למקומה.
&nbsp
וגם למי שהיתה מיועד תשובתך, תסכים איתי ,
שהיה מן הראוי ,להשיב בצורה מכובדת ,לשואל/ת.ולא לכתוב שהוא כשל ביצועי ,
מי אתה בכלל ,שתחליט זאת עליו.

 

[galmintz]

התגובה היא ל-איש מדליק 1 בתגובה לניסוח שלו

לא לך, תלמדי את לקרוא שירשורים
הוא כתב "כשל לוגי" אני הגבתי שזה "כשל ביצועי"
וזה אכן כך. מי שלא יודע להמיס שוקולד זה כשל
מעשי ולוגי.

 

[שרי 55510]

galmintz- ולמי שלא יודע להשיב בצורה מכובדת ,,,

אלי יהיה עדיף לו ,,שלא להגיב ,
זה פורום מתכונים שמטרתו בשיתוף במתכונים,ולהתייעצות בנושא בישול,
ולא להתחשבנויות ותגובות של זילזול בזולת.
ותחשוב על זה.