כיצד מקפיאים פטל טרי?
- פותח הנושא אריאלה310
- פורסם בתאריך
מקפיאה כל שנה את כל פירות היער בעונתם.
כפי שכתבו הבעיה לא בהקפאה אלא בהפשרה לכן חשוב לקבוע לאיזו מטרה את מקפיאה.
אני מקפיאה אותם לאחר שהם שטופים ומייובשים על מגבת נייר. לא מקפידה על ייבוש מוחלט כי כולם מכילים מים ולכן ממילא יהפכו די סמרטוטיים לאחר ההפשרה. (הכי יציבים הדובדבנים אותם אני מגלענת מראש). ההקפאה במקפיא, (יש לי מגירה שיש בה רק פירות קפואים), בתוך שקיות זיפ לוק כי הן תופסות הכי מעט מקום.
השימושים שלי הם הוספה לעוגות בחושות, עוגות מוס קרות, דובדבנים אני לפעמים משרה אחרי ההקפאה באלכוהול ומשתמשת בהם למלית לפרלינים שאני מכינה, לעיטור עוגות, להוספה למלית עוגות קרם בקצפת, הכנת רטבים מתוקים. הכנת צ'אטני. המגרעת היחידה שמצאתי היא כשאני מנסה להשתמש בהם לעיטור חיצוני. גם על זה ניתן להתגבר אם מוסיפים אותם ישר מהקפאה בשלב ההגשה. אז בלי פחד ובהצלחה.
רציתי להוסיף כמה תמונות שבהן השתמשתי בפירות יער קפואים אבל משום מה תפוז לא מאפשר לי. אנסה בנפרד.
כפי שכתבו הבעיה לא בהקפאה אלא בהפשרה לכן חשוב לקבוע לאיזו מטרה את מקפיאה.
אני מקפיאה אותם לאחר שהם שטופים ומייובשים על מגבת נייר. לא מקפידה על ייבוש מוחלט כי כולם מכילים מים ולכן ממילא יהפכו די סמרטוטיים לאחר ההפשרה. (הכי יציבים הדובדבנים אותם אני מגלענת מראש). ההקפאה במקפיא, (יש לי מגירה שיש בה רק פירות קפואים), בתוך שקיות זיפ לוק כי הן תופסות הכי מעט מקום.
השימושים שלי הם הוספה לעוגות בחושות, עוגות מוס קרות, דובדבנים אני לפעמים משרה אחרי ההקפאה באלכוהול ומשתמשת בהם למלית לפרלינים שאני מכינה, לעיטור עוגות, להוספה למלית עוגות קרם בקצפת, הכנת רטבים מתוקים. הכנת צ'אטני. המגרעת היחידה שמצאתי היא כשאני מנסה להשתמש בהם לעיטור חיצוני. גם על זה ניתן להתגבר אם מוסיפים אותם ישר מהקפאה בשלב ההגשה. אז בלי פחד ובהצלחה.
רציתי להוסיף כמה תמונות שבהן השתמשתי בפירות יער קפואים אבל משום מה תפוז לא מאפשר לי. אנסה בנפרד.
זופה אינגלזה - טרייפל בטעמי שוקולד וניל ופטל
זופה אינגלזה - וריאציה על טרייפל בטעמי וניל, שוקולד ופטל.
את הרעיון לקינוח קיבלתי מתכנית עתיקה של שום פלפל ושמן זית שבו רביבה אפל התארחה והכינה זופה אינגלזה. היא השתמשה בעיגולי עוגת ספוג אבל אני סיבכתי מעט יותר והכנתי גלילות ממולאות בריבה כדי להתקרב יותר לטעמים של טרייפל אנגלי. גם הפטל הוא הוספה שלי. לא עקבתי אחרי המתכון וכעת כבר גם לא מצליחה למצוא אותו ברשת. הוא רק שימש השראה למתכון שהרכבתי לפי טעמי האישי..
את רעיון השכבות של השוקולד מלבד רפרפת הווניל גם שאבתי מהמתכון של רביבה
.אפשר להניח את עוגת הספוג כעיגולים בקוטר הקערה ואז השכבות של השוקולד והוניל יוצאות אחידות ויותר אלגנטיות ולא "נפגשות" בשוליים, אבל כך נראה לי מעניין יותר וטרייפל לא אמור להיות קינוח מכופתר
רכיבים:
לגלילות:
8 ביצים מופרדות
1 כוס סוכר
1/2 1 כוסות קמח מנופה
1 כף תמצית וניל
2 כפות מים חמים
400 גר' מרקחת פירות יער
לקרם:
8 חלמונים
1 כוס סוכר
1 ליטר חלב
3 כפות קורנפלור
2 כפות תמצית וניל
50 גר' נוטלה
50 גר' שוקולד מריר
להרכבה:
טריפל סק או ליקר פירותי אחר לפי הטעם
2 מיכלי שמנת מתוקה
3 כפות סוכר
300 גר' פטל קפוא
אופן הכנה:
הגלילות:
לחמם תנור על טורבו ל 170 מ"צ. להכין 2 תבניות מלבניות גדולות מרופדות בנייר אפיה ומשומנות.
להקציף חלמונים מחצית הסוכר הוניל ושתי כפות מים חמים לקציפה בהירה.
להקציף חלבונים ושארית הסוכר.
לקפל בעדינות את שתי התערובות.
לנפות קמח מעל הקציפה ולקפל בעדינות.
לחלק את התערובת בין שתי התבניות לשטח בשיכבה אחידה ולאפות 15 דקות עד שהעוגה קפיצית למגע.
לכסות מייד כל תבנית בנייר אפיה נוסף ומגבת מטבח ולצנן.
למרוח בנדיבות מרקחת פטל על כל עוגה ולקפל לגלילה הדוקה.
לעטוף היטב למניעת התייבשות. רצוי להכין יום מראש.
הכנת הקרם:
לחמם חלב עד לסף רתיחה בסיר גדול.
להקציף חלמונים וסוכר לתערובת אורירית.
להוסיף את הקורנפלור ולהמשיך להקציף עד שהחלב מגיע לסף רתיחה.
להעביר בהדרגה כמה מצקות מהחלב החם אל תערובת החלמונים תוך המשך ההקצפה.
להעביר כשליש מהחלב, אל החלמונים לערבב היטב.
להחזיר את החלמונים המדוללים לסיר ולבשל על אש קטנה תוך עירבוב מתמיד במטרפה עד שהתערובת מתעבה ומגיעה לסף רתיחה.
לסנן.
להוסיף וניל ולערבב היטב .
להעביר שליש מהקרם לקערה נפרדת.
לעטוף את הכמות הגדולה יותר בניילון נצמד מוצמד לקרם למניעת היווצרות קרום ולצנן.
לשליש הקרם להוסיף שוקולד ונוטלה ולערבב היטב עד לקבלת תערובת אחידה.
להצמיד גם כאן ניילון נצמד לקרם ולצנן.
ההרכבה:
לפרוס את הגלילות לפרוסות דקות מאוד.
לכסות תחתית של קערה גדולה בשיכבת פרוסות גלילה ולזלף ליקר.
למרוח שיכבת קרם בהיר בגובה של כ 2 ס"מ.
לפזר 1/4 מהפטל (לא חייבים להפשיר)
להניח שכבה נוספת של פרוסות גלילה.
לזלף שוב מהליקר.
למרוח שכבת קרם כהה ולכסות בפרוסות נוספות מהגלילה.
לחזור על השלבים מהתחלה עד שהמוצרים נגמרים או עד שהקערה מלאה כדי שלושת רבעי גובהה.
לסיים בקרם בהיר.
בשלב הזה מומלץ לכסות ולצנן לילה במקרר להתמזגות הטעמים.
סמוך להגשה:
להקציף שמנת מתוקה וסוכר.
לזלף באמצעות שקית זילוף שושני קצף מעל הקרם הבהיר ולפזר את שארית הפטל.
זופה אינגלזה - וריאציה על טרייפל בטעמי וניל, שוקולד ופטל.
את הרעיון לקינוח קיבלתי מתכנית עתיקה של שום פלפל ושמן זית שבו רביבה אפל התארחה והכינה זופה אינגלזה. היא השתמשה בעיגולי עוגת ספוג אבל אני סיבכתי מעט יותר והכנתי גלילות ממולאות בריבה כדי להתקרב יותר לטעמים של טרייפל אנגלי. גם הפטל הוא הוספה שלי. לא עקבתי אחרי המתכון וכעת כבר גם לא מצליחה למצוא אותו ברשת. הוא רק שימש השראה למתכון שהרכבתי לפי טעמי האישי..
את רעיון השכבות של השוקולד מלבד רפרפת הווניל גם שאבתי מהמתכון של רביבה
.אפשר להניח את עוגת הספוג כעיגולים בקוטר הקערה ואז השכבות של השוקולד והוניל יוצאות אחידות ויותר אלגנטיות ולא "נפגשות" בשוליים, אבל כך נראה לי מעניין יותר וטרייפל לא אמור להיות קינוח מכופתר
רכיבים:
לגלילות:
8 ביצים מופרדות
1 כוס סוכר
1/2 1 כוסות קמח מנופה
1 כף תמצית וניל
2 כפות מים חמים
400 גר' מרקחת פירות יער
לקרם:
8 חלמונים
1 כוס סוכר
1 ליטר חלב
3 כפות קורנפלור
2 כפות תמצית וניל
50 גר' נוטלה
50 גר' שוקולד מריר
להרכבה:
טריפל סק או ליקר פירותי אחר לפי הטעם
2 מיכלי שמנת מתוקה
3 כפות סוכר
300 גר' פטל קפוא
אופן הכנה:
הגלילות:
לחמם תנור על טורבו ל 170 מ"צ. להכין 2 תבניות מלבניות גדולות מרופדות בנייר אפיה ומשומנות.
להקציף חלמונים מחצית הסוכר הוניל ושתי כפות מים חמים לקציפה בהירה.
להקציף חלבונים ושארית הסוכר.
לקפל בעדינות את שתי התערובות.
לנפות קמח מעל הקציפה ולקפל בעדינות.
לחלק את התערובת בין שתי התבניות לשטח בשיכבה אחידה ולאפות 15 דקות עד שהעוגה קפיצית למגע.
לכסות מייד כל תבנית בנייר אפיה נוסף ומגבת מטבח ולצנן.
למרוח בנדיבות מרקחת פטל על כל עוגה ולקפל לגלילה הדוקה.
לעטוף היטב למניעת התייבשות. רצוי להכין יום מראש.
הכנת הקרם:
לחמם חלב עד לסף רתיחה בסיר גדול.
להקציף חלמונים וסוכר לתערובת אורירית.
להוסיף את הקורנפלור ולהמשיך להקציף עד שהחלב מגיע לסף רתיחה.
להעביר בהדרגה כמה מצקות מהחלב החם אל תערובת החלמונים תוך המשך ההקצפה.
להעביר כשליש מהחלב, אל החלמונים לערבב היטב.
להחזיר את החלמונים המדוללים לסיר ולבשל על אש קטנה תוך עירבוב מתמיד במטרפה עד שהתערובת מתעבה ומגיעה לסף רתיחה.
לסנן.
להוסיף וניל ולערבב היטב .
להעביר שליש מהקרם לקערה נפרדת.
לעטוף את הכמות הגדולה יותר בניילון נצמד מוצמד לקרם למניעת היווצרות קרום ולצנן.
לשליש הקרם להוסיף שוקולד ונוטלה ולערבב היטב עד לקבלת תערובת אחידה.
להצמיד גם כאן ניילון נצמד לקרם ולצנן.
ההרכבה:
לפרוס את הגלילות לפרוסות דקות מאוד.
לכסות תחתית של קערה גדולה בשיכבת פרוסות גלילה ולזלף ליקר.
למרוח שיכבת קרם בהיר בגובה של כ 2 ס"מ.
לפזר 1/4 מהפטל (לא חייבים להפשיר)
להניח שכבה נוספת של פרוסות גלילה.
לזלף שוב מהליקר.
למרוח שכבת קרם כהה ולכסות בפרוסות נוספות מהגלילה.
לחזור על השלבים מהתחלה עד שהמוצרים נגמרים או עד שהקערה מלאה כדי שלושת רבעי גובהה.
לסיים בקרם בהיר.
בשלב הזה מומלץ לכסות ולצנן לילה במקרר להתמזגות הטעמים.
סמוך להגשה:
להקציף שמנת מתוקה וסוכר.
לזלף באמצעות שקית זילוף שושני קצף מעל הקרם הבהיר ולפזר את שארית הפטל.
Copyright©1996-2021,Tapuz Media Ltd. Forum software by XenForo® © 2010-2020 XenForo Ltd.