כך אני מכין לימונים כבושים בעמבה

[פוקסי99]

כך אני מכין לימונים כבושים בעמבה

כאשר משתמשים בלימונים קטנים (לימונקווט)
חורצים חריצים עמוקים בלימונים(אבל שלא יתפרקו)
ניתן להשתמש גם בלימונים חתוכים לפרוסות (טוב ביותר במנדולינה)להוציא את הגרעינים
לשים בצנצנת לזרות עליהם מלח גס ולהשאיר ליומיים,
הלימונים יגירו מיץ וזה בסדר.
מערבבים בקערית את מיץ הלימון עם תבלין העמבה מלח לימון הפלפלת והשום יוצקים לצנצנת.
עם לא הגיעו הנוזלים עד מעל הלימונים להוסיף מיץ לימון לפי הצורך.
מעל מיץ הלימון רצויי להוסיף מעט שמן(למנוע מגע בין האוויר לנוזל )

להשאיר סגור 3 ימים ולהנות
פוקסי


כמויות לכל ק"ג לימונים

1/2 כף מלח
1/2 כוס לימון
1 כפית תבלין עמבה
1/3 כפית מלח לימון
1 כפית פלפת חריפה או מתוקה
5 שיני שום
2 -3 פלפלים חריפים לשים בין הלימונים.

 

[פוקסי99]

לפת (מחללה)

לוקחים לפת לפי הכמות שאת רוצה להכין
לא מקלפים, רק שוטפים היטב וחותכים כל לפת ל8
לוקחים סלק וחותכים ל8
3 פלפלים חריפים
מכניסה לצנצנת וממלאים בכוסות מים תוך ספירה של מספר הכוסות
על כל כוס מים מוסיפה כפית גדושה של מלח גס
מוסיפה 2 כפות של חומץ
1/2 כפית מלח לימון
סוגרת היטב מניח במקום מוצל
ואחרי 4 ימים נהנים
פוקסי

 

[פוקסי99]

בצל בתחמיץ הכנה מהירה

אני משתמש בצנצנת ריקה של מיונז
לחתוך בצל סגול לפרוסות דקות כמעט שקופות .להכניס לצנצנת
1/4 צנצנת חומץ כ1/3 מיץ לימון 2 כפות שמן והשאר מים להוסיף כפית מלח
לסגור את הצנצנת היטב ולנער לקבלת מרינדה אחידה
לאחר כשעה ניתן כבר להנות מעולה כתוספת לבשר בפיתה

 

[פוקסי99]

מלפפונים כבושים במלח

בוחרים מלפפונים רצוי קטנים כמה שיותר טריים אני נוהג לנסות לשבור מלפפון כאשר הוא נשבר מיד סימן שהוא טרי כאשר הוא מתקפל ולא נשבר מיד לא טרי
עם אתם עוברים ליד שדה מלפפונים במיוחד בצפון ליד הכפרים הערביים חלק מהם מגדלים מלפפונים לא בחממות ואלו הטובים ביותר.
מכינים צנצנת
חבילה שמיר
10 שיני שום
כ6 פלפלים חריפים
ומלח לפי הצורך(בהמשך)

לוקחים 1/3 מהשמיר לוחצים מעט בין כפות הידיים ומניחים בתחתית הצנצנת מוסיפים 3 שיני שום חצויים ופלפל חריף
מסדרים מעל את המלפפונים שתי וערב עד בערך אמצע הצנצנת ושוב התהליך שמיר שום ופלפל חריף
ממשיכים לסדר את המלפפונים עד קרוב לפתח הצנצנת ושוב שמיר שום ופלפל חריף
עכשיו שופכים מים פנימה וסופרים את מספר הכוסות לפי מספר הכוסות סופרים כפיות מלח גס
סוגרים היטב את הצנצנת ומטים ימינה ושמעלה ואפילו הופכים כדיי שהמלח יתמוסס
אני מניח בשמש ל5 ימים והטעם מעולה
לעולם לא להוציא את המלפפונים ביד חשופה, מכוון שביד יש בקטריות ואז נקבל שכבה של קצף לבן והמלפפונים מקבלים טעם רע ומתרככים.
לדעתי ומניסיוני הפלפל מחזק את המלפפונים והם יוצאים קשים ונעימים לאכילה
מי שלא אוכל חריף שיקנה פלפל מסוג שושקה(יש בכל הסופרים) אותו הטעם ואותו האפקט רק לא חריף
ובכלל אני ממליץ לאכול פלפל חריף הוא מאד בריא ואפילו משכך כאבים
יש הנוהגים לשים בראש הצנצנת עלי גפן לכיסוי
מתכונים

 

[פוקסי99]

כבישת זיתים

בעבר בזמן המסיק כאשר הייתי בצפון חיפשתי את המשפחות אשר עוסקות במסיק זיתים ורוכש מהם זיתים סוריים. השנה רכשתי זיתים מזן שאני לא מזהה וכבשתי כמות גדולה ויצאו נהדרים גם השבורים וגם השלמים.
וכך אני מבקעה את הזיתים
ובלי ללכלך את כל המטבח
לוקח חופן זיתים מניח את הזיתים במסחטת מיץ הדרים לוחץ בקלות על הידית כמו שעושים בסחיטת הדרים ומקבלים זיתים מבוקעים וכולם זהים ולא מעוכים אין התזות של שמן לא צריכים לדפוק ולרדוף אחרי הזיתים. תוך חצי שעה ביקעתי 5 קילו זיתים
בתמונה הזיתים על מגש המסחטה

ראשית יש לשטוף היטב
יש לשבור את הזיתים (בשוק שכונת התקווה הייתה מכונה לשבירת הזיתים)
יש להשרות את הזיתים במים וכל יום להחליף את המים במשך כ5 ימים(להוריד את המרירות)
לוקחים כלי קיבול.
אני משתמש במכלים של מיצים תוצרת פרי גת הפתח גדול
שמים בתחתית פרוסות לימון עם שני שיני שום
ממלא בזיתים עד האמצע שוב שמים מספר פרוסות לימון ושום, ממלא זיתים עד גובה של כשני סמ' מהפקק שם לימון ושום.
ממלא במים מינרלים תוך ספירת מספר הכוסות ועל כל כוס שם כפית גדושה של מלח.
מוסיף כף חומץ
ולסיום מוסיף שמן זית עד כמעט גובה הפקק
השמן תפקידו לצוף מעל נוזל ההחמצה כדי שלא יעלה עובש
סוגרים היטב את הפקק

בשיטה של הדרוזים כמות המלח נקבעת על ידי קערת מים אשר לתוכה שמים ביצה טריה לא מבושלת מוסיפים מלח עד אשר הביצה צפה
לידיעה עדיף לכבוש זיתים בבקבוקים או מכלים של ליטר וחצי כך שכל פעם פותחים כמות קטנה ואין סיכוי לקבלת עובש שזו הסכנה הגדולה של כל העוסקים בכיבוש זיתים ומלפפונים

זיתים שחורים

שוטפים היטב את הזיתים
לוקחים חיתול בד שופכים פנימה את הזיתים יחד עם מלח גס
קילו מלח על קילו זיתים סוגרים חזק את החיתול ניתן לשים על הזיתים חפץ כבד
ואז לתלות במקום מאוורר ומתחת קערה לאגירת השמן אשר נוזל מהזיתים
לאחר כשבועיים מתקבלים זיתים מצומקים טעימים
אני מנער את המלח שם את הזיתים בצנצנת ומוסיף שמן זית וכך שומר על הט


אני כובש זיתים כל שנה
אני מכניס את הזיתים לבקבוקי פריגת ולאחר שממלא במי המלח מוסיף עוד ס"מ של שמן זית אשר מונע מהאוויר לבוא במגע עם מי המלח.
השכבה הלבנה והזיתים אשר מתרככים נובעים מפיטריה אשר מתפתחת בצנצנת ולכן כלל ראשון לא להכניס יד לצנצנת מכוון שהיפטריה נמצאת בעור. הדבר נכון גם להחמצת מלפפונים. השימוש בבקבוקים נותן מצב שאנו משתמשים בכמות הרצויה וכל פעם פותחים בקבוק. את השיטה הזאת למדתי מחבר דרוזי מהכפר ג'וליס.
אז כל טוב

 

[פוקסי99]

פלפל חריף קלוי בתחמיץ סדנה

http://www.tapuz.co.il/forums/viewmsg/75/93378447/אוכל_ומשקאות/מתכונים#93379069

 

[פוקסי99]

במיה כבושה

לא הצלחתי לקבל מתכון.
תוך כדי הטעימה ניסיתי להבין ממה הכינו את נוזל הכבישה
והחלטתי שהטעם דומה מאד לנוזל הכבישה של דג מלוח
אז הכנתי כך
1/2 2 כוסות חומץ
2 כוסות מים
כף מחוקה סוכר
4 עלי דפנה
8 גרגירי פלפל אנגלי
6 גרגירי פלפל שחור
את כל נוזלי הכבישה הרתחתי ושפכתי על הבמיות בצנצנת כאשר הנוזל קר
טעמתי לאחר 3 ימים והטעם נהדר כמו שציפיתי וכך גם הגיבו הטועמים האחרים

 

[פפריקה 1330]

במיה כבושה

בוקר טוב
לוקחים במיה הגדולה והישרה
המילית
ראש סלרי
עלי הסלרי
פלפל ירוק חריף
שום
גינג'ר טרי
נענע
את כל זה קוצצים קטן קטן
לוקחים את הבימה וחתכים בצד אחד לאורך ומוציאים את כל התוכן וכך הכל
וממלאים במילית כך שהבמיה תסגר משהו כמו ממולא
לשים הכל בכלי מסודרים שהפתח כלפי מעלה
הנוזלים
חומץ כוס וכוס מים באופן יחסי כמות המלח ומביאים לרתיחה ואז שופכים את הנוזל לכלי עם הבמיה עד שכמות הנוזל מעל הבימה
מניחים עד שגוון הבמיה בהיר ואז היא טובה לאכילה
לבריאות מאיר

 

[פוקסי99]

כך אני מכין עמבה

כאשר אני מכין חילבה אני מפריש כמות רצויה בצנצת .לוקח מנגו ירוק לא בשל ונוקשה חותך למקלות כמו ג'פס מוסיף לחילבה לוקח אבקת עמבה מוסיף כפית גדושה לחילבה וטועם .ועכשיו מוסיף אבקת עמבה עד שמגיעה לטעם האהוב על משפחתי משאיר מספר שעות מחוץ למקרר ואז מעביר למקרר לאחר יומיים נהנים כולם