לא יאומן! בNew York Times כתבה על העוגות עם

[הבת המתהוללת]

מנסה שוב, וכן מ Dining and Wine 12.05.14

http://www.nytimes.com/2014/05/14/d...mick-to-american-classic.html?ref=dining&_r=0

 

[הבת המתהוללת]

לא, נכנסת לעיתון כמה פעמים בשבוע. לגבי הצבע,

אני לא ממש ראיתי גוון חום בחומצית -שוקולדיות שהכנתי. אולי לא דמיינתי מספיק

 

[נווהשאנן]

אהממ

קודם כל שאפו על המאמץ והכתבה המעניינת. לא הבנתי מה הקונץ אם משתמשים בסופו של דבר, בצבע מאכל,

 

[הבת המתהוללת]

לא יאומן! בNew York Times כתבה על העוגות עם

החומץ שהתגלגלו למה שנקרא Red Velvet Cake (להיט בוולנטיינס ועוד ולפי המאמר טעם שנדחף לכל מקום אפשרי - משקאות, ציפוי לעוף ועוד).
שלא תמיד נותנת טעם רצוי).

החלק הרלונטי לדיון בעוגה של פירגה נמצא בערך באמצע ושם מצוין, שהעוגות הללו התחילו במאה ה 19, והכילו שקדים טחונים, קורנפלור, קקאו, שביחד עם חומץ וריוויון (שגם מכיל חומץ/לימון) יצר את המרקם והצבע הפופולרים.

זה מה שיעלה אמרה לה עוד אתמול, וכמוה גם הם מתיחסים לראקציה עם הקקאו (הקקאו הארופאי (לעומת האמריקאי, הטבעי), מטופל בבסיס להעשרת צבעו והמפגש עם לימון/חומץ יוצר co2 ותפיחה וצבע עשירים.

במאמר מוסיפים שקיים פולמוס בין מדענים, אופים והסטוריונים לגבי השאלה האם החיבור בין הקקאו (בסיס, כמו סודה לשתיה וא. אפיה) לחומצה הוא האחראי לצבע האדמדם או שמה זהו השימוש בסוכר חום שבעבר היה מכונה גם סוכר אדום.

את תשומת ליבי משכה כמובן עוגת קקאו וסלק (הכנתי כבר פעם אך תמיד מסתקרנת ממתכונים כאלה).

 

[הבת המתהוללת]

עם הזמן הלך הקונץ והדגש הפך להיות הצבע

ולא העסיסיות, הגובה והמרקם.
הוספתי פעם יין אדום לאחת עם חומץ והתקבל צבע נוטה לבורדו.

 

[נווהשאנן]

נו

שוב פעם התחלת עם הקונצים שלך?

 

[הבת המתהוללת]

הילד בקש עוגה בצבע דם (שיעור סיום בחוג

בו נתבקשו להביא מאכלים הקשורים לסיפורים/שירים שלמדו במהלך השנה).

 

[shira1960]

חשבתי שהעוגות עם החומץ נולדו או זכו לתהילה

בתקופת מלח"ע (השניה? אולי הראשונה?) כאשר היה מחסור בביצים והתברר שאפשר להשתמש בחומץ וזה מוזיל את העלויות וגם יכול לבאו במקום ביצה. ותמיד חשבתי שהred velvet cake נעשה עם צבע מאכל. מעניין...

 

[הבת המתהוללת]

גם אני חשבתי כך, אולי קיבלו תנופה בתקופות ההן

אך נולדו קודם?

 

[ביזול]

כתבה מעניינת על ההיסטוריה של העוגה

http://www.post-gazette.com/food/20...well-during-the-holidays/stories/201112150393

הם טוענים שרד וולווט באמת נהיה קטע רק אחרי שהתחילו להשתמש בצבע מאכל.

 

[הבת המתהוללת]

אהבתי את ההשוואה לגברת גאגא. מאמר מעניין,

שם בכלל לא התייחסו לעניין החומץ.

 

[Maya58585]

אולי עוד קודם, לא יודעת מתי התחילו בייצור של

אבקת אפיה, במתכונים של הסבתתות חומץ+אבקת סודה לשתיה משמשים להתפחת העוגה. מערבבת
את החומץ עם הסודה לשתיה/אבקת אפיה וזה גם מנטרל את טעם הלוואי של הסודה לשתיה.

 

[הבת המתהוללת]