לחם ללא גלוטן- שאלה

[תירתיר]

לחם ללא גלוטן- שאלה

האם אפשר להמיר במתכונים קמח רגיל לקמחים נטולי גלוטן כמו קמח אורז, קינואה, כוסמין (אני יודעת שיש בכוסמין גלוטן) וזה בסדר? או שצריך משהו אחר? ואם יש למישהו מתכון ללחם טוב בלי גלוטן, אשמח. (האמת היא שאני אמורה להימנע רק מחיטה)

 

[ענתות קייטרינג]

כן את יכולה להמיר

אם אין לך בעיה עם שמרים וסוכר אין בעיה

 

[תירתיר]

באמת?

ומה עם תפיחה? לא תהיה בעיה? ובאופה לחם אפשר להחליף את הקמח חיטה בקמח אחר?

 

[תמי גלילי]

זו שאלה לענת שמר

שאופה לחמים בלי גלוטן. ענת? מתכון?

 

[ענתות קייטרינג]

אני מערבבת קמחים מכל מיני סוגים

יש גם משפר אפייה ללא גלוטן ויש קמח שרובו קורנפלור שמיועד ללחם תגגלי 'לחם ללא גלוטן' ותקבלי המון מתכונים

 

[תירתיר]

גיגלתי, אבל הבעיה היא

שאני רוצה מידע ממקור ראשון ולא מתכונים שאין לי מושג אם הם מוצלחים.

 

[ענתות קייטרינג]

הייתי שמחה לעזור

הבעיה היא שאני לא מודדת כמויות אף פעם. אני שמה לפי העין. בטח יהיו אחרים שיעזרו. סליחה

 

[JacobSk]

אני מציע לך לקנות תערובת לחם מרמוליית

עם מתקון אפיה. מחיר שלו ממש נמוח 4 ש"ח נדמלי ,כי מחיר מסובסד לצליאקים. יש בד"כ בכל סופר

 

[shavririt]

בבקשה מתכוני לחם באתר עמותת הצליאק-

הסתכלי אצלי למטה בחתימה, והיכנסי לאתר העמותה. יש לנו מתכונים רבים ומוצלחים, כולם נוסו ונאפים בהצלחה. את הלחם של הבת שלי אני אופה כך: 1 חבילה תערובת ללחם "שביט-טבע" 1 כוס גדושה קמח קונדיטור מסובסד של גלעם 1/3 כוס קמח סויה 1/2 כוס קמח חומוס 2 ביצים 2 כפות גדושות שמרים יבשים 2.5 כוסות מים פושרים (עד 3) חצי כוס שמן 2 כפיות סוכר 1 כפית מלח בקערה גדולה שמים את כל החומרים היבשים ומערבבים היטב (את השמרים בסוף מעל הסוכר). מוסיפים שמן וביצים ומערבלים היטב במיקסר חשמלי (או של יד או קנווד וכו'). מכניסים את העיסה לשתי תבניות לחם משומנות ומשאירים לתפוח במשך שעה בתנור שחומם מעט מאד. לכסות במגבת. אופים כ-20 דקות בחום בינוני. מוציאים מן התבניות ומצננים על רשת מעל נייר סופג. כשהלחם קר לגמרי, פורסים ומכניסים למקפיא עטוף בתוך ניילון. מוציאים בכל פעם פרוסות לפי הצורך ומחממים במצנם.

 

[ענתגידי שמר]

איפה הקישור לקומונת מתכונים?

אני כבר המון זמן לא אופה ככה שקשה לי לשלוף מתכון מהראש, אבל בקומונה היו הרבה מתכונים (אני מקווה שגם שלי). אי אפשר סתם כך להמיר את הקמחים כי צריך קסנטן-גאם או גואר-גם כדי להדביק את הלחם (מה שבדרך כלל עושה הגלוטן), לרוב יש ביצים (אלא אם אסור). אני ממליצה להשתמש במרמולייט יחד עם קמחים איכותיים יותר כמו קמח חומוס, אורז, קינואה, סויה או אגוזים - כי המרמולייט הוא זול אבל (אם אני זוכרת נכון) מבוסס על תפו"א ותירס ועוד מיני תוספות לא בהכרח מומלצות. ללחמים שלי הוספתי פייברקס=סיבים, כי הקמחים הנ"ג נוטים להיות דלים בסיבים. כשהשתמשתי באופה לחם, בחרתי את התוכנית הקצרה וניתקתי את המכונה מהחשמל לכחצי שעה אחרי גמר העירבוב כדי להוסף זמן תפיחה, שלדעתי תמיד קצר מידי במכונות הלחם. באותה הזדמנות הייתי שולפת את המערבב כדי להקטין את החור שהוא יוצר בתחתית הלחם . אגב, מה יש בחיטה שמזיק לך, ולא נמצא בכוסמין, שעורה ושיפון? בהצלחה, ענת.

 

[razgalili]

קומונת מתכונים

 

[ענתגידי שמר]

עשיתי אתמול לחם

(עשית לי חשק...) לפי מתכון מהקומונה. עשיתי כך: שתי כוסות מים חמימים, 3 כפות סוכר חום, 2 כפות שמרים יבשים, 3 ביצים, כף חומץ, 2-3 כפות שמן זית. לרטובים הוספתי את היבשים שערבבתי לפני כן בנפרד: 4 וחצי כוסות קמחים שונים (סויה,קינואה, פישתן, חומוס), 3 כפיות קסנאטאן-גאם, 1 כפית מלח, קצת תבלינים יבשים (גבישי בצל, תיבול איטלקי). לערבב הכל במיקסר, חילקתי לשתי תבניות לחם, התפחה של כשעה, אפיה 40 דקות בתנור 350 פרנהייט (אני חושבת שזה בערך 180 צלזסיוס). יצא טעים ורך.

 

[b o t t e n]

תנסי בפורום צליאק.

לכולם שם (כמעט) יש גם אופה לחם וכבר עשו את כל הניסיונות האפשריים.