לחם סודה אירי

[sashalola]

לחם סודה אירי

שלום רב

לפני כמה ימים חזרתי מאירלנד
ומיד קניתי מצרכים לאפיית לחם הסודה הנפלא שאכלתי שם.
קבלתי שם מתכונים, וגם הוצאתי מהרשת.
עשיתי שלושה סוגים, ביניהם גם עם קמח מלא.
כל הלחמים יצאו די טעימים, פחות או יותר,
באותו מרקם וכמעט אותו טעם.
הדבר שמפריע לי מאוד זה שמשום מה כל הלחמים שאפיתי יצאו ממש בהירים
ולחם הסודה שאכלתי באירלנד מאוד כהה כמעט כמו עוגת שוקולד.
מה יכול להיות סוד הצבע הכהה של לחם הסודה?
תודה מראש לכל טיפ והכוונה.
ו

המשך יום נפלא

 

[sashalola]

טעים קראנצ'י אבל

בהיר
ויש בזה 2 כוסות קמח מלא

 

[TCHM]

לחם אירי אינו כהה מאד ביסודו...

אבל כמו כל לחם יש גם סוגים כהים פחות או יותר.
לקבלת גוון כהה משתמשים בסוגי קמח כהים ו/או בתוספים כמו
סוכר חום כהה, מולסה, לתת כהה בירה כהה (גינס למשל), ויש
שמוסיפים אפילו מעט קקאו מיוחד שחור.
משתמשים בתוספת של אחד מהם או שילוב של כמה וחלקם גם
יוצרים ריאקציה עם אבקת הסודה ותורמים לתפיחה.
יש גם תוספות תעשיתיות אבל הן לא לשימוש ביתי.

 

[KindOfFish]

בריטונית אומרים

אישה אירית הגונה שערותיה כתומות ולחמה שחור!


או אולי אני טועה וזה אומר שבעלה שחור אמא שלה ירוקה? ...... אני לא זוכר

 

[sashalola]

תודה רבה רבה

אנסה ואשוב לדווח
תודה

 

[פוקסי99]

לחם שימי לב לטיפ בסוף

בצק שמרים לכל מטרה

הלחם יוצא קל ואוורירי כאשר ההתפחה הייתה נכונה,
אני מכין מפעם לפעם סוגי לחם שונים ותמיד הם אווריריים
ראשית בערמת הקמח אני עושה שקע שם בפנים את השמרים מוסיף את הסוכר(לא תמיד אבל רצוי אפילו כפית אחד )
מוסיף מים חמימים הכוונה מים חמים במידה שאני יכול לטבול את האצבע (לדעתי בסביבות 40 מעלות)
מערבב טיפה עם הקמח לקבלת נוזל אפור ומשאיר ל10 דקות
לאחר 10 דקות הנוזל מבעבע ונפחו גדל השמרים מגדילים את כמותם כך שגם עם שמתי מעט שמרים הם ייתפתחו בנוזל
לאחר שראית שהשמרים מבעבעים מוסיף את שאר המרכיבים אבל המים שוב חמימים כמו קודם
בזמן הלישה קשה מאד להוסיף נוזלים כאשר לשנו את הבצק ויצא קשה
ולכן בתהליך הלישה עדיף להשתמש ביותר מים וכאשר הבצק יוצא דביק להוסיף קמח עד קבלת בצק רך אבל לא דביק.
מייצרים מהבצק כדור ומחזיקים ביד ורואים שהכדור שומר על צורתו ולמה זה חשוב?
בצק רך מידיי בתהליך הכנת הלחם או קליעת חלה הבצק פשוט נמעך ממשקלו העצמי ויראה כמו פיתה
שמים את הבצק בקערה גדולה (לא קערת המיקסר) כדיי שייתפח כרצונו אפילו יותר מפעמיים נפחו הראשוני
לאחר כשעה ברוב המקרים רואים שהבצק תפח מעבירים למשטח לישה
אני מדביק עם מים רדיד אלומיניום לשיש ולש את הבצק הייטב. כאשר מורידים את הבצק מהקערה לשיש רואים שהבצק עשוי חוטים חוטים זה מצוין זה אומר שהבצק תפח יפה ונילוש מתחילה נכון.
תוך תהליך הלישה נשמעים קולות של בריחת אוויר וגם זה סימן מצויין.
לאחר שלשנו את הבצק אנחנו מכינים את הצורה שאנו רוצים את הלחם או החלה
אני חותך את הבצק עם סכין לשלושה חלקים צר מכל חלק כדור ואז מתחיל למולל ביד כל כדור תוך מתיחה עדינה עד קבלת גליל בגודל הרצוי.
כאשר רוצים חלה גדולה אני מותח את הגליל מפינה לפינה של התבנית באלכסון.
לאחר הכנת החלה אני לוקח חלמון ביצה מדלל בכף מים מבלבל הייטב ומורח את החלה עם מברשת הייטב
ואז מפזר על החלה שומשום או פרג ולעיתים קצח.
מדליק את התנור מכוון ל180 מעלות וממתין עד אשר התנור מגיעה לטמפ' ,בזמן שהתנור מתחמם החלה או הלחם תופחים שוב וזמן חימום התנור אצלי הוא הזמן לתפיחה השניה.
כאשר השכבה העליונה של הלחם מקבלת צבע חום מבריק יפה אני דוחף שיפוד במבוק וכאשר הוא יוצא חלק הלחם או החלה מוכנים
חשוב מאד מוצאים את הלחם בעודו חם שמים על מגבת מטבח ומכסים עם מגבת נוספת.
נכון שיש במה שכתבתי דברים אשר המומחים ירימו גבה ויאמרו ככה לא עושים(כמו להשתמש במים חמימים)
אבל אני עובד לפי מבחן התוצאה!! בשיטה הזאת יוצא לי הבצק הטוב ביותר ובחלות והלחמים היפים ביותר

וטיפ קטן
לפעמים מבקשים ממני להכין לחם כפרי אני מכין בצק רגיל מטגן בצל קצוץ דק דק אבל רק לקבלת צבע שקוף לא יותר
מוסיף לבצק לאחר שהבצל התקרר,
לוקח 2 כפיות קפה שחור (לכמות של קילו קמח) מכין ב1/3 כוס מים רותחים שופך בעדינות לכוס נוספת
בלי הגרגירים, מוסיף מים קרים(להוריד את הטמפ') ושופך לעיסה וממשיך ללוש מכין כדור מהבצק שם בתבנית על נייר אפיה ומועך מעט את הכדור לקבלת לחם כמו כפרי, עושה שני חתכים עמוקים עם סכין בלחם משאיר לתפיחה נוספת כ15 דקות ולתנור כמות הקפה זניחה ולא משפיעה על הטעם
לפני תום האפיה מפזר מעט קמח או סובין על הלחם
מקווה שלא בילבלתי לכם את המוח ולא הגזמתי
כל טוב