לילה טוב. יש למישהו מתכון מוצלח לבצק

[Unholy Confessions]

לילה טוב. יש למישהו מתכון מוצלח לבצק

בצק ללא גלוטן? למטרת הכנת פיצה

ואיך הכי טוב לאפות את העניין? (קודם אפיה של הבצק ואחר כך אפיה שניה עם הרוטב והתוספות?)

תודה מראש

 

[תמר האחרת]

מיקי, מחפשים כאן בצק נטול גלוטן

לפיצה, אולי את מכירה?
ו

 

[מיקי מהי]

בוודאי

שתי כוסות קמח נ"ג מתוכו שני שליש קמח ושני שליש עמילן, נניח טף/סורגום וקמח תפוחי אדמה ושמינית כפית קסנטן גאם.
לערבב היטב, להוסיף שתי כפות שמרים יבשים . שליש כוס שמן, מעט מלח, כוס מים פושרים. המרקם אמור להיות גמיש. אם רטוב לך מדי תוסיפי תערובת של קמח ת"א וקמח רגיל

לערבב וללוש ולפי הצורך להוסיף מים פושרים . לתת לזה לתפוח שעה במקום חמים. להניח על ניר אפיה לשטח עם מערוך למרוח בשמן זית ולפזר מעל את מרכיבי הפיצה ולאפות יחד

 

[Unholy Confessions]

תודה. יש לי שאלות

במקום קסנטן גאם, אפשר להשתמש בתחליף ביצה? זאת אומרת, קסנטן גאם זה חומר שמדביק בין כל החומרים?
ויש עוד קמחים שאפשר להשתמש בהם במקום טף או סורגום?
&nbsp

 

[מיקי מהי]

הממ

לא ניסיתי בצק שמרים לפיצה עם קמח אחר
השילוב בין עמילן תפוחי אדמה לאלה מאפשר לשמרים לעבוד , הם בעיקרון מאד מתקשים עם קמח נ"ג
לגבי הקסנטן אני מעדיפה לעבוד איתו בכמויות מזעריות , כי הוא גם מדביק אבל בעיקר מגמיש- תכונה גלוטנית. אני מניחה שאפשר בלי אבל מאחר ואין לי נסיון ובצק שמרים הוא חבר גמיש לא הייתי לוקחת ריזיקות אף כי בהחלט אפשר. אשמח לשמוע מה עשית בסוף ואיך הצליח.
בביצים אני לא משתמשת.

 

[Unholy Confessions]

תודה

גם אני לא משתמשת בביצים. אבל יש לי אבקת תחליף ביצה טבעוני.
&nbsp

 

[מיקי מהי]

לא יודעת לא מכירה

 

[מיקי מהי]

2/3 קמח ו-1/3 עמילן כמובן