../images/Emo207.gifלימון פרסי
לימון פרסי בבישול לימון פרסי הוא למעשה לימון ננסי מיובש. יוצאי פרס מכנים אותו "לימון אומני". הלימון הפרסי משמש כתבלין בסיסי ונפוץ ביותר במטבח הפרסי ומעניק חמיצות מעודנת לתבשילים; גונדי, מרק עוף עם כדורים מבשר טחון וחומוס, מתבשל ברוטב עם לימון שחור, וכך גם הסבזי נזיד עשיר בעשבי תיבול ירוקים. השימוש הנכון בתבשילים נעשה לקראת סיום הבישול. שוברים את הלימון כשהוא יבש, מוציאים את הגרעינים וכשהתבשיל כמעט מוכן, מוסיפים אותו לסיר לרתיחה קטנה "שלא יאבד מהריח והטעם" מסבירה אילנה שמואלי מחנות השטיחים הפרסיים בשוק. איך מייבשים? "שמים במקום שיש בו אויר ורוח וצל, בשום אופן לא בשמש, כדי שלא יירקב. מידי פעם מגלגלים אותם עד שיתייבשו. כל התהליך נמשך כחודש". בשוק לוינסקי הסמוך מוכרים שני סוגי לימונים - בהיר ושחור. הצבע תלוי בשיטת הייבוש של הלימון. יש אומרים שהשחור מיובש בתוך האדמה והבהיר בתנורים, ויש גם דעה שהבהיר הוא בכלל מזויף. היום, הלימון הפרסי אומץ בחום גם במטבחים אחרים וגם על ידי השפים המובילים למתן שמץ של טעם חמצמץ. שימושים יש שטוחנים אותו לאבקת לימון פרסי מיובש המשמש ככל תבלין טחון. ניתן גם להוסיף אותו לחליטת תה: מכינים תמצית תה, מוסיפים לימון שחור שבור ללא הגרעינים, חולטים מספר דקות וממתיקים.
