למה העוגה נופלת?

[א ל ת ה י ר ח]

למה העוגה נופלת?

הכנתי עוגת לייקח (ספוג), ברגע שהוצאתי מהתנור העוגה נפלה.
למה זה קורה? מה אני לא עושה בסדר?
זה המתכון:

עוגת לייקח
6 ביצים מופרדות
1 כוס סוכר
1 שקית סוכר וניל
גרידה מלימון אחד
1 כווס קמח רגיל + אבקת אפיה או קמח תופח
4 כפות שמן

להקציף החלבונים עם כף סוכר לקצף חזק ויפה.

להקציף את החלמונים עם הסוכר. להוסיף לאט לאט את שאר המצרכים ולבסוף להוסיף את קצף החלבונים בתנועות קיפול.

לאפות בתנור שחומם מראש 180 מעלות, עשרים דקות עד חצי שעה.

 

[TCHM]

הסבר...

ראשית המתכון - בעוגת לקח קלאסית כמות הקמח והסוכר הם ביחס של 30 גר'
(סוכר וקמח) לכל ביצה.
אין צורך להוסיף אבקת אפיה שתגרום לתפיחת יתר שתגרום גם לצניחה מוגברת.
בדרך ההכנה - מקציפים את החלמונים עם 1/3 מכמות הסוכר.
את החלבונים מקציפים עם יתר הסוכר.
מקפלים את החלמונים המוקצפים לחלבונים, נוטלים מעט מהתערובת לקערה
קטנה ומוסיפים את השמן (אין חובה להוסיף שמן), מערבבים ומחזירים
בקיפול לתערובת.
מנפים מעל את הקמח ומקפלים בעדינות לתערובת.
יוצקים לתבנית עם נייר אפיה משומן בתחתית ולא משמנים את הדפנות!
אופים עד לקפיציות למגע ולא בבדיקת קיסם.
סוגרים את התנור ומשאירים להתייצבות בתנור מכובה ודלת פתוחה מעט
עד לצינון.
שיטה נוספת היא חימום הביצים השלמות בבאן מרי בהקצפה קלה והעברה
למיקסר להקצפה מלאה, ההמשך כמו בשיטה מעלה.
טורט קלאסי היא עוגה עדינה מאד, אין לפתוח את דלת התנור בזמן האפיה,
לא לנסות להפוך את העוגה בסיום האפיה לשמירה על נפח, היא תקרוס,
זאת לא עוגת שיפון!.

 

[א ל ת ה י ר ח]

תודה על התגובה המפורטת

יש לך מתכון? או להשתמש במתכון שלי ללא אבקת אפייה?

 

[TCHM]

כתבתי לך הכל...

6 ביצים L
180 גר' סוכר
180 גר' קמח
תמצית וניל או גרירת קליפת לימון
2 כפות שמן

 

[א ל ת ה י ר ח]

תודה

 

[TCHM]

בהצלחה.