למי יש מתכון רוצה להכין ריבת מנגו

[dalia42]

למי יש מתכון רוצה להכין ריבת מנגו

ממנגו של זן מאיה שהם מאוד מתוקים .
תודה

 

[אילית14]

על כל קילו פרי חצי קילו סוכר

 

[NTHR109]

שלום היום הכנתי ליקר מנגו ורק מאיה

שלום.
המחיר המצחיק של 6 ש"ח לק"ג גרם לכך שאקח צנצנת גדולה ואכניס לשם 2.300 ק"ג מנגו ומעל 2.300 סוכר וכבר רואים את הסירופ של המנגו נפלא.
בעוד שבועים שלוש אוסיף 20% כוהל 95% .
גם ריבה אני חושב להכין אבל ממש רק ק"ג ולא יותר .
ק"ג מנגו וק"ג סוכר .
נראה שהמנגו צריך להיות ממש רך.
שוב אני מזכיר רוצי רק ממנגו מאיה שהוא מנגו בצבע כתום חזק לאחר קילוף והטעם ממש מנגו.
מאיר כרמיאל

 

[eldarei]

ריבת מנגו

המתכון עצמו פשוט מאוד, אך ישנם מספר כללים שחשוב לזכור:
מקובל בריבות קלאסיות לשים על כל משקל פרי משקל זהה של סוכר. ניתן להפחית את כמות הסוכר במתכון כאוות נפשך ובהתאם למתיקות הרצויה. ה"מחיר" בהפחתת הסוכר, שמשמש גם כחומר משמר הוא אורך חיי המדף של הריבה.
כעיקרון ריבה שמשקל הסוכר בה זהה לזה של הפרי יכולה להחזיק בצנצנת מעוקרת וסגורה הרמטית שנה ואף יותר במקום מוצל וקריר. לאחר הפתיחה יש לשמור במקרר, שם היא תחזיק עוד מספר שבועות בלבד.
למנגו אין גם חומר מקריש טבעי, הידוע בשמו כ'פקטין'. ניתן ורצוי להוסיף על כל ק"ג פרי לימון אחד סחוט עם הקליפה (את הקליפה להוציא בתום הבישול).
זמן הבישול תלוי בכמות המים והמרקם הסופי הרצויים. אם ניתן לעשות שימוש במד חום הטמפרטורה שבה יש להוריד את הריבה מהאש היא 107 מעלות. בשלב הזה אין (כמעט) מים. מעבר למרקם הדבר, שוב, עוזר להאריך את חיי המוצר.
ניתן להוסיף תבלינים שמוסיפים טעם כגון מקל וניל או קינמון ולהוציא אותם בשלמותם בתום הבישול.

וניגש לעניין
חומרים:
1 ק"ג מנגו קלוף, חתוך לקוביות או מרוסק
800 גרם סוכר לבן
1 לימון סחוט עם הקליפה.

אופן ההכנה:
מביאים לרתיחה סוכר ופרי בסיר ללא מכסה. מוסיפים את הלימון.
מעבירים לאש נמוכה ומקפידים לערבב מדי מספר דקות על מנת שלא יישרף הפרי בתחתית.
מחממים עד לטמפרטורה של 107 מעלות או עד שנוצרות "בועות כבדות" בריבה אם אין מדחום.
מעבירים ישר לצנצנות מעוקרות.

בהצלחה!

 

[dalia42]

תודה לכל המשיבים אכין את הריבה

במהלך השבוע ואדווח.
שבת שלום

 

[fairy_mi]

קונפיטורת מנגו ביין אדום

אם בא לך,
מצ"ב מתכון לריבת מנגו משודרגת ועשירה בטעמים
בשילוב יין ותבלינים- ממכרת לגמרי




קונפיטורת מנגו ביין אדום ובתבלינים

החומרים ל-2 צנצנות בינוניות:
600 גרם מנגו קלוף ופרוס לרצועות דקות (3-4 פירות בשלים אך לא רכים מדי)
400 גרם סוכר חום כהה
100 מ"ל יין אדום
מיץ מחצי לימון
1/2 כפית קינמון טחון
1/2 כפית פקטין
2 כפיות שטוחות כוסברה טחונה (לא חייבים)

אופן ההכנה:
מניחים את רצועות המנגו לסיר בעל תחתית כבדה.
מוסיפים אליו את הסוכר החום, את היין האדום, את מיץ הלימון ואת הקינמון ומערבבים.
מכסים ומניחים לסיר לעמוד בצד לשעתיים כל שהפירות יגירו נוזלים והסוכר יימס.
מביאים את התערובת לרתיחה ומבשלים חצי שעה על להבה נמוכה תוך ביעבוע, מערבבים לפעמים.
מעבירים חלק מכמות רצועות המנגו למעבד מזון, טוחנים למחית ומערבבים חזרה לתוך הסיר.
ממשיכים לבשל את הריבה למשך כשעה נוספת עד שהיא מוכנה
(רצוי לבדוק את המרקם- מטפטפים על צלוחית קפואה מעט מהריבה החמה, ממתינים מעט, ומעבירים אצבע במרכז שלולית הריבה.
אם נשאר בריבה "שביל" ריק סימן שהריבה מוכנה. אם הריבה חזרה וכיסתה את הרווח שנותר – סימן שהיא צריכה להמשיך ולהתבשל.
10 דקות לפני סוף הבישול מוסיפים את הפקטין ואת הכוסברה הטחונה לתוך הסיר.

 

[דיתה הראשונה]

איך מוסיפים את הפקטין?ידוע לי שלא ניתן

סתם לפזר.

 

[fairy_mi]

פשוט בוחשים פנימה

 

[העצלנית]

בדרך כלל מערבבים פקטין עם סוכר

לפני שמוסיפים למשהו

 

[fairy_mi]

כך נהוג לומר, אבל מצאתי שזה לא משנה באמת...

 

[העצלנית]

אני סומכת עלייך לגמרי

מודה שמעולם לא הוספתי פקטין לריבה והשתמשתי בו רק למרמלדה

 

[saribon]

פקטין מאפשר "לחסוך" בסוכר

ולהכין ריבה מתוקה פחות. כם פקטין אני מורידה כ-30 אחוז מהסוכר (זה תלוי גם בסוג הפרי המתבשל וכמה פקטין יש בו באופן טבעי) מוסיפה את הפקטין דרך נפה של אבקת סוכר לסיר ובוחשת תוך כדי הניפוי.

 

[fairy_mi]

 

[העצלנית]

טוב לדעת , תודה

 

[NTHR109]

אני מציע לך דרך קלה יותר

שלום לך.
פשוט לקחת את הגרעינים של כל פרי הדר ולשמור.
אפשר לשטוף קלות וליבש ולשמור בצנצנת.
אפשר אחר כך לקנות בבית מרקחת פד גזה רופאי לפתוח ולשים שתי כפיות גרעינים לק"ג ריבה לקשור עם חוט להשים בסיר עוד בהתחלה .
מאיר כרמיאל

 

[saribon]

גרעיני הדרים, ליבות תפוחים,

הכל כבר נוסה. אבל במאזן של טרחה , לכלכןך ונוחות עבודה בנוסף לכך שלא תמיד יש בנמצא גרעיני הדר או ליבות תפוח. הרבה יותר נוח לקנות אבקת פקטין שמחזיקה מעמד לנצח ולא מבקשת אוכל..

 

[eldarei]

במה בדיוק פקטין חוסך בסוכר?

תפקידו של הסוכר הוא להוסיף מתיקות ולשמר את הריבה. הפקטין אינו עושה דבר מהשניים.

 

[akavishon]

הפיקטין תורם לקרישת הריבה.

כאשר הסוכר מתקרמל במהלך הבישול הוא גם עוזר להקרשת הריבה.
כאשר מוסיפים פקטין, אפשר להוריד את כמות הסוכר. מעבר להורדת המתיקות (המוגזמת לטעמי ביחס של 1:1), הורדת הסוכר גם עוזרת לשמר את הצבע הטבעי של הפרי, כי הסוכר גורם לכל הריבות להיראות מקורמלות.

 

[נופשת]

זה גם מקצר את זמן הבישול

 

[eldarei]

לא, זה לא