לקראת סופ"ש חורפי וסוער

[מיכאל לנג]

לקראת סופ"ש חורפי וסוער

שלום
בתפריט: מרק גולש הונגרי
פופיטים מחזה עוף עם פרושוטו, דוקסל פטריות ורוטב שמנת וגבינה צהובה מוקרמת.
שעועית ירוקה ברוטב עגבניות עם פטריות שמפניון.

מתכנן כמה שיוניים במרק גולש...כמו הוספת נקנקיות בקר וביקון מטוגן לטעמים.
מתקשה למצוא בשר בקר לגולש! בשופרסל הבשל כשר חלק במחיר מופקע ואיכות בינונית. בטיב טעם הגישו לי בשר עם 2/3 שומן ורק 1/3 בשר במחיר זהה! חזירות...
נצא היום לחפש בשר בקר. מרגיש כמו בגוש הקומוניסטי לפני 30 שנה! ואני בישראל של 2018...שוק הבשר בישראל חולה בכשרות ומקורות של הגוש הסוביטי הבולשביקי.

 

[yair_bar]

אתה קונה טרי או גם מופשר בא בחשבון?

 

[מיכאל לנג]

רק טרי

שלום
לבשר קפוא מופשר יש בעיה. החוק (פסיקת בג"ץ) מורה להכשיר את הבשר בארץ המוצא (ארגנטינה) לפני הקפאה. הכשרתו, היא ספיחה של 2/3 מהנוזלים בבשר לפי ההלכה. (מכאן השם הלכה, שהלך על הבשר

). עם אובדן ניכר במשקל (כ-40%) יש בעיה למכור את הבשר במחיר שפוי לק"ג. אז מחדירים לו מים בסיכות ובחבטות,
וכדי שבזמן ההקפאה המים שקופאים עם מקדם התפשטות מ-4+ מע' C, לר יפגע ברקמות, מחדירים לו פוספטים, שזה כימיקלים על בסיס מלח.
אז יוצא קודם כל שכרו בהפסדו, מפני שבבשר קפוא מופשר, משקל הנתח אחרי הגרת נוזלים, אם בהפשרה ואח"כ בבישול, מגיע ל-40% ויותר. כך שמול נתח של
60 ש"ח לק"ג של בשר טרי, מה שאומר שהבשר הקפוא/מופשר היה צריך לעלות 36 ש"ח לק"ג לאותו יחס ש"ח לק"ג. מצד שני, איכותו ירודה, והוא מכיל חומרים שאני מעדיף לא לאכול. צבעם אפרפר וריחם וטעמם לא נעים. בכל תהליך בישול, חייב להגיר את הנוזלים לאחר השלב ה-1 אחרת אי אפשר להוציא את הטעם מהתבשיל.
החלק הזה של בשר קפוא/מופשר - מאחורי.
כנ"ל עם סלמון. רק טרי. יחס משקל מחיר של הקפוא כמו הטרי רק שהטרי עדיף על הקפוא במרקם, טעם ומראה. בטח יותר בריא...
קח לדוגמא סלמון קפוא מופשר, ותניח אותו בכערה עם מי לימון ומלח לשעה.
קח טרי ותעשה אותו הדבר.
תבדוק מה צבע המים ומה יש בפנים במופשר! בטרי זה כמעט שקוף ונקי.

 

[מיכאל לנג]

ביקור חוזר בטיב טעם

שלום
היום הביאו סחורה והיה בשר בלי שומן. אפילו נתח יפה. הקצב הציע לי 2 ק"ג
ב-99 ש"ח והלכתי על זה.
בקופה מישום מה לא עדכנו את המחשב או את הקופאית, אז ניסו לדחוף לי מחיר מלא. עליתי על זה וביקשתי את ההנחה המגיע לי.
מבחינתי הם פשוט גנבים. אם לא היתי מבחין, היו גונבים 23 ש"ח.
גם ציינץי בפני המנהל את תלונתי על הקבנוס שלהם. בהזדמנות אביא לו את מה שנשאר שיהנה גם.

 

[ady18]

אצלי

מרק כתום
עוף בקארי עם אורז לבן
קציצות בקר ברוטב פטריות
פירה
סלטים קבועים
ערב שישי
פיצה
ועוגת בננות

 

[oritta17]

שאלה על בצל ממולא ..

החלטתי להכין עגבניות ממולאות באורז ובשר,
ולידם חשבתי לצרף גם - 15 בצלים גדולים, ממולאים בבשר ואורז.
אשמח להסבר איך מכינים בצל ממולא,
והאם צריך אורז עגול בשביל המלוי ?
(בורגול גרוס -גס , גם הוא יכול להתאים לממולאים?)
&nbsp

 

[מיכאל לנג]

בצל ממולא

שלום
מקלפים את הבצלים.
חורצים בהם חתך עד המרכז בצד אחד.
מרתיחים במים עד לריכוך.
מוציאים ומקררים.
פותחים את הבצלים לטבעות ומשתמשים ביפים. בד"כ בקירבת הלב של הבצל אין מה לעשות בהם כממולאים.
לגבי המילוי, לפי שיקול דעתך.
מגלגלים את הבצל כך שהקצוות יכסו מעט זה את זה (עם מילוי בפנים) ומניחים בסיר.
מכסים ברוטב ומבשלים, או בתבנית, מכניסים לתנור.
שבת שלום וסופ"ש נפלא -

 

[פפריקה 1330]

בוקר טוב

יש כאלה שמקפאים את הבצלים ואחר כך מפשירים ומורידים דף אחרי דף
יש כאלה השמים את הבצל במים חמים ואז מורידים פלח אחר פלח.
את הבצלים מעמידים בסיר ורצוי לשים את החלקים הקטנים בתחתית הסיר ואז מסדרים את הבצלים
כמובן מציפים את הבצלים ברוטב עגבנית
הבצלחה

 

[oritta17]

יופי,כעת הכול ברור,תודה למשיבים,עזרתם לי מאוד .