מה דעתכם על המטבח הטורקי ?

[חומוס מטמטם]

מה דעתכם על המטבח הטורקי ?

שמעתי המון תשבוחות על המטבח הטורקי וגם על המטבח הסורי-לבנוני.
מי לדעתכם יותר טוב ...............

 

[טליה ג]

אני לא מכירה את המטבח הסורי לבנוני

והמסעדות הלבנוניות שיצא לי לאכול בהן עד כה היו די מאכזבות, ואני לא יודעת עד כמה הן משקפות באמת את המטבח הלבנוני. אבל המטבח הטורקי מדהים, ומאוד מגוון!

מידע על המטבח הטורקי וגם הרבה מתכונים טעימים תוכל למצוא כאן:
http://www.tapuz.co.il/forums/links/1745/13163

ועוד משהו: אני מניחה שאתה אוהב חומוס לפי הכינוי שבחרת. הטורקים אוכלים את החומוס כחטיף קלוי, מלוח או מתוק, מאוד טעים. חטיף החומוס הטורקי נקרא leblebi.

 

[חומוס מטמטם]

דונדורמה

מסתבר ש-הגלידה מסטיק שהיא מוכרת בארץ ובכל המזרח התיכון היא בעצם סוג של גלידה סורית שהיא חיקוי של הדונדורמה הטורקית.

את הדונדורמה הטורקית מכירים רק בטורקיה או במזרח הרחוק.
שאני ביקרתי באיסטנבול לפני 20 אכלתי שם ארטיקים מדהימים בקיץ ש-כאן בארץ לא מגיעים לרמה שלהם ..........

 

[טליה ג]

למרבה הצער גלידת המסטיק הטורקית הולכת ונעלמת

כשביקרתי בטורקיה לראשונה ב-1998 מכרו אותה בכל פינה, גם בכל עיירה הכי נידחת במזרח טורקיה, כשהמחיר הסטנדרטי ששילמנו אז עבור גביע גלידה היה 50,000 לירות טורקיות, מה שהיה מקביל אז ל-70 אגורות אצלנו! במקום אחד, אם איני טועה ב-Konya, שילמנו רק 10,000 לירות! אבל בעקבות היכחדות צמח המסטיקה והפיכתו לנדיר (ויקר), גלידת המסטיק כמעט לא קיימת כיום, וכשביקרתי בטורקיה שוב ב-2004, לא ראיתי אותה כמעט בשום מקום, ובמקומה עברו למכור גלידות סטנדרטיות, חלקן טובות יותר וחלקן פחות, אבל זה לגמרי לא אותו הדבר כמו גלידת המסטיק הנפלאה.

 

[חומוס מטמטם]

מסטיקא זה השרף של עץ אלת המסטיק

ואצל הכפרים הערביים בארץ מוכרים כל מיני חיקויים של גלידה מסטיק בגלל המחיר הגבוהה של המסטיקא

 

[טליה ג]

בגלל המחיר הגבוה הגלידה נעלמה גם בטורקיה

קשה להאמין איך תוך פחות מ-10 שנים הגלידה שמכרו בכל עיירה נידחת במחירים מצחיקים של פחות משקל, לא קיימת כמעט יותר. כנראה במהלך העשור הקודם צמח המסטיקא הלך ונעשה נדיר יותר, כך שלא משתלם יותר לייצר גלידה ממנו.

אבל למרבה הצער לא רק גלידת המסטיק הטורקית הולכת ונעלמת, אלא גם הקינוחים הטורקיים המסורתיים, שפינו את מקומם לקינוחים מערביים סטנדרטיים. גם את השינוי הזה ראיתי קורה במהלך העשור הקודם, ומעבר לעובדה שמאוד התגעגעתי ל-Sütlaç, Aşure, keşkül ושאר הקינוחים המסורתיים, עצוב גם לראות איך תרבות קולינרית שלמה הולכת ונעלמת.

 

[חומוס מטמטם]

האם יצא לך לבקר בעיר של הגלידה Kahramanmaraş ?

קישור = https://he.wikipedia.org/wiki/קהרמאנמרש

שמתי לב שהם נוהגים לערוך אפילו בידור ושעשועים בגלל המסה הקשה שלה ואפילו מוכרים אותה ממש כמו שוארמה וכל שנה מתקיים שם פסטיבל הגלידה.
אפילו פעם אחת ניסו להרים מכונית בעזרת הגלידה = https://www.youtube.com/watch?v=_MuQFfC7G8w

 

[טליה ג]

לצערי לא יצא לי לבקר שם

הסרטון באיכות מאוד גרועה והמכונית מאוד ישנה, כך שאני משערת שהוא מאוד ישן. ספק אם היום, כשצמח המסטיקא הפך לנדיר ויקר, יבזבזו חומר גלם יקר על להטוטים וגימיקים.

 

[Nir0231]

אוכל טורקי

אחד המטבחים המעולים שאני מכירה יש בו פשטות ותיחכום רב .מטבח ים תיכוני במובן הטוב של המילה.אוהבת כל דבר שלהם