מה שנתקע בדם
או יותר נכון נדבק לדופן העורקים שלנו קשור לתהליך דלקתי של מערכת החיסון. בעודף כולסטרול התאים בגוף מפסיקים לקלוט אותו והוא ממשיך לזרום בזרם הדם, תאי מסויימים של מערכת החיסון (מאקרופאגים) ממשיכים לקלוט את הכולסטרול .מתחמצנים , הופכים לתאי קצף ומתיישבים על דופן העורקים. שמן זית , מכיל ויטמין E שהוא אנטיאוקסידנט (נוגד חמצון) ולכן יכול להפחית את התהליך . שומן רווי מעלה עריכ כולסטרול ולכן מגביר את התהליך.
