מה הטיפ שלכם לבולונז?

[yair_bar]

מה הטיפ שלכם לבולונז?

אתם משתמשים בנתח שלם או בבשר טחון?
אתם שמים יין לבן או אדום?

 

[ady18]

בולנז שלי:

בשר צוואר קצת שומן יותר מעדיפה
רסק עגבניות ועגבניות טריות משלבת
גזר
סלרי
ובצל
ללא יין

 

[עדיקים]

יש לי שני מתכונים לעצלנים ולמשקיענים

אחד רוטב בולונז קליל גם בעשייה וגם בטעמים והשני ראגו אמיתי.
את שניהם אני מכינה מאותו נתח צואר בדרך כלל טחון (קונה כבר טחון בחנות).
בקליל אני משתמשת ברסק ועגבניות מרוסקות לרוטב ללא יין ורק עם בצל ופטרוזיליה ברוטב.
הראגו מושקע יותר, לא זוכרת את המצרכים בעל-פה, זה מספר ששת מבשלים, יש הרבה יותר ירקות טריים ברוטב, יין אדום, בישול ארוך מאוד וטעמים חזקים.

 

[פרפרי אהבה]

אני משתמשת בבשר טחון

בד"כ משתמשת ביין לבן, אם יש.
&nbsp
הטיפ שלי- קודם לבשל בנפרד את הבשר כמעט עד שמוכן ורק אז להוסיף לרוטב.

 

[פוקסי99]

כך אני מכין

בצל גדול חתוך לטבעות
6 שיני שום
פלפל ירוק חריף חתוך לרצועות
8 פיטריות מרולפות וחתוכות
2 כפות רסק
חצי קופסה עגבניות מרוסקות
4 עגבניות חתוכות במנדולינה
מספר גבעולי אורגנו טריים
כפית אורגנו יבש
פלפל שחור
מלח
כ300 גרם בשר בקר טחון
שמן זית

מחמם שמן זית בסיר
מוסיף את הבצל והפיטריות
מוסיף את הפלפל החריף כאשר הבצל מזהיב מוריד את הלהבה מוסיף את האורגנו ושאר התבלינים
ממשיך לטגן כדקה שניים תוך בחישה מוסיף את שני כפות הרסק ובוחש הייטב עד שכל התוכן הופך מישחתי
מוסיף את העגבניות המרוסקות והעגבניות החתוכות וממשיך לבשל על אש קטנה כ3/4 שעה
בזמן שהרוטב מתבשל מחמם מחבת ללא שמן כאשר המחבת חם שופך פנימה את הבשר הטחון ומערבב ללא הפסקה עד שכל הבשר מקבל צבע אפור ומרקם של כדוריות
כאשר הרוטב מוכן שופך פנימה את הבשר בוחש הייטב ומבשל עוד 5 דקות
עכשיו יש שתי אפשרויות
להוסיף את הפסטה המוכנה לרוטב לבשל יחד תוך בחישה
או להגיש לשולחן את הפסטה בנפרד ואת הרוטב בנפרד
לעגבניות המרוסקות מקופסה יש טעם מעט חמצמץ אשר מוסיף גוון מיוחד לטעם ולכן הוספתי אותו יחד עם עגבניות טריות

 

[מיכאל לנג]

בולונז

שלום
בשר טחון (מהסופר) - עושה בד"כ עם קילו וחצי בשר.
מטגן בצל גדול קצוץ דק בשמן קנולה ואחרי קירמול מוסיף את הבשר.
מפרק ומערבב כל הזמן עם תרבד, למנוע גושים עד שהבשר מחליף צבע לאפור.
מוריד מהאש עם מכסה ומגבת ומנקז נוזלים! עד לטפטוף קל!
מחזיר לאש, מוסיף רסק 1 של טל ו-2 עגבניות מרוסקות של MUTTI
3-4 שיני שום קצוץ דק, פפריקה מתוקה ואורגנו, ופלפל שחור. מוסיף מים לסמיכות הרצויה. חצי קופסת זייתים (טבעות) מביא לרתיחה ומנמיך.
מבשל כשלוש שעות!
מוסיף חצי חמאה של תנובה ללא מלח וכוס וחצי יין אדום יבש. מערבב עד שהחמאה נמסה לגמרי.
בודק טעמים ומרקם. אחרי כ-15 עד 20 דקות מוריד מהאש. הטעם של הייו מתעדן אך עדיין מורגש והחמאה הופכת את הבולונז לקטיפתי.
מי שלא רוצה חמאה, שיוסיף אחרי הכיבוי קצת שמן זית.

 

[ארתור דנט24]

שלי

מצמצם ליטר יין אדום
מוסיף שום פלפל ושמן זית (רצוי להוציא את החיים כהן לפני השימוש, שלא יכנס לנו בין השיניים)
בנתיים קולה את הבצל הגזר הלימונים הכבושים עד שיוצא צבע שחור עמוק עם טעמי אש בניחוך פחם, ולזה מוסיף את הבשר

הטיפ
הבשר שהוא תחון הוא מצד אחד נותן טעמי בשר עז, ומהצד השני מעגל את הטעים ומאזן

וכמובן שיש תמונה מאתמול

 

[yair_bar]

לא בטוח שהבנתי

את הלימון הכבוש אתה קולה?
&nbsp
האם מה שמופיע בתמונה הוא הבולונז מהמתכון או שהתמונות התבלבלו?

 

[ארתור דנט24]

למעט הטיפ שהוא ברצינות

הכל כמובן היה בהומור !
האיקון של הסמיילי לא עלה לי לצערי
והתמונה היא באמת מאתמול חזה אווז ברוטב יין שום ותפוזים

 

[yair_bar]

ואם נניח לרגע את ההומור והציניות בצד - מה המתכון שלך

לבולונז?

 

[ארתור דנט24]

ככה מהראש בלי להתחייב

שמן פפריקה קמון (מעט) אורגנו אבקה
בצלי שלוט קצוצים דק לשמן
עגבניות שרי חצויות רו מרובעות שהיו בסטימר כ 20 דקות לפני הבישול (או בושלו בתנור) , שומנו בשמן זית ומעט מלח גם (לרוב אני מסיר את הקליפה)
מוסיף לבצלים שהוזהבו מבשל עד לריקוח כמובן ללא הפסקה בעירבוב
מוסיף יין אדום ומצמצם לכמחצית מנפך היין של
מוסיף את הבשר טחון (כאמור טוחן לבד, בשר מובחר) בבשר יש בצל ראס אל חנות פטרוזיליה
ומערבב על מנת לפורר את הבשר (לפעמים משאיר את הבשר כקציצות, כיאה לחבל בולוניה)
מוסיף פלפל שחור, מלח וסוכר כדי לאזן טעמים
וזהוא
מגיש על פסטה רחבה!

 

[eggplant]

יש לך מקום טוב שאתה ממליץ לקנות בו בשר?

אשמח להחכים
כדי לחסוך מעצמנו את הבשר המבאס בסופר...

 

[ארתור דנט24]

רשמתי לפני כמה ימים על 2 מעדניות שאני

ממליץ עליהם בחום
אבל מצד שני לא מתפרנס מזה והם לא מחלקים לי דבידנטים עם המלצות....

 

[רומי 9121]

הטיפ לבולונז:
שמתי לב שאתם לא נוהגים לשים עלי דפנה. לבולונז זה מאד מתאים 2,3 עלים לא יותר וזה מוסיף המון. קודם אני מטגנת את הבצל, מוסיפה את הבשר הטחון, התבלינים ולזה אני מוסיפה את רוטב העגבניות.

 

[ארתור דנט24]

בבלונז המסורתי

מכניסים ממש מעט רוטב עגבניות
ומה שיפה ללא קשר למסורת, אם תנסי פעם הפוך כודם רוטב עגבניות ורק אחורי זה בשר תגלי טעמים אחרים, נסי ותהני

 

[חנהפ]

ואיך מתפורר הבשר הטחון בתוך הרוטב?

 

[ארתור דנט24]

תיקון

יש רוטב, יש מעט עגבניות

 

[חנהפ]

הבולונז שלי

משאוורמה הודו טחונה, ולמרות זאת מאוד טעימה
[URL]http://lechol-leshanot-lehanot.blogspot.co.il/2014/02/blog-post_8510.html[/URL]

רכיבים:

צריך אחד מכל הירקות הבאים:


בצל

שורש סלרי

גזר

לטחון גס במעבד מזון (עד קבלת חתיכות בגודל של 1/2 זית)

1/2 ק``ג בשר טחון טרי (מאיכות טובה)

המהדרין ישתמשו בבקר טחון, אני מכינה בולונז מהודו אדום טחון

3 שיני שום כתושות

4 עגבניות חתוכות אפשר גם קופסת שימורי עגבניות מרוסקות

1 חב` בזיליקום אפשר גם יבש

1 כוס יין אדום

1/2 כוס ציר עוף

מלח, פלפל שחור טרי, 2 עלי דפנה

1 קופסא קטנה של רסק עגבניות



הוראות הכנה

בסיר רחב לחמם 1/2 כוס שמן זית, לטגן את הירקות עד הזהבה.
להוסיף בשר טחון, ולטגן תוך ערבוב, עד אשר הוא משנה את צבעו ומתפורר.
להוסיף עגבניות קצוצות ויין אדום וציר, לתבל במלח ופלפל ועלי דפנה ולהרתיח.
להנמיך את הלהבה, לכסות ולבשל כך שעתיים.


לבדוק מידי פעם שלא חסרים נוזלים, במידה וכן, יש להוסיף מים.

לאחר שעתיים, להוסיף בזיליקום קצוץ, שום כתוש ורסק עגבניות,
לבשל עוד 15 דקות

 

[salo22]

פרמז'ן טוב

ולבנות בצד רוטב עגבניות על בסיס שרי תמר בבישול ארוך מאוד עם ירקות ועשבים טחונים בסטיק בלנדר וגורמי אוממי - אבקת פטריות, אצת קומבו, קטשפ מאניס, לפי השמועות גם קליפות פרמזן יעזרו בפנים. ההמשך אחרי זה עם הבשר, הוא סוג של משחק פשוט ברגע שיש רוטב כזה.. כמובן תבלינים בטחינה ביתית ועוד קצת אבקות פנימה על בסיס מרווה, טרגון ועוד כמה אפשרויות, לא משתמש ביין אבל מירין בהחלט בא בחשבון.