מה המטרה של הברשה בשמן?

[jen711]

מה המטרה של הברשה בשמן?

 

[yair_bar]

באיזה הקשר?

 

[jen711]

אנ רואה הרבה מתכונים אומרים להבריש בשמן

לפני הכנסה לתנור.
ותהיתי למה עושים את זה.
מה זה נותן?

 

[yair_bar]

TCHM הסביר למטה למה עושים. אני מוסיף המלצה

יש היום תרסיסי שמן. הם נחשבים לחסכוניים בכמות השמן שיוצאת ביחס למריחה עם הידיים וכו'.
&nbsp
מצד שני הם יקרים ביחס לשימוש רגיל בשמן.
&nbsp
אני יודע שמי שמשתמש בפתרון לפעמים קונה תרסיס כמו שפריצר של מים במשתלה בכמה שקלים וממלא בשמן רגיל.
&nbsp
זה נוח נגיד אם רוצים לטגן ביצה במחבת טפלון עם ממש ממש מעט שמן וכו'

 

[jen711]

אני בהחלט משתמשת בתרסיסי שמן

אתה אומר שעדיף לרסס בשמן מאשר לעשות עם הידיים כמו שTCHM אמר?

 

[yair_bar]

אני אומר שעדיף לטגן

אבל אם בוחרים ללכת על האופציה הבריאה והחסכונית בשמן אז אפשר לבחור או עם הידיים או לרסס.
&nbsp
זו כמובן סקאלה שבצדה האחד כמה שיותר בריא ובצדה השני כמה שיותר טעים.
&nbsp
בצד של הבריא התרסיס ובצד של הטעים לשמן עם הידיים.
&nbsp
מכיוון שגם ככה קציצות אפויות בתנור לא יוצאות יותר מדי טעימות - עדיף בעיניי ללכת כבר על האופציה היותר בריאה ולרסס.
&nbsp
ואם כבר בנושאי בריאות - אפשר את הקציצות לבשל ברוטב. הן יוצאות רכות וטעימות ולא דורשות שמן אם מכניסים אותן ישר לנוזלי הבישול

 

[TCHM]

זאת ממש לא אותה כמות שמן...

מעבר לכך שריסוס אינו מדויק בכיסוי שטח פני הקציצה וצריך בכל
מקרה לגלגל ולרסס מכל הצדדים זה גם בזבוז שמן של תרסיס יקר
ומיותר (גם ובמיוחד לשימון תבניות).
גלגלי קציצה על נייר מגבת בשיטה שלי או בריסוס וראי איזה
קציצה משאירה יותר שמן על הנייר.
תרסיסי השמן טובים רק לכיס של המפרסמים בתכניות, טבח
רציני לעולם לא ישתמש בהם.

 

[TCHM]

מורחים בשמן...

לקבלת אפקט של טיגון - יצירת קרום שחום/פריך ובכך לשמור על הלחות
והעסיסיות הפנימית.

 

[jen711]

תודה

לא ידעתי את זה.
אז אם אני עושה קציצות בתנור עדיף למרוח אותם קצת בשמן?

 

[TCHM]

לקציצות אין צורך למרוח...

פשוט שמני את הידיים כשאת יוצרת/מכדררת את הקציצות וזהו...פחות שמן.
הכידרור בעדינות, לא ללחוץ לקבלת קציצות אווריריות.