מה הסיבה

[Elaa56]

מה הסיבה

ש בעוגות מסוימות מדליקים תנור ל200 מעלות ולאחר מורידים ל180 וממשיכים לאפות?

 

[bali]

רוצים לתת מכת חום גבוה לזמן קצר

אולי כדי שיווצר קרום קשיח יותר ושחום יותר, ואח"כ להמשיך את האפייה בחום שלא יגרום לעוגה להישרף.

זה בכללי, צריך לראות מתכונים ספציפיים כדי להבין אם יש עוד מטרות.

 

[בן בצורת לידתו 8]

גם הגיוני!

תוהה

 

[bali]

יש לא מעט עוגות גבינה אפויות שמתחילות ככה

חום גבוה ל 15-20 דקות ואז הנמכת טמפ' להמשך האפייה.
גם בלחמים עושים ככה לא פעם בשביל לקבל קראסט רציני.

 

[בן בצורת לידתו 8]

במתכונים שראיתי לא צריך אבל

אבל ההיגיון יכול להיות לחמם את התנור בעוצמה בכדי לחסוך זמן, ואומנם כנזכר זה רק רלבנטי בתנורים מסויימים ובמתכונות שראיתי לא צריך כי יש זמן "לחמם" את התנור ולכן הגיוני שרוצים לדלג את החימום. כנראה?