מה התבלין הדומיננטי ביותר שנותן את הטעם..

[תָּמִיר]

מה התבלין הדומיננטי ביותר שנותן את הטעם..

..האופייני בקופסת "אבקת מרק עוף" קנויה.
ידוע לי שיש שם "מונוסודיום גלוטמט" אבל קשה לי להאמין שהוא עצמו האחראי לטעם האופייני.

אז מהו התבלין הדומיננטי לעניין זה?

תָּמִיר

 

[TCHM]

התשובה מורכבת....

זה אינו תבלין במובן הפשטני כי אלו תוספים מסובכים מוגנים בפטנטים...
המרכיב הראשי הוא דווקא ירקות מיובשים ועמילן, סוכר ומלח

מרכיב הטעם האופיני מוסף בכמות קטנה והוא תערובת של
חומצות שומן, חומצות אמינו וחלבונים -
חלבונים מיובשים (מהם חלבוני בשר עוף למשל באבקות "אמיתיות") חומצה ארכידונית (חומצת שומן רב-בלתי-רוויה מסוג אומגה 6)
מתיל ו/או אתיל ארכדונט
ציסטאין (חומצת אמינו)
ועוד...
לא פשוט כפי שכתבתי

 

[נטעליג]

לטעמי לאבקה״בטעם״ יש ריח וטעם של סלרי

וניתן לראות גם באבקות ה״טבעיות״ למיניהן (תערובת של ירקות מיובשים ומלח) המון ממנו וקרוב שלו ( בטעם, לא בוטאנית)שנקרא לובאז.