מה נאפה בסוף השבוע?
- פותח הנושא milch1
- פורסם בתאריך
רוזי וקיידי
New member
מצטרפת לבקשה 
רוזי וקיידי
New member
תודה רבה
טעימה להפליא
הכנתי שתי פוקצ'ות מבצק פוקצ'ה של לאון.
השתמשתי בקמח כוסמין - רובו מלא.
אחת מהן נעשתה בכיוון הבוכרי שלך. מודה שלא השכלתי להכינה עגולה לתפארת כמו אצלך (אולי הבצק היה מעט אחר).
יצאה טעימה להפליא. חוסלה בארוחה, למרות הטענות של ביתי האהובה שהוספתי יותר מדי מלח - מה שכנראה נכון.
שוב תודה
הכנתי שתי פוקצ'ות מבצק פוקצ'ה של לאון.
השתמשתי בקמח כוסמין - רובו מלא.
אחת מהן נעשתה בכיוון הבוכרי שלך. מודה שלא השכלתי להכינה עגולה לתפארת כמו אצלך (אולי הבצק היה מעט אחר).
יצאה טעימה להפליא. חוסלה בארוחה, למרות הטענות של ביתי האהובה שהוספתי יותר מדי מלח - מה שכנראה נכון.
שוב תודה
לא יודע מה הטעם אבל הכיכרות נראות מעולה
אני מניח שהדוגמה ע"ג הכיכר באה מסלסילת ההתפחה, האמנם ?
 
אשמח אם תוכל לפרט קצת יותר על התהליך.
אני מניח שהדוגמה ע"ג הכיכר באה מסלסילת ההתפחה, האמנם ?
 
אשמח אם תוכל לפרט קצת יותר על התהליך.
תודה, הטעם ממש מעולה...
במיקרה הזה לא התפחתי בסלסלות אלא באמצעות "אזרים טקטיים" שאני מכין לפי צרכי, משהו בסיגנון התפחה של בגטים.
התהליך: עירבוב כל סוגי הקמחים, המחמצת, כ-90% מן המים באמצעות מערבל בצקים ידני מיוחד, מניח לאוטוליזה, מוסיף מלח ואת יתרת המים ומתחיל במשטר של קיפולים שבסיומו הבצק עובר למקרר ל-24 שעות.
הבאה לטמפרטורת החדר, עיצוב בהתאם לצורה רצויה, התפחה 70-80%, חריצה ואפיה עם אדים על לוח פלדה.
במיקרה הזה לא התפחתי בסלסלות אלא באמצעות "אזרים טקטיים" שאני מכין לפי צרכי, משהו בסיגנון התפחה של בגטים.
התהליך: עירבוב כל סוגי הקמחים, המחמצת, כ-90% מן המים באמצעות מערבל בצקים ידני מיוחד, מניח לאוטוליזה, מוסיף מלח ואת יתרת המים ומתחיל במשטר של קיפולים שבסיומו הבצק עובר למקרר ל-24 שעות.
הבאה לטמפרטורת החדר, עיצוב בהתאם לצורה רצויה, התפחה 70-80%, חריצה ואפיה עם אדים על לוח פלדה.
Copyright©1996-2021,Tapuz Media Ltd. Forum software by XenForo® © 2010-2020 XenForo Ltd.