מה צריך לעשות בתום האפייה כדי שהעוגה תישאר גבוהה?

[קצף גל]

מה צריך לעשות בתום האפייה כדי שהעוגה תישאר גבוהה?

האם להוציא מהתנור ולצנן על השיש?
האם לפתוח את דלת התנור ולצנן?
האם רק לכבות את התנור ולהשאיר את העוגה בתוכו?
תודה

 

[TCHM]

העוגה תשאר גבוהה רק אם המתכון והאפייה נכונים

עוגה שההרכב שלה או האפייה לא נכונים תקרוס ושום
פתרון לא יהיה יעיל.
לא ציינת באיזה עוגה מדובר, לכל סוג יש את השיטות
המיוחדות לו לשמירת הנפח...
בגדול (וזה יכול להשתנות בעוגות מסוימות):
עוגות גבינה - צינון של שעה לפחות בתנור. דלת מעט פתוחה.
עוגות בחושות - אין צורך בשיטה מיוחדת אבל אפשר לצנן מעט בתנור כנ"ל.
עוגות טורט/שיפון - מוציאים, הופכים את התבנית ומצננים (בהנחה שלא שימנת את דפנות התבנית).

 

[קצף גל]

TCHM תודה ענקית

 

[raya]

זו תמיד גם ה"בעיה" שלי.....
יש עוגות בחושות שאכן אני הופכת -דפנות התבנית ללא שימון - אבל תוהה תמיד מתי להוציא מהתנור.
עוגות שמרים ולחם - מוציאה כ-5 דקות לאחר גמר האפיה, ואת הלחפ שמה על רשת לצינון.
את עוגת הגבינה שלי - אני משאירה למשך הלילה בתנור הכבוי.
אבל לגבי עוגות בחושות - הדילמה עדיין לא פתורה.
רעיה

 

[TCHM]

הסבר קצר...

הצינון של העוגה בתבנית כשהיא הפוכה נעשה מחוץ לתנור
לא בתוכו. יש להשעין את דפנות תבנית העוגה על משהו מוגבה
כשהיא הפוכה.
עוגות גבינה (לא כולן) מצננים כשעה בתנור כבוי ודלת מעט פתוחה,
אין צורך לצנן בתנור מעבר לכך, נהפוך הוא, העוגה יוצרת אדים בזמן
הצינון בתנור ונוטה לקרוס.
לחמים על רשת מחוץ לתנור כפי שכתבת.
אני מפנה אותך למה שציינתי בתחילת התשובה מעלה - המתכון
צריל להיות נכון, ללא עודף חומרי תפיחה והקצפת יתר כי מה
שתופח יותר מדי ללא תמיכת חומרים (חלבוני ביצים וקמח) יקרוס
גם לפני הצינון ובוודאי בצינון. המתכון חייב להיות מאוזן מבחינת
כל החומרים, זה לא משחק, זה מדע.

 

[קצף גל]

מעניין לעניין באותו עניין, בקשר לחומרים (ו ל מדע)

לעיתים המתכון מציע קמח רגיל, אבקת אפיה ומלח. אני ממירה לקמח תופח ומחסירה כמובן אבקת אפיה ומלח, נדמה לי גם סודה לשתיה... האם נכון? כיצד מדייקים בהמרת קמח רגיל וחומרי התפחה - לקמח תופח...

 

[TCHM]

קצת מסובך....

אם במתכון נרשם קמח תופח ניתן להמיר בקמח+אבקת אפיה+מעט מלח.

אם במתכון מופיע קמח + אבקת אפיה/סודה לשתיה ומלח יש צורך לבדוק
למה הכמות מתייחסת, צריך ידע בחישוב הכמויות, כמות אבקת האפיה היא
לא תמיד יחסית לכמות הקמח, כך גם אבקת סודה לשתיה שמעבר להיותה
חומר מתפיח בתנאים מסוימים גם משמשת כמנטרלת חומציות של חומרים
אחרים בעוגה כמו יוגורט/מיץ לימון/קקאו רגיל/דבש וכו'.

לפעמים גם מופיע במתכון שימוש בקמח תופח ובנוסף אבקת אפיה, זה
בדיוק מסביר את מה שכתבתי מעלה, יש להתחשב בסוג ובכמות החומרים
האחרים במתכון.כך גם עם סודה לשתיה ומלח.
אז
להמיר קמח תופח לקמח רגיל +אבקת אפיה+מעט מלח אפשר בהחלט
להמיר קמח רגיל+אבקת אפיה+מלח בקמח תופח צריך להזהר בהמרות
ולהתחשב בכל החומרים הנוספים ומהות העוגה.

 

[raya]

תשובות....
ברור שהצינון בתבנית הפוכה נעשה מחוץ לתנור.
יש לי תבנית מתפרקת עם 3 "חיצים" שמגביהים את התבנית מהמשטח. בעבר שמתי את התבנית על 2 כוסות.
ה"בעיה" שלי היא בעוגות בחושות - מתי להוציא את התבנית מהתנור, בהנחה שאני לא הופכת את התבנית.
תודה!
רעיה

 

[TCHM]

מוציאים מהתנור בגמר האפיה בבדיקת קפיציות וקיסם...

אם רוצים לצנן הפוך או רגיל מיד בהוצאה מהתנור.

 

[raya]

רבה!