מחפשת מתכון לעוגת תפוחים כמו זו ב"ארומה":

[alonaski]

מחפשת מתכון לעוגת תפוחים כמו זו ב"ארומה":

עוגה אישית שמורכבת: בסיס - בצק פריך. מעל זה - קרם פטיסייר/אינסט' פודינג וניל... מעל - תפוחי עץ בקוביות (אפויים עם קינמון) ומעל - קרמבל פרורי בצק פריך.

למישהו יש מתכון כזה? לא כ"כ ברור לי האם אופים את כל זה ביחד להשחמת הקרמבל למעלה - עם הקרם פטסייר?... או אופים כל חלק בנפרד ואז מרכיבים את זה על הבסיס בצק פריך?

 

[bali]

המילוי הוא לא קרם פטיסייר אלא מלית גבינה

אני משערת שגבינה כמו ריקוטה. בד"כ מלית גבינה אפויה תכיל גבינה, סוכר, חלמונים או ביצים שלמות, תמצית וניל ו/או גרידת לימון. לגבי כמויות מדוייקות צריך פשוט לחפש מתכון לטארט גבינה או מלית גבינה לעוגות שמרים למשל.

אופים את הקלתית עם מלית הגבינה ובתוכה או מעליה קוביות תפוחי עץ שמבשלים קצת לפני כן עם קינמון ומה שאוהבים, וכשהמלית מתחילה להתייצב מפזרים מלמעלה את הפירורים ואופים עוד עד שהם מזהיבים.

 

[alonaski]

תודה באלי, עוד שתי שאלות לי:

1. מבחינת זמני אפיה וטמפ' אפיה - תוכלי לכוון אותי בבקשה?...
2. מה דעתך על הרכב של: שמנת מתוקה + אבקת אינסטנט פודינג וניל + קצף חלבונים. האם התערובת הזאת יכולה להחליף את מה שהצעת? האם היא ברת-אפיה?

 

[bali]

תשובות

אם מדובר בטארטלטים אישיים הייתי אופה בערך 20 דקות בטמפ' של 170 מעלות, עד שהבצק מזהיב והמלית מתייצבת, ואז מוסיפה שטרויזל ואופה עוד 10 דקות להזהבה של הפירורים.

שמנת מתוקה מוקצפת לא מתאימה לאפייה, כך שקרם של אינסטנט פודינג עם שמנת מתוקה מתאים רק אם את אופה את הקלתיות בלי מילוי, ממלאת בקרם הקר ובקוביות תפוחי עץ מבושלות ומצוננות, ומפזרת למעלה פירורי שטרוייזל שאפית בנפרד (אפשר לאפות אותם כשאופים את הקלתיות).

המתכון למלית גבינה שצירפת בהודעה השנייה יכול להתאים כמלית לטארטלטים. זמן האפייה יהיה קצר יותר מאשר במתכון לטארט אחד גדול.

 

[alonaski]

אוקי! הבנתי. תודה רבה!

 

[alonaski]

מצאתי מילוי כזה של רביבה. נראה לך זהה

לזה של עוגת ארומה? למילוי הריקוטה:

1 ק"ג גבינת ריקוטה

125 גרם חמאה

180 גרם אבקת סוכר

קליפת לימון מגורדת - לפי הטעם

1 ביצה מס' 3

2 חלמונים

1 כף קורנפלור

1-2 עוגיות חמאה מפוררות או 20 גרם שטרויזל