אני מכינה לפי המתכון של חיים כהן
מרכיבים:
1 כוס/ות אורז - מסוג ארבוריו, טחון דק
1 כפית/ות בהרט
350 גרם בשר בקר טחון - או בשר טלה טחון. לא שמן
1 כף/ות שמן
1 בצל - גדול, קצוץ דק
2-1 כרישה - חתוכה
3-2 קישוא - פרוס
1 סלרי - קלוף, פרוס וחתוך לרצועות
מיץ לימון - משני לימונים
מלח
פלפל
אופן ההכנה:
הקובה:
שמים בקערה את האורז, הבהרט, 100 גרם מהבשר הטחון, כף שמן, חצי כוס מים, מלח ופלפל. לשים במשך כמה דקות עד שהתערובת מקבלת מרקם חלק של פלסטלינה. מניחים בצד.
מחממים במחבת מעט שמן ומטגנים את הבצל הקצוץ. כשהבצל הופך שקוף מוסיפים את יתרת הבשר הטחון, ומטגנים עד השחמה. מוציאים את התערובת לצינון.
בידיים רטובות מכינים מבצק האורז כדורים קטנים בקוטר של כשלושה ס"מ. בעזרת האצבע יוצרים בכל כדור חור, ומרחיבים אותו בהדרגה עד שמתקבל כיס בצורת קונוס. ממלאים את הכיס במעט (כפית) מן הבשר המטוגן וסוגרים את הכדור.
המרק:
שמים בסיר את הכרישה, הקישואים, הסלרי, מיץ הלימון ושש כוסות
מים. כשהמרק רותח מכניסים את כיסוני הקובה, מוסיפים מלח ופלפל ומבשלים על אש נמוכה במשך כ-30 דקות. מגישים עם כמה עלי מנטה.
